Huerta Orgánica
jesus_zapien21 de Octubre de 2013
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Manual de cultivos para la Huerta Orgánica Familiar
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Producción editorial:
Coordinación editorial: Ing. Agr. Janine Schonwald
Autor:Ing. Agr. Enrique David Goites
Referente Prohuerta INTA GOT Salado Norte - EEA
Cuenca del Salado.
Referente PNTER 3331 Agroecologia para la Inclusión
Social del Centro Regional Bs. As. Sur (CERBAS).
Fotografía: Pablo Oliveri
Coordinación de producción: David Burin
Diseño y diagramación: Hernán Corral
Agradecemos especialmente a los Centros Demostrativos del Pro Huerta (INTA/MDS),
a los promotores y huerteros que participaron de este Manual; abriendo las
puertas de sus huertas y compartiendo su experiencia en la producción de los
diversos cultivos.
Coordinador Nacional
Pro Huerta (INTA - MDS): Dr. Roberto Cittadini
13
Presentación ..... 13
Prólogo............ 15
Introducción ..... 17
Cultivos ........... 19
Acelga ............. 21
Achicoria .......... 25
Ajo ................. 27
Albahaca .......... 29
Apio ................ 31
Arveja ............. 35
Batata ............. 39
Berenjena ......... 43
Brócoli .............. 45
Cebolla ............. 47
Cebolla de verdeo .. 50
Coliflor .............. 51
Escarola ............ 53
Espárrago .......... 55
Espinaca ............ 59
Frutilla ............... 61
Habas ............... 65
Lechuga ............ 67
Maíz dulce (Choclo) . 71
Melón ................. 75
Pepino ................ 77
Perejil ................. 79
Pimiento ............... 81
Poroto chaucha ...... 85
Rabanito .............. 87
Remolacha ............ 89
Repollito de Bruselas 91
Repollo ................ 93
Sandía ................. 95
Tomate ................ 97
Zanahoria ............ 103
Zapallo ............... 107
Zapallito de tronco . 111
Cultivos especiales .. 113
Cayote ................ 115
Papa del aire o Chu-Chu .... 117
Papines ........................ 119
Anexos ......................... 123
Anexo 1: Cultivos Hortícolas: Rendimientos aproximados en la Huerta Familiar 125
Anexo 2: Cantidad aproximada de semillas por gramo ........................... 127
Anexo 3: Cultivos Hortícolas: Períodos críticos a la falta de agua .............. 129
Anexo 4: Calendario de siembra de cultivos Hortícolas para la Huerta Familiar y Comunitaria .... 131
Bibliografía consultada ................................................................ 133
La posibilidad de cubrir las necesidades de autoconsumo, mediante la producción casera
de alimentos sanos, libres de pesticidas, recuperando la cultura que otrora movilizara a
nuestros abuelos, que les permitía lograr el objetivo utilizando el „terrenito‰ del fondo
de su casa, es el logro más importante del Programa Pro Huerta.
El gran número de beneficiarios que conquistó el programa en pocos años, no sólo
es consecuencia de lo antedicho, sino también del espléndido esfuerzo realizado por
familias, entidades, escuelas, docentes, ONGs, cultos religiosos, que junto a profesionales
y referentes del Programa, se capacitaron para poder ser eficientes en sus
emprendimientos.
Esa capacitación, valuarte del Pro Huerta, es sin duda la herramienta más importante
con que han contado los beneficiarios para llevar adelante sus proyectos. El dictado de
cursos, el seguimiento y realización de reuniones en el terreno, sobre la huerta, el manejo
de las plagas sin agroquímicos, el manejo de las rotaciones del suelo, la conservación
natural y sana de los excedentes de la huerta para ser utilizados fuera de la estación de
producción, son sin dudas logros alcanzados por todos.
Es como apoyo a este proceso de capacitación constante que les ofrecemos este Manual
de cultivos para la Huerta Orgánica Familiar. Creemos que encontrarán en sus textos la
orientación necesaria para llevar adelante sus huertas, tan valiosas para cada uno de
Uds. por ser un logro personal, realizado con su esfuerzo y sus propias manos.
El saber, fruto de la capacitación, queda claramente expresado por el siguiente fragmento
de „Herencia pa´un hijo gaucho‰, de José Larralde:
“Se atora la volcadera,
por nueva o por oxidada
pero… las leguas aradas,
le ponen brillo en de veras…”
Sigamos llevando adelante la difícil pero placentera experiencia de crecer conociendo
cada vez más. Saquemos nuestros propios brillos, mediante la experiencia y la
capacitación.
