Glucidos Y Lipidos

Introducción:

Los carbohidratos son los compuestos más abundantes de nuestro planeta y así como también son los más diversos en clasificación. Ya que nos sirven como una fuente de energía para las diversas actividades realizadas día a día.

Los lípidos son compuestos ternarios(C-H-O) insolubles en solventes polares, solo pueden ser disueltos en sustancias orgánicas como el benceno así como también el cloroformo. Estos compuestos nos permiten almacenar energía son termoaislantes porque conservan el calor interno. Forman parte de los órganos celular y protegen nuestros órganos.

Marco teórico:

Para la realización de reconocimiento tanto de carbohidratos como lípidos tendremos que usar diferentes reacciones las cuales nos ayudaran a una mejor visualización y reconocimiento de estos compuestos.

Así tenemos primero:

• Reconocimiento de carbohidratos:

a) Reacción de fehling: La reacción de Fehling es característica de los azúcares que son capaces de reducir el cobre, pasando de cúprico a cuproso, esta reacción es característica de los monosacáridos y de algunos disacáridos.

b) Reacción de lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos, en contacto con unas gotas de Reactivo de lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un azul violeta característico.

c) Reacción benedict: Es un excelente sustituto de la reacción de fehling el cual identifica cualquier tipo de carbohidrato.

• Reconocimiento de lípidos:

a) Solubilidad: las grasas son insolubles en agua .cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotitas formando una “emulsión de aspecto lechoso, que es momentanea.Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos como el benceno y el cloroformo.

Objetivos:

I. Carbohidratos:

 Comprobar la presencia de glusidos: monosacaridos,disacaridos y de los polisacáridos en algunos tipos de alimentos

 Comprobar y observar el reconocimiento de glúcidos mediante diversas reacciones como: fehling, lugol, benedict.

II. Lípidos:

 poner en manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificación.

 observar y determinar la presencia de lípidos en algunos alimentos.

Materiales:

 1 papa

 1 manzana

 1choclo

 1huevo

 2 hot dog

 100gr harina

 100gr azúcar blanca o rubia

 200gr de aceitunas

 100ml de leche

 100ml de gaseosa

 100ml aceite

Reactivos:

 Reactivo fehling A Y B

 Reactivo de lugol

 Mechero

 Solución de sudan III

 Vaso de precipitado

 Alcohol, bencina, cloroformo

Procedimientos:

a) Reacción de fehling:

 Tomar la muestra que quiera analizar.

 Añadir a cada muestra una 3 gotas de fehling A y 3 gotas de fehling B. esta muetsra quedara con un color fuerte azul

 Calentaremos el tubo a baño maría durante un espacio de 5 minutos y observamos.

 La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo

 La reacción será negativo si se vuelve azul o azul verdoso.

o Hot dog

o Leche

o Harina

o Gaseosa

o Agua azucarada

o Choclo

o Papa

o Manzana

b) Reacción de lugol:

 Tomar la muestra que se quiera analizar.

 Añadir 3 gotas de lugol

 Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul violeta la reacción es positiva.

c) Reacción de beneditc:

 Tomar una muestra que se quiera analizar

 Añadir unas gotas de benedict

 enseguida coloca ambos tubos en baño María

 si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa.

d) Solubilidad:

 Tomar 4 tubos de ensayo en los cuales colocamos aceite

 En los cuales colocaremos 4 gotas de sudan III

 Luego a uno le pondremos agua, a la otra bencina y al otro cloroformo.

Batería lateral:

 Aceite +cloroformo

 Aceite + bencina

 Aceite + agua

Con esta reccion podemos observar que el aceite es soluble con el cloroformo y la bencina mas no con e agua .

Resultados:

Para el reconocimiento de carbohidratos tenemos que:

1 Reacción de fehling:

o Hot dog (positivo)

o Leche(positivo)

o Harina (negativo)

o Gaseosa(negativo)

o Agua azucarada(positivo)

o Choclo(positivo)

o Papa(positivo)

o Manzana.(positivo)

2 Reacción de lugol:

o Hot dog (positivo)

o Leche(positivo)

o Harina (negativo)

o Gaseosa(negativo)

o Agua azucarada(positivo)

o Choclo(positivo)

o Papa(positivo)

o Manzana(positivo)

3 Reacción de benedict:

o Hot dog

o Leche

o Harina

o Gaseosa

o Agua azucarada

o Choclo

o Papa

o Manzana

o si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa.

Conclusiones:

La reacción fehling se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa.

Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.

Bibliografía:

• http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas/reccarb.htm

• http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf

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