Laboratorio Bioquimica

OBJETIVOS

• Separar las dos fracciones proteicas principales de la leche, la caseina y las lactoalbúminas y lactoglobulinas.

• Cuantificar la caseína presente en una muestra de leche.

• Identificar mediante ensayos cualitativos las proteínas de la leche.

Palabras claves:

• Lactoalbuminas

• caseína

• proteína

• precipitado

• filtrado

RESUMEN

En la práctica de laboratorio se trabajó con leche entera de cantina con el fin de realizar algunas pruebas de identificación de lactoalbuminas y caseínas presententes en 2 fases de la leche. Obteniendo como resultado final la presencia de casína en el precipitado y lactoalbuminas en el filtrado.

TABLA DE RESULTADOS:

Observaciones Imagen

Separación de lacto-albúminas y caseína.

Cuantificación de la caseína

Molish en glucosa.

Reconocimiento de la presencia de caseína en el precipitado. Millón

Reconocimiento de la presencia de caseína en el precipitado. Biuret

.

Reconocimiento de la presencia de lacto-albúminas en el filtrado. Millón

Reconocimiento de la presencia de lacto-albúminas en el filtrado. Biuret

5M

5b •

MUESTRA DE CÁLCULOS

Relación peso/volumen

A

ANÁLISIS DE RESULTADOS

La caseína es denominada la proteína insoluble en la leche la cual se precipita cuando se acidifica la leche a un pH 4-5. Este precipitado se debe al cambio de pH que tiene la leche, lo que permite que la proteína que estaba en estado líquido, adopte una estructura diferente, y por tanto, un precipitado. A este proceso se le llama desnaturalización de las proteínas.

CONCLUSIONES

- El peso de la caseína presente en la leche no es exacto con respecto al valor en la literatura

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