Que disfruten esta publicación.
Ing. Agr. Carlos Maneiro
Coordinador
INTA GOT Salado Norte
EEA Cuenca del Salado
Presentación
Es estratégico enmarcar a los sistemas productivos de base agroecológica de alimentos
dentro de una propuesta de desarrollo cuyo objetivo es:
„Hacer de cada comunidad urbana o rural, un actor social dotado de la voluntad de
crear condiciones sociales, económicas y agroecológicas para que cada familia se transforme
en un sujeto capaz de mejorar la calidad de vida de todos sus integrantes.‰
El tiempo transcurrido nos ha mostrado que las huertas y granjas desarrolladas en el
marco del programa Pro Huerta, en su condición de sistemas productivos de base agroecológica,
han permitido mejorar la calidad de vida de las familias involucradas al:
Enriquecer la seguridad alimentaria a través de la producción de alimentos
sanos, de alto valor biológico con destino al consumo familiar.
Contribuir al logro de un hábitat sano al mejorar los ambientes urbanos y rurales,
evitando la contaminación de productores, suelos, aguas y ambiente.
Aumentar el ingreso monetario de las familias mediante la comercialización de
excedentes, intercambio o trueque.
Incrementar la capacidad de gestión y la inclusión de la mujer al desarrollar propuestas
que contemplan aspectos productivos, organizativos y comerciales, a través
de un proceso en el cual participan y articulan familias productoras, elaboradores
y consumidores, técnicos, organizaciones y gobiernos.
Para ello utilizamos en nuestras huertas tecnologías de procesos, trabajamos con las
leyes de la naturaleza, vamos de lo simple a lo complejo, de lo individual a lo grupal
(organización), generando una alta diversidad que contribuye a mayores índices de
estabilidad. Esta forma de producir nos implica una constante comprensión del sistema
huerta, del cual estamos aprendiendo y al cual estamos modificando con la aplicación
de nuestros saberes y experiencias en cada labor y en cada siembra.
El Manual de cultivos para la Huerta Orgánica Familiar que hoy tenemos a nuestro alcance,
es una manera particular de compartir saberes que nos permitirá mejorar nuestro
trabajo diario, contribuyendo a lograr una producción abundante, de alto valor biológico
y una mejor calidad de vida.
Una sociedad que considera como prioridad la vida en todas sus manifestaciones
tiene mayores posibilidades de contener vida, salud, bienestar.
Para producir vida hay que cultivar vida.
Ing. Agr. Rodolfo Timoni
Coordinador
Proyecto Específico PNTERR 3331
„Producción agroecológica para la Inclusión Social‰
15
Prólogo
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„Tenemos que comprometer nuestras manos en la siembra.
que la madrugada nos encuentre sembrando.
Crear pequeños tablones sembrados con cariño, con verdad, con desinterés,
jugándonos limpiamente por la luz en la penumbra del amanecer.
Trabajo simple que nadie verá y que no será noticia.
porque la única noticia auténtica de la siembra
la da sólo la tierra y la historia,
y se llama cosecha⁄
En las mesas se llama pan⁄‰1
En el presente Manual se plantea una recopilación de los principales cultivos hortícolas
que pueden desarrollarse en una huerta familiar, desde la teoría y con la práctica,
a través de una metodología descriptiva basada en cuatro puntos:
Esto pretende acotar la información en un texto de fácil lectura para el técnico, promotor
y/o huertero y llevar adelante la huerta familiar, comunitaria o escolar teniendo
a mano un material de consulta ante eventuales dudas. En cada cultivo se describen
brevemente algunas variedades como para ir conociéndolas mientras las vemos crecer.
Informamos fundamentalmente sobre las variedades que entrega el Pro Huerta. El resto
de las variedades que se incluyen en este Manual va a modo de información general.
1 Fragmento de „La misión de las Manos‰ - Fray Mamerto Menapace - Monje Benedictino.
Clima y Suelo
Forma y Época de Siembra
Cuidados del Cultivo
Cosecha
17
Introducción
18
Al final el libro contiene un par de hojas „en blanco‰ para que puedan volcarse las
experiencias vividas de cada lector en la huerta y que en definitiva enriquecerá el presente
...