LABORATORIO DE BIOQUIMICA II PRE-REPORTE 4 “FERMENTACION ALCOHOLICA.”
Enviado por betzauaauaa • 30 de Marzo de 2017 • Prácticas o problemas • 2.049 Palabras (9 Páginas) • 595 Visitas
[pic 1]
CENTRO DE CIENCIAS BASICAS. DEPARTAMENTO DE QUIMICA.
LABORATORIO DE BIOQUIMICA II PRE-REPORTE 4 “FERMENTACION ALCOHOLICA.”
ALUMNA:
CLAUDIA ARELY MARTINEZ ORTEGA. LIC. EN ANALISIS QUIMICO BIOLOGICOS.
SEM: 5 GRUPO: B
PROFESOR:
M.C.Q. Janette Cecilia Sánchez Arana.
AGUASCALIENTES, AGS. A 16 De Marzo Del 2016.
PRE-REPORTE 4
“FERMENTACION ALCOHOLICA.”
OBJETIVO(s):
Conocer la biología de las levaduras como responsables de la fermentación alcohólica;
observar un proceso fermentativo; estudiar las reacciones de la fermentación alcohólica y comprobar la formación de etanol y CO3 como productos finales de la fermentación.
Diagrama de flujo.
Experimento 1: 1.- preparar 40 ml de una solución de glucosa al 3% (P/V) y el mismo volumen de una solución de maltosa al 3% (p/v) y colocar cada una en un matraz Erlenmeyer de 50 ml.
2.-separar 3ml de cada solución en un tubo de ensaye. Estas muestras servirán para realizar la reacción de Fehling y comprobar su poder reductor.
3.-suwpender 0.8g de la cepa de panificación de Saccharomyces cerevisiae en el resto de la solución de glucosa y maltosa.
[pic 2]
Experimento 2: análisis de la fermentación mediante la prueba de Fehling.
4.-colocar en el extremo de la salida del tubo de una manguera que valla unida a un matraz en el que se hallan contenidos 12 ml de NaOH 0.5 M, con el fin de atrapar el CO2 producido. 5.-inmediatamente colocar el matraz con la solución de fermentación a 37 °C por un tiempo de 45 min. 6.-al terminar la fermentación, centrifugar 5ml del cultivo a 300rpm por 10 min y utilizar el sobrenadante para las pruebas de Fehling y de etanol. | |
1.-se comprueba que al principio había glucosa y al final del proceso desparecer la glucosa y se produce etanol.
[pic 3]2.-Tomar el tubo de ensaye en el que se colocó la muestra de glucosa o maltosa sin
levaduras.
3.-realizar la prueba de Fehling en ambas pruebas.
4.-tomar 1ml de la muestra de fermentación centrifugada y realizar la prueba de Fehling añadiéndole
1ml de reactivo a y 1ml de reactivo b, y calentar en baño de agua hirviendo por 5-10 min.
Experimento 3: análisis de la producción de etanol.
1.-colocar en tres tubos de ensaye lo siguiente:1)2ml del sobrenadante de fermentación. (Problema);2)2ml de agua destilada (control negativo); y 3)2ml de agua destilada mas de
20 gotas de etanol. (Control positivo).
2.-añadir a cada tubo un cristal muy pequeño de dicromato potásico, y
2ml de ácido sulfúrico 0.1N.
3.-añada 5ml de solución de BaCl2
1 M que precipitara el CO2 absorbido por el álcali.
4.-añada 3 gotas de fenolftaleína que dará un color rosa-violeta y titule con HCl 0.2M hasta que desaparezca el color rosa (PH=8.3)
anotando la cantidad necesaria para
ello.
3.-calentar a baño maría durante 5min. Debe formarse un compuesto aromático caracteristicas, y se pone de manifiesto porque cambia de color amarillento a azul. Es una reacción que nos indica
que existe el etanol. Los controles negativos y positivos generan dar negativos y positivos la prueba respectivamente.
Experimento 4: análisis de la produccion de CO2 durante la fermentación.
1.-para determinar la cantidad de CO2 producido durante la fermentación, se analiza el NaOH 0.5 M que atrapo al CO2 durante el proceso fermentativo.
2.-extraiga una alícuota de 10 ml de dicho NaOH y colóquela en un matraz Erlenmeyer de 50
REACCIONES:
CO2+2NaOH [+NaOH en exceso] Na2CO3+H2O [+NaOH en exceso] Na2CO3 +BaCl2 BaCO3 + 2 NaCl
NaOH ene exceso + HCl NaCl + H2O
Fenolftaleína (rosa-violeta a pH> 10) -------- fenolftaleína (incolora a pH<8.3).
PRACTICA 4
Reacciones químicas de la fermentación
Ecuacion general de fermentación alcoholica
[pic 4]
Berg, J (2008) Bioquímica. Barcelona, España: Editorial Reverté. 464 p.p
Reacción de la fermentación de glucosa con levadura
[pic 5]
Esta reacción es la misma para la maltosa, ya que son las mismas moléculas, solo que con diferente acomodo.
Martínez, R. et.al (2007) Química: un proyecto de American Chemical Society.
Barcelona, España: Editorial Reverté. 418 p.p
Rendimiento de los carbohidratos utilizados
Cualitativamente, podemos decir que el que dio mejor rendimiento fue la glucosa, ya que se observaba más sobrenadante que en la prueba con maltosa. Al igual con forme a os resultados obtenidos de la reacción para obtener la concentración de CO2 que desprendió la reacción, la glucosa fue la que obtuvo mejores resultados.
Imagen 2. En la prueba cualitativa de Fehling realizada a maltosa (tubo de en medio) dio una reacción positiva, ya que el reactivo de Fehling se utiliza para la identificación de azucares reductores.
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