La Importancia Del Hielo

Uno de los ingredientes más importantes – o probablemente él más importante, dependiendo de con quien hablas – de un coctel es el hielo. ¿Por qué? Porque si consideras que el 25% de un cóctel es agua derretida y que esa agua tiene que venir de algún lado, entonces a empieza a entender que tener un hielo de calidad para usar en las bebidas es importante para conseguir una bebida de buen sabor.

Si uno va a tener una fiesta, se recomienda que se tenga el doble de hielo que se piensa que se va a usar. Acabarse el hielo es lo peor que podría pasar en una fiesta.

En la era moderna, existen cuatro tipos de hielos para usar en la coctelería piden cuatro tipos de hielo: bloque, cubos, roto y nieve.

Era el estándar para bebidas del siglo pasado. Son bloques grandes de hielo que tardan en derretirse pues están congelados a muy bajas temperaturas y por mucho tiempo, lo que lo hace tardarse en derretir. Es perfecto para tragos a las rocas, pues mantiene fría la bebida sin agregar mucha agua al alcohol. Si quieres hacer bloques en tu casa para ponche – o hasta cubos grandes que caben en un vaso rocas para un Old Fashioned, consigue un recipiente de plástico grande – preferentemente de Lexan – y usa agua filtrada o destilada. Llena el recipiente con agua y cubre con plástico para impedir que absorba algún olor del congelador. Tardara unos días, pero tendrás un bloque grande que puedes cortar a la medida – con cuidado – para cualquier ocasión.

Los cubos de hielo se usan para enfriar bebidas cortas y largas. Antes eran cubos grandes que también tardaban en derretirse. Hoy en día las máquinas modernas producen unas versiones chiquitos y que tienen un hoyo por el centro, lo cual hace que se derritan rápidamente. Es recomendable usar estos para cuando se va a servir una bebida o refresco, pero no para cuando se agita una bebida. Si sí se tiene que usar, se debe de agitar la bebida por menos tiempo para diluir el agua necesaria. Demasiado tiempo y sabrá aguosa la bebida.

El hielo crush o frapée son simplemente cubos de hielos pulverizados. Para hacerlos, normalmente se envuelven en un trapo y golpeados con una cuchara o mazo hasta que se hagan pedazos chiquitos Se usa este tipo de hielo pues al ser más pequeño, expande su superficie de contacto, enfriando más rápido una bebida, así como derritiendo más rápido. Este hielo se usa para servir la bebida, no para agitarla.

Este hielo es bueno para bebidas dulces, como la Caipirinha o el Daiquiri a las rocas. También es el que se debe de usar en una licuadora, pues no daña las aspas al mezclar.

La nieve es hielo raspado y que se usa en bebidas como el Mint Julep. Ahora en día no se usa mucho, pues no hay bloques grandes para raspar. Si quieres probar cómo sabe una bebida con nieve, recomiendo no usar la nieve que cae del cielo…no sabes de donde viene. Es mejor conseguir las máquinas especiales que hacen este tipo de hielo. Es similar a los raspados. Es bueno para las presentaciones, aunque se derrite fácilmente.

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