ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS – ETA

TALLER: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS – ETA

DESARROLLO

1. DEFINICIÓN

La enfermedad transmitida por alimentos – ETA, es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población; las alergias por hipersensibilidad individual no se consideran ETA.

2. CLASIFICACIÓN (TIPOS DE ETA)

Las ETA pueden ser de dos tipos:

Infecciones alimentarías: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse, y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas.

Intoxicaciones alimentarías: son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas, animales o producidas por microorganismos o sustancias químicas o radioactivas que se incorporan a ellos de manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.

3. PRINCIPALES AGENTES ETIOLÓGICOS ASOCIADOS A LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Y SUS PRINCIPALES ENFERMEDADES.

Yersinia enterocolitica Bacteria que provoca yersiniosis, una enfermedad que se caracteriza por diarrea o vómitos.

Vibrio vulnificus Bacteria que vive en agua de mar cálida.

Puede provocar infecciones en personas que consumen pescados y mariscos contaminados o que tienen una herida abierta expuesta al agua de mar.

Vibrio parahaemolyticus Bacteria que vive en agua salada y que provoca enfermedades gastrointestinales en los seres humanos.

Vibrio cholerae Bacteria que se presenta naturalmente en ambientes de estuario (donde se mezclan el agua dulce de los ríos con el agua salada del océano).

Causa cólera, una enfermedad que puede provocar la muerte si no es tratada.

Staphylococcus aureus Esta bacteria está presente en la piel y en las fosas nasales de los seres humanos. Es transferida a la comida por las personas como consecuencia de una higiene deficiente, especialmente por lavarse mal las manos.

Cuando se desarrolla en la comida, produce una toxina que causa la enfermedad.

Shigella Bacteria que se transmite fácilmente de persona a persona a través de la comida, como consecuencia de una higiene deficiente, especialmente, por lavarse mal las manos.

Solamente los seres humanos son portadores de esta bacteria.

Salmonellatyphimurium Algunas cepas de esta bacteria, como por ejemplo, la DT104, son resistentes a varios antibióticos.

Salmonellaenteritidis Bacteria que puede infectar los ovarios de gallinas aparentemente saludables e infectar internamente los huevos antes de que sean puestos.

Norovirus (Virus del tipo Norwalk) Virus que se está convirtiendo en una amenaza para la salud. Puede ser el causante de un gran porcentaje de las enfermedades no bacterianas transmitidas por los alimentos.

Listeria monocytogenes Bacteria que puede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador.

Información que debe conocer: Listeria puede causar enfermedades graves o la muerte en mujeres embarazadas, fetos y recién nacidos.

Escherichia

coli (E. coli)patogénica Grupo de bacterias que puede producir diversas toxinas mortales.

Clostridium perfringens Bacteria que produce esporas resistentes al calor, que pueden crecer en alimentos que no están bien cocidos o que quedan fuera del refrigerador a temperatura ambiente.

Clostridium botulinum Bacteria que puede encontrarse en comida húmeda y con poco ácido. Produce una toxina que provoca el botulismo, una enfermedad que causa parálisis muscular.

Información que debe conocer: No alimente a su bebé con miel, por lo menos durante el primer año. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum. El botulismo infantil es producido por el consumo de estas esporas, que crecen en los intestinos y liberan toxinas.

Campylobacter jejuni Bacteria que es la causa más común de diarrea de origen bacteriano en los Estados Unidos.

Información que debe conocer: Los niños menores de 1 año tienen la tasa más alta de infecciones porcampylobacter. Los bebés no nacidos y los lactantes son más susceptibles la primera vez que son expuestos a esta bacteria. Además, el plazo para buscar asistencia médica para los bebés es bajo.

4. MODO DE TRANSMISIÓN

A través de la ingesta de alimentos o aguas contaminados con microorganismos patógenos, toxinas o agentes químicos.

5. TOMA DE MUESTRAS (TIPO DE MUESTRA Y ANÁLISIS QUE SE DEBEN REALIZAR)

ACCIONES DE LABORATORIO

Es importante la participación de los Laboratorios de Salud Pública (LDSP) en la configuración de los brotes y análisis del comportamiento de los eventos, de acuerdo a las funciones establecidas en el Decreto 2323 de 2006.

Es necesario tener en cuenta, que cuando se recolectan muestras involucradas en un brote de ETA, fiebre tifoidea y paratifoidea, cólera y hepatitis A, estas deben ir completamente identificadas y acompañadas del respectivo formato, establecido en los lineamientos para la recolección, transporte y envío de muestras, y deben ser recolectadas por la autoridad sanitaria competente.

Criterios

Casos aislados: Se realizará la toma de la muestra, al total de los casos probables; según los signos, síntomas y período de incubación, se determina el tipo de muestra biológica (heces, vómito, sangre, orina) que se debe tomar al paciente para ser analizada.

Brotes: La toma de la muestras se realizará a un número representativo (mínimo el 10% del total de los casos).

Muestras para microbiología

Los LDSP deben enviar todos los aislamientos positivos de Salmonella spp. Shiguella sp, Yersinia sp, Campylobacter sp, Listeria monocytogenes,

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