Higado De Pollo Y Peroxidasa

“Efectos de la temperatura y el pH en la actividad enzimática el modelo de la peroxidasa.”

Introducción

El hígado es un órgano que lleva a cabo cientos de reacciones químicas. Para poder comprender el efecto del agua oxigenada al ponerse en contacto con el hígado, se debe saber que este órgano está compuesto por diferentes enzimas que lo ayudan a realizar todas las reacciones necesarias.

Pero, ¿Qué es el agua oxigenada? “Es un líquido transparente e incoloro; es agua con una molécula extra de oxigeno H2O2. Su nombre químico es peróxido de hidrogeno: “El peróxido de hidrogeno es uno de los productos del metabolismo celular en diversos organismos, pero dada su potencial toxicidad, es transformado enseguida por la enzima peroxidasa”.

En esta reacción química, la peroxidasa es la enzima que actúa cuando se agrega agua oxigenada a un trozo de hígado. La peroxidasa, que se encuentra en abundancia en la células del hígado (panita de pollo), rompe la molécula de peróxido de hidrógeno (“agua oxigenada”, H2O2), que se acumula como toxina, y produce H2O y O2:

H2O2 -----> H2O + O2.

La enzima peroxidasa del hígado, al tener contacto con el peróxido de hidrogeno rompe la molécula liberando oxigeno; durante la reacción salen burbujas

Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función. Es por esto que al utilizar hígado de pollo cocido, no veremos reacción de la enzima peroxidasa frente a diversos escenarios.

Es por esto que en el siguiente experimento, utilizaremos “hígado de pollo” para observar los efectos de la temperatura y el pH en la actividad enzimática el modelo de la peroxidasa.

Problema de investigación

¿Qué ocurre si varía la temperatura del medio en el que esta enzima se encuentra actuando?

¿Qué sucede si agrego limón o bicarbonato al hígado de pollo?

Hipótesis

* Todas las muestras reaccionaran de diferente manera al entrar en contacto con el peróxido de hidrogeno (H2O2) y el limón o bicarbonato.

* Existirá una diferencia de reacción entre el hígado cocido y el crudo, ya que el cambio de temperatura que se realizó al cocer el hígado, desnaturalizó la enzima peroxidasa afectando su funcionamiento

Objetivos

• Comprobar la presencia de peroxidasa en el hígado de pollo.

• Conocer el efecto de la temperatura en la actividad enzimática de la peroxidasa.

• Ver las reacciones de hígados cocidos y crudos ante la exposición de H2O2.

Materiales

- Hígado de pollo.

- Agua oxigenada.

- bicarbonato.

- Limón

- Tubos de ensayo.

- Termómetro.

- Mortero

- Embudo

- Trípode

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