La concha negra

Producto primario: Concha negra

Origen: Latinoamérica

Forma de obtención: Conchar (Recolección manual en manglares).

Descripción: Son moluscos de clase bivalva, físicamente posee características de forma ovalada relativamente gruesa, su color es blanco pero su capa más externa puede ir de tonos café claro a negro.

Zona de producción: Guayas y Esmeraldas

Uso gastronómico: Ceviches, encocados, conchas asadas.

Propiedades: Posee gran cantidad de calcio y en la superficie interna almacena nácar.

Variedades: No existen variedades

Nombre científico: Anadara tuberculosa, en países de América tiene diferentes nombres: Piangua (Costa Rica), Concha Negra (Nicaragua), Concha prieta (Ecuador). (Rendón & Suárez, s.f)

Estado de conservación: En peligro de extinción. Puede sobrevivir hasta cinco días fuera de un ambiente natural.

Producto elaborado: Ceviche de concha

Origen: Latinoamérica

Época de consumo: Todo el año (excepto en época de veda 15 febrero – 15 de marzo)

Descripción: Plato preparado con conchas frescas, marinados en jugo de limón, condimentado con otros ingredientes de la región, generalmente cebolla paiteña, tomate, cilantro. (Larousse, 2018)

Formas de preparación: Se limpia las conchas, se reserva el agua de las conchas, se mezcla con jugo de limón, se agrega cebolla, tomate y cilantro picados y se sazona al gusto.

Propiedades: [pic 1]

Fuente: (FUNIBER, 2017)

Estado de conservación: Refrigeración.

Identificación de potenciales: Turísticos, ya que la gente visita lugares en la costa para la degustación del plato y económicos porque el consumo del ceviche genera ingresos económicos para las familias que elaboran este tipo de platos.

Bibliografía

FUNIBER. (2017). Composición nutricional: Concha prieta. Recuperado el 4 de OCTUBRE de 2018, de FUNIBER: https://www.composicionnutricional.com/alimentos/CONCHA-PRIETA-5

Larousse. (2018). Ceviche. Recuperado el 4 de octubre de 2018, de Larousse cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/cebiche-o-ceviche/

SIPAN. (2015). PRIMER INFORME DE CARACTERIZACIÓN DE 8 SISTEMAS INGENIOSOS DE PATRIMONIO AGRÍCOLA NACIONAL (Vol. 1). ECUADOR: FAO. Recuperado el 2018, de SIPAN: https://miusfv.usfq.edu.ec/d2l/le/news/96917/381660/view

Rendón, M., & Suárez, V. (s.f). Manejo sustentable y comercialización de concha prieta en cautiverio en Puerto Morro. Recuperado el 4 de octubre de 2018, de ESPOL: https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/1426/1/2789.pdf

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