GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DOÑA FLORA (LECHE)

Buenas Prácticas de Manufactura Doña Flora (Leche)

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GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DOÑA FLORA (LECHE)[pic 4][pic 5]

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1. SANIDAD ANIMAL

Los animales productores de leche necesitan estar sanos y deberá disponerse de un programa eficaz de gestión sanitaria.

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Buenas prácticas en la explotación lechera

1. Formar[pic 25]

Un rebaño resistente a las enfermedades

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1. Prevenir las  enfermedades en la explotación

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1. Disponer de un programa eficaz para la gestión sanitaria del rebaño

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1. Utilizar los productos químicos y los medicamentos veterinarios apropiados

Ejemplo de medidas sugeridas para implantar buenas prácticas en la explotación lechera

1. Elegir razas y animales adaptables al medio ambiente local y al proceso de ordeño
2. Determinar el tamaño óptimo en cantidad del rebaño, basándose en los conocimientos de gestión, condiciones locales y disponibilidades (potreros, confinamientos, alimentación y otros insumos)
3. Vacunar los animales según las necesidades sanitarias.

1. Adquirir o trasladar animales en buen estado de salud (tanto de rebaños como de animales individuales) y controlar su entrada, manteniéndolos en cuarentena si fuese necesario
2. Asegurarse de que con el transporte de animales, desde y hacia la finca, no se introducen enfermedades
3. Controlar los riesgos procedentes de los potreros y confinamientos,  mantener cerramientos seguros
4. Limitar, en lo posible, el acceso de personas y de animales silvestres a la explotación
5. Disponer de un programa de control de plagas
6. Utilizar solamente equipos limpios y de origen conocido

1. Utilizar un sistema de identificación que permita que todos los animales estén identificados individualmente, desde su nacimiento hasta su muerte
2. Desarrollar un programa eficaz de gestión sanitaria del  rebaño, centrado en la prevención, que cubra las necesidades de la explotación.
3. Inspeccionar regularmente a los animales para detectar enfermedades
4. Atender a los animales enfermos rápidamente y de forma adecuada
5. Mantener aislados a los animales enfermos
6. Separar la leche procedente de los animales enfermos y/o en tratamiento
7. Mantener registros escritos de todos los tratamientos e identificar adecuadamente a los animales en tratamiento, llevar control estadístico de los mismos.
8. Ocuparse de las enfermedades animales que pueden afectar a la salud pública (zoonosis**)

1. Utilizar sólo productos químicos cuya distribución y uso estén autorizados.
2. Utilizar los productos químicos de acuerdo con las indicaciones, calcular las dosis cuidadosamente y observar los periodos de espera exigidos
3. Utilizar los medicamentos veterinarios únicamente según la prescripción del veterinario
4. Almacenar de forma segura los productos químicos y los medicamentos y eliminarlos de forma responsable

Objetivos de estas medidas

Mejorar la resistencia del rebaño a las enfermedades / reducir el estrés

Garantizar  la bioseguridad.

Mantener sanos a los animales

Cumplir con los controles

Sanitarios sobre el movimiento y enfermedades de los animales

Detectar anticipadamente las enfermedades de los animales

Prevenir la transmisión de enfermedades entre los animales

Asegurar la salubridad de los alimentos

Asegurar la trazabilidad

Prevenir la presencia de residuos químicos en la leche

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1. HIGIENE EN EL ORDEÑO

La leche debe ser obtenida y almacenada en condiciones higiénicas. El equipo utilizado para estos fines debe ser el apropiado y estar adecuadamente mantenido.

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Buenas prácticas en la explotación lechera

1. Asegurar que con las rutinas de ordeño no se lesiona a los animales ni

Se introducen contaminantes *** en la leche

1. Garantizar que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas

1. Verificar que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente

Ejemplo de medidas sugeridas para implantar buenas prácticas en la explotación lechera

1. Identificar a los animales que requieren un manejo especial durante el ordeño
2. Asegurarse de la preparación adecuada de las ubres para el ordeño
3. Ordeñar a los animales regularmente, utilizando técnicas de ordeño consistentes
4. Separar la leche obtenida de animales enfermos o en tratamiento para su eliminación adecuada
5. Asegurar que el equipo de ordeño está correctamente instalado y adecuadamente mantenido
6. Asegurar un suministro suficiente de agua limpia

