La Textura y su influencia en el sentido del gusto
Enviado por Ana Karen Palacios Quezada • 4 de Diciembre de 2022 • Documentos de Investigación • 486 Palabras (2 Páginas) • 55 Visitas
Universidad Autónoma Del Noreste
Materia:
EVALUACIÓN SENSORIAL
Docente:
Francisco Vaquera Rivera
Alumno
- Ana Karen Palacios Quezada
- 1750376
Fecha de Entrega: 30/11/2021
Torreón, Coahuila
Trabajo
Actividad 4. La Textura y su influencia en el sentido del gusto
Introducción
El olor juega un papel muy importante en el gusto, ya que muchos sabores se perciben específicamente a través del sentido del olfato (Mendoza, 2011). Del mismo modo, también juega un papel importante en la salivación. Por su parte, la textura de los alimentos también es un factor importante a la hora de percibir el sabor.
Desarrollo
Las preferencias alimentarias dependen de muchos factores que determinan la experiencia sensorial y el placer final que le brinda a un individuo. El gusto, el olor y la apariencia obviamente influyen en la aceptación o el rechazo de los alimentos (Prescott 2015), pero la textura también juega un papel importante, nos afectan de diferente manera, ya que tenemos diferentes sensibilidades al lenguaje. También lo hace nuestra capacidad para distinguir entre texturas, como en el caso de la textura crujientes, algunos los podemos encontrar satisfactorio y otros no.
El caso de los snacks y aperitivos es obvio, un mercado en el que la industria sabe que cuanto más crujiente es el producto, más probable es que atraiga a los consumidores. La textura es uno de los factores más importantes a la hora de evaluar la calidad en la cata del chocolate.
Consiste en una suspensión semisólida de granos de cacao y azúcares finos dispersos en grasa, cuya calidad puede verse afectada por cambios de parámetros. Los chocolateros tienen mucho cuidado al moler el cacao y el azúcar para encontrar la textura perfecta. Por lo tanto, el chocolate se consideró el mejor alimento para evaluar la sensibilidad oral en voluntarios, ya que probaron varias calidades diferentes.
Según los expertos, la percepción de la textura es el resultado de la interacción de los alimentos con pequeños receptores sensoriales en la boca que responden a estímulos físicos, así como mecanorreceptores en la piel de la boca que responde a la presión y la deformación.
Para la boca, la percepción de la textura depende de los impulsos nerviosos transmitidos por muchos nervios. La incapacidad para comprender la percepción de la textura, así como la percepción del gusto y el olfato, se subestima cuando es aceptable, pero es un factor importante y determinante en el rechazo de alimentos cuando es desfavorable.
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