Laboratorio De Bioquimica

PRÁCTICA : Reconocimiento de Lípidos

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

1. Comprobar algunas propiedades de los lípidos como solubilidad, emulsificación, saponificación y coloración

2. Conocer el fundamento de las propiedades en mención

1. SAPONIFICACIÓN

FUNDAMENTO:

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

1. Tubos de ensayo

2. Gradilla

3. Varillas de vidrio

4. Mechero

5. Vasos de precipitados

6. Pipetas

7. Solución de NaOH al 20%

8. Solución de Sudán III

9. Tinta china roja

10. Eter, cloroformo o acetona

11. Aceite de oliva

MÉTODO

1. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

3. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

2. TINCIÓN

FUNDAMENTO

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.

MÉTODO

1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

2.

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