IDENTIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS

IDENTIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS

Materiales:

-2 tubos de ensayo -Gradilla

-3 pipetas de plástico -Pinzas

Equipo:

-Mechero de alcohol

Reactivo:

-Lugol (Yodo 5g + 10g de yoduro potásico c.s.p. 100ml).

Muestras:

-Solución 1 (color blanco)

-solución 2 (color marrón rojizo)

Procedimiento:

1. Con ayuda de las pipetas, se puso en un tubo de ensayo 2ml de la solución 1 y en otro, 2ml de la solución 2.

2. Se añadió a cada uno de los tubos de ensayo una gota de Lugol.

Para comprobar que es una interacción física:

3. Con ayuda de las pinzas, expusimos al tubo de ensayo que contenía el almidón al fuego, agitándolo para evitar que se presepitara.

Resultados:

1. Se observó que al añadir el Lugol en el tubo de ensayo que contenía la solución 1, se tornó de color azul violeta, y la segunda solución se tornó de color amarillo oscuro.

2. Al calentar la solución 1, ésta se tornó incolora; luego, al enfriarla con el agua, volvió a tener el color azul violeta.

Discusión:

• MANUAL DE PRÁCTICAS DE MICROBIOLOGÍA BÁSICA Y MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. PROGRAMA DE NUTRICIÓN. Alarcón, Luis Roberto; UACJ, 2001. Página 36.

“El almidón reacciona químicamente con iodo para producir un color azul oscuro cuando las moléculas de Iodo se insertan en los huecos de la molécula espiralada del almidón (amilosa).”

• TÉCNICAS APLICADAS AL ESTUDIO DE LA ANATOMÍA VEGETAL; Sandoval, Estela; UNAM, 2005. Página 122.

“El Lugol o reactivo yodo-yoduro, tiñe específicamente el almidón en azul violeta.”

Hemos observado el cambio de coloración en la solución 1, de blanco a un azul violeta, ya que otros libros sí los mencionan, podemos afirmar que efectivamente ésta solución es la que obtenía el almidón. Como Estela Sandoval mencionaba en su libro, la coloración puede variar dependiendo de la proporción de amilosa (la tinción es más roja y menos intensa) y amilopectina (azul).

Conclusiones:

El Lugol ha reaccionado con muestra 1, por lo tanto es aquella que posee el almidón.

Bibliografía:

 Biología, Asociación Fondo de Investigadores y Editores, Lumbreras Editores; páginas: 162 y 164.

 Biología, Patricia Campos, Editorial Limusa; página 26.

 La Química en tus manos, Eufisina Aba Gutiérrez, UNAM – 2004; página 183.

 Prácticas de Química Orgánica; Isidora Sanz Berzosa, Dolores Raigón Jiménez, Juan Antonio Llorens Molina, Rafael Llopis Castelló; Editorial de la UPV, 2002; página 25.

 Manual de prácticas de Microbiología básica y Microbiología de alimentos. Programa de Nutrición, Luis Roberto Alarcón, UACJ, 2001. Página 35.

Cuestionario:

 ¿Cuál de las dos soluciones contiene almidón?

La solución 1, ya que cambió de color a azul violeta; al calentarla se tornó incolora, y al enfriarla volvió nuevamente azul violeta.

 ¿El almidón daría positiva la reacción Fehling?

Sabemos que el reactivo Fehling se utiliza para manifestar la presencia de azúcares reductores, pero el almidón no presenta poder reductor, por lo tanto la reacción sería negativa.

 ¿La celulosa daría positiva la prueba de Lugol?

No, ya que prueba de Lugol es para poner de manifiesto la presencia de almidón. Aunque el almidón y la celulosa tienen como monómero básico a la glucosa, el yodo presente en el reactivo de Lugol solo reacciona con el almidón y no con la glucosa libre ni con otros polímeros de glucosa como la celulosa.

 ¿El azul que aparece tras calentar y enfriar es igual de intenso? ¿por qué?

No, no es igual de intenso,

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