Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
Enviado por junior_511 • 27 de Agosto de 2015 • Apuntes • 266 Palabras (2 Páginas) • 122 Visitas
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o bacterias | Alimento involucrado | ¿Cómo prevenirlo? |
Bacilus cereus | Postes de pastelería | Es conveniente mantener este tipo de alimentos, en especial los arroces, se debe mantener caliente o enfriarlos rápidamente y en pequeñas cantidades |
Campylobacter jejuni | Carne o pollo mal cocinado también en leche y agua sin tratamiento | Para evitarlo se debe cocinar bien los alimentos y utilizar el agua de tratamiento |
Salmonella | Huevos, aves, y verduras | Se debe tener un control de los alimentos y una buena práctica en la manipulación en toda la cadena se puede reducir la incidencia y llegar a su erradicación. |
2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad. Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Contaminación y ETA. Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas veces, puede ser mortal.
Ocurre cuando una persona ingiere o bebe alimento o agua contaminada por algún agente infeccioso y /o por sus toxinas.
La mayoría de veces los principales agentes involucrados en brotes son¨
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
listeria
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