Hidrocarburos aromáticos policíclicos en la dieta: preocupación por la salud pública
Enviado por Bárbara Alatorre • 23 de Noviembre de 2022 • Tareas • 1.113 Palabras (5 Páginas) • 31 Visitas
Ana Bárbara Alatorre Rodríguez
Hidrocarburos aromáticos policíclicos en la dieta: preocupación por la salud pública
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) pertenecen al grupo de casi diez mil compuestos, que contienen entre 2 y 7 anillos aromáticos fusionados, generados a través de fuentes antropogénicas y naturales. Han sido enlistados como contaminantes prioritarios por la EPA y la Unión Europea y a su vez han ganado importancia debido a su probada naturaleza tóxica y cancerígena.
La exposición de los humanos a los HAP se produce por vía dérmica, por ingestión e inhalación, pero se ha demostrado que entre el 88-98% de la contribución proviene de la dieta. Las rutas de contaminación de los alimentos por HAP incluyen agua, quema y fuego agrícola, suelo contaminado, contacto con aceites minerales sin calidad, etc. en la fase previa a la cosecha y el procesamiento.
Comida típica:
Una comida típica del norte de la India incluye roti/chappattis/parathas (producto a base de harina de trigo) con verduras picantes cocinado en una amplia variedad de curry. Por otro lado, las cocinas del sur de la India son principalmente a base de arroz con guarniciones más picantes con coco como ingrediente principal
Se concluyó que los HAP presentes en las porciones pirolizadas de vegetales y pescados pueden haber contribuido en una alta actividad mutagénica exhibidos por estos alimentos.
Entre los diferentes productos alimenticios analizados, la mayor concentración de B(a)P se produjo en el pescado listón salado, secado al sol y frito en aceite.
El nivel de HAP notificado en este estudio fueron alarmantes y pueden tener un alta relación con la incidencia de cáncer gástrico en el sur de la India.
Los niveles de HAP en estos productos alimenticios en diferentes partes del mundo osciló entre 0,57 y 880, 0,22–2618,4 y 1,097–335,7 μg/kg respectivamente. Los niveles informados en los estudios indios fueron encontrado a la par o mucho más alto que otros estudios del mundo.
Bebidas:
La producción mundial de té y café en el año 2013 fue de 5,07 millones de toneladas y 144,6 millones de sacos mientras que el consumo global ascendió a 4,84 millones de toneladas y 142,0 millones de sacos
A pesar de muchos beneficios de estas bebidas como la riqueza antioxidante y terapéutica, también expone a los humanos a varios contaminantes mediante el consumo.
El secado y tostado de las hojas de té y granos de café favorece la formación y adsorción de HAP en estos productos. Se determinaron 16 HAP en cinco marcas diferentes de té y la suma del total de estos productos oscilaron entre 101,9 y 464,0 μg/kg, en el café fue de 831,7–1589,7 μg/kg
Contaminación de HAP en té y café de diferentes partes del mundo oscila entre 3,8 y 3091,1 μg/kg. Los niveles en los estudios indios son bajos o están a la par con losniveles reportados a nivel mundial.
Aceites:
Los aceites vegetales son susceptibles a la contaminación por HAP a través de la deposición atmosférica sobre material vegetal, crecimiento en suelos contaminados, secado con humo de semillas oleaginosas, extracción de solventes, refinación y reutilización o quema repetida de productos alimenticios en ellos.
La naturaleza lipofílica de estos compuestos contribuye a niveles elevados de HAP.
Se analizaron cuatro variedades de aceite (mostaza, soja, girasol, aceites vegetales refinados)
Contaminación por HAP en los aceites de mostaza (282–3193 μg/kg) superaron a todos los demás aceites, 160–1388 μg/kg en aceites de soya, 455–603 μg/kg en girasol y 28–348 μg/kg en aceites vegetales refinados.
La razón principal identificada para la alta incidencia de HAP en el aceite de mostaza fue debido a que fue absorbido por la planta del suelo o la deposición atmosférica durante su crecimiento. Sin embargo, el uso del proceso de extracción por solventes (sin refinación) seguido de filtración puede agregar más.
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