1. Validar que el entorno del establo está siempre limpio
2. Asegurarse de que la fosa de ordeño se mantiene siempre limpia
3. Confirmar que las personas que realizan el ordeño respetan las reglas básicas de higiene
4. Garantizar que el equipo de ordeño se limpia y, si es necesario, se desinfecta después de cada ordeño

1. Confirmar de que la refrigeración o la entrega de la leche para su procesado se hacen en el tiempo especificado
2. Validar de que el área de almacenamiento de la leche está limpio y ordenado
3. Garantizar  de que el equipo de almacenamiento es adecuado para el mantenimiento de la leche a la temperatura especificada
4. Asegurar de que el equipo de almacenamiento se limpia y, si es necesario, se desinfecta después de cada retirada de la leche
5. Observar de que el acceso al tanque de almacenamiento de la leche está libre de obstáculos
6. Acatar las normas reglamentarias COVENIN en todas sus disposiciones sobre leche cruda.

Objetivos de estas medidas

Preparar a los animales de forma que el ordeño se lleve a cabo en óptimas condiciones higiénicas

Utilizar un equipo para el ordeño y almacenamiento que sea adecuado y esté limpio y bien mantenido

Evitar la contaminación de la leche

Obtener la leche bajo buenas condiciones higiénicas

Reducir al mínimo el deterioro de la leche  tras el ordeño

Refrigerar y almacenar la leche bajo óptimas condiciones higiénicas

Observar las regulaciones emitidas para garantizar la calidad

*** Se define como contaminante cualquier agente químico o biológico, toda materia extraña o toda otra sustancia no añadida intencionadamente al alimento que pueda comprometer su salubridad o idoneidad.

1. NUTRICIÓN (ALIMENTOS Y AGUA)

Los animales deben ser alimentados con productos sanos y de calidad adecuada.

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Buenas prácticas en la explotación lechera

1. Asegurar que los alimentos y el agua provienen de fuentes sostenibles[pic 32]

1. Validar que los alimentos y el agua son[pic 33]

los adecuados en cantidad y calidad

1. Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para los animales[pic 34]

1. Asegurar la trazabilidad de los alimentos para los animales adquiridos fuera de la explotación[pic 35]

Ejemplo de medidas sugeridas para implantar buenas prácticas en la explotación lechera

1. Planificar con antelación un suministro de agua y de alimentos suficiente para el rebaño
2. Implantar prácticas sostenibles de suministro de nutrientes, riego y control de plagas en la producción de alimentos para el ganado
3. Intentar aprovisionar insumos de proveedores registrados que tengan implantados sistemas sostenibles

1. Comprobar que se cubren las necesidades nutricionales de los animales
2. Asegurar que el alimento proporcionado a los animales productores de leche es el indicado para este propósito y no tiene impacto negativo sobre la calidad y salubridad de su leche.
3. Confirmar que se proporciona agua de calidad y que se controla y mantiene regularmente su  suministro
4. Utilizar equipos diferentes para la manipulación de productos químicos y de alimentos
5. Comprobar que los productos químicos se utilizan adecuadamente en los pastos y cultivos forrajeros y que se observan los periodos de espera
6. Utilizar solamente los productos químicos autorizados para el tratamiento de los alimentos para los animales o de los componentes de dichos alimentos y respetar los períodos de espera

1. Separar los alimentos destinados a especies animales diferentes
2. Asegurar que las condiciones de almacenamiento son las adecuadas para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos para los animales
3. Rechazar alimentos mohosos o defectuosos

1. Aprovisionar, en la medida de lo posible, de alimentos para los animales procedentes de proveedores que tengan implantado y aprobado un programa de aseguramiento de la calidad
2. Mantener registros de todos los alimentos y de los ingredientes alimentarios recibidos en la explotación
3. Registrar la conformación de los piensos o dietas de manera adecuada según las necesidades del rebaño.

Objetivos de estas medidas

Proporcionar al rebaño agua y alimentación adecuadas

Limitar el potencial impacto de la producción de alimentos para los animales, sobre el medio ambiente

Mantener sanos  a los animales con una

alimentación de buena calidad

Preservar el suministro de agua y los alimentos

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