La lengua

El gusto: se encuentra en la lengua. La lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor. Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos, y ahora tenemos un nuevo el quinto sabor que se llama umami el Umami es un sabor que se descubrió en el año 1908 por Kikunae Ikeda pero que no se aceptó como un sabor distinto a los cuatro sabores básicos hasta finales de los años 80 El sabor umami es característico de alimentos ricos en

pescados y mariscos, carnes curadas y algunas verduras como los champiñones y otras setas, tomates maduros, espinacas, etc. Otros alimentos ricos en sabor umami son productos fermentados y curados como queso, salsa de soja y otros. La leche materna contiene una alta cantidad de aminoácidos libres que darían sabor umami.

umami están presentes de forma natural en muchos alimentos:

• El glutamato está presente en carnes y verduras

• El inosinato está presente principalmente en carne

• El guanilado está presente principalmente en verduras

Función

Para apreciar el sabor de un cuerpo es necesario que sea disuelto por la saliva.

Las partículas del cuerpo, al impresionar las terminaciones nerviosas de las papilas gustativas producen una corriente nerviosa que es transmitida al cerebro. Entonces percibimos el sabor.

El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. La lengua presenta unas estructuras, denominadas papilas, que confieren su aspecto rugoso. En ellas se encuentran los botones gustativos, donde se asientan los quimiorreceptores juntos con las células epiteliales que les sirven de sostén.

• Según su forma se conocen 3 tipos de papilas.

1. Papilas fungiformes: Tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados

2. Papilas caliciformes o lenticulares: Tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.

3. Papilas filiformes o cónicas: Tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua a diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tiene función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura

Funcionamiento correcto del gusto

• No ingerir comidas picantes, ni tomar alcohol ni fumar.

• Evitar las comidas muy calientes. Todo esto irrita a las papilas linguales y a la mucosa bucal.

• Lavarse la boca todos los días y cepillarse los dientes después de cada comida.

• Para que el sentido del gusto funcione bien observa las siguientes recomendaciones:

Sabor dulce.-

No depende de ninguna clase aislada de productos químicos. Una lista de algunos productos químicos que causan este sabor es la siguiente: azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, etc. Obsérvese específicamente que casi todas las sustancias que causan sabor dulce son productos químicos orgánicos.

Si degustamos un vaso de agua al cual se le ha agregado azúcar alimentaria (sacarosa), se crea una impresión característica en la punta de la lengua que es la zona fundamental de reconocimiento de este sabor, también sobre los labios, la mucosa de la boca a nivel de las encías inferiores. Ellas hacen secretar una saliva espesa y viscosa. La mayor parte de los vinos son secos y no contienen azúcar (excepto algunos blancos y licorosos). Sin embargo, a veces se perciben de esta manera, sustancias

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