INFORME VEGETALES ENCURTIDOS

INFORME VEGETALES ENCURTIDOS

Alexandra Pinto Paredes

Juan David Parra Olarte

Isabella Romero Valest

20 de Septiembre del 2022

Universidad Autónoma de Bucaramanga

Gastronomía y Alta Cocina

Conservación y manipulación de alimentos

ENCURTIDOS

INTRODUCCION

Para los encurtidos que realizamos el pasado jueves 20 de mayo los materiales que utilizamos fueron:

•        Verduras de nuestra preferencia. ( las verduras que utilizamos  fueron zanahoria, cebolla, brócoli, pimentón, jalapeños y habichuela.)

•        Agua

•        Vinagre

PARA LA VINAGRETA DE LOS ENCURTIDOS:

•        Sal

•        Azúcar

•        Laurel

•        Tomillo

•        Vinagre

•        Orégano

PASO A PASO

1.        Lo primero que hicimos fue lavar las verduras con desbiorg y agua para desinfectarlas y luego pelarlas y cortar en cubos grandes, a de todas las verduras que utilizamos fueron zanahoria, cebolla, brócoli, pimentón, jalapeños y habichuela.

2.        Luego llevamos a escaldar dependiendo la verdura es el tiempo, la zanahoria la deje por 3 min, la cebolla 1 min y la habichuela 2 min.

3.        El tercer paso que realizamos fue envasar las frutas en partes iguales en dos recipientes de vidrio.

4.        Mientras las verduras reposaban pasamos a hacer la vinagreta para luego agregarla al recipiente.

5.        Utilizando agua, vinagre, laurel, orégano azúcar, sal y por último un toque de pimienta, para poner a la estufa por 5 min.

6.        Luego que pasaron estos 5 min lo envasamos así caliente a los recipientes de vidrio con las verduras ya adentro.

7.        Teniendo ya todo en el recipiente sobre puse la tapa de este mismo y lo metí en la olla que tenía agua hirviendo para el primer método de esterilización dejándolo allí por 10 min aprox.

8.        Cuando pasaron estos 10 min pase a realizar el segundo método de esterilización.

9.        Para este tapé bien el recipiente y lo puse por segunda vez a hervir en la olla, pero esta vez por 30 min.

10.Después de esto lo único que hice fue sacarlos de la olla y dejarlos en el mesón de la cocina a temperatura ambiente, dando así por finalizado el proceso de los encurtidos.

OBJETIVOS GENERALES.

•Aprender sobre uno de los métodos de conservación para verduras como lo son los encurtidos, teniendo en cuenta el debido proceso de esterilización para tener así un excelente resultado de la realización de los encurtidos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

•Poder aprender sobre cómo hacer los encurtidos y el correcto proceso que este mismo debe llevar para un buen resultado y un buen proceso de conservación de estos alimentos.

Bibliografía:

• Guia de tema
• Pre-informe realizado en clase

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