Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS)

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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

MONOGRAFÍA

Asignatura:

SALUD PÚBLICA I

Tema:

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)

Autora:

Llontop Zeña Daniela Beatriz.

Docente:

Dr. Miguel Gonzales

Chiclayo, Mayo del 2014

Un hombre no está bien hasta que sea feliz, sano, y próspero; y la felicidad, la salud, y la prosperidad son el resultado de un ajuste armonioso del interior con el exterior del hombre.

A mi familia por su apoyo constante que

me han ayudado a crecer como persona .

INDICE

INTRODUCCIÓN        

RESUMEN:        

ABSTRACT:        

1.        DEFINICIÓN        

2.        CLASIFICACIÓN        

2.1.        Infecciones:        

2.2.        Intoxicación:        

3.        CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS        

3.1.        Fuentes de contaminación de los alimentos        

3.1.1.        Por Medio Ambiente:        

3.1.2.        Por los Propios Seres Vivos:        

3.1.3.        Productos derivados de los seres vivos:        

4.        FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS        

4.1.        Factores intrínsecos del propio alimento        

4.1.1.        El pH y acidez        

4.1.2.        Nutrientes        

4.2.        Factores extrínsecos        

4.2.1.        Temperatura de almacenamiento        

4.2.2.        Humedad relativa del almacenamiento        

4.2.3.        Tratamientos térmicos        

4.2.4.        Contaminación durante el procesado        

5.        CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS MÁS FRECUENTES        

5.1.        Causas bacterianas        

5.1.1.        Salmonella        

5.1.1.1.        Medio de Transmisión        

5.1.1.2.        Prevención        

5.1.2.        Escherichia coli        

5.1.2.1.        Modo de transmisión        

5.1.2.2.        Prevención        

▪        Conservar correctamente las carnes        

6.        LOS ALIMENTOS IMPLICADOS        

7.        SÍNTOMAS        

8.        GRUPOS VULNERABLES        

9.        MEDIDAS DE PREVENCIÓN        

9.1.        Mantenga la higiene        

9.2.        Separe los alimentos crudos de los cocidos        

9.3.        Cocine completamente        

9.4.        Mantenga los alimentos a temperaturas seguras        

9.5.        Use agua y alimentos seguros        

9.6.        Otras recomendaciones a tener en cuenta        

CONCLUSIONES        

BIBLOGRAFÍA        

INTRODUCCIÓN

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema que debe ser considerado en un ámbito de carácter social, tecnológico, económico, cultural y político. Por ser un problema recurrente en los países en vías de desarrollo, las autoridades e instancias gubernamentales y otras instituciones afines, tanto del sector público como privado, deberían dirigir campanas de vigilancia y asistencia continua a fin de prevenir o corregir situaciones que pueden ser muy peligrosas y que pueden afectar adversamente la salud de la población. (1)

La salud y la vida de las personas dependen en gran parte de la calidad nutricional de los alimentos que consumen diariamente, la cual a su vez depende de la calidad higiénica y sanitaria a que estos son sometidos en toda la cadena productiva, desde el campo hasta la mesa del consumidor. Si bien la falta de higiene y de sanidad en el procesamiento y preparación de los alimentos es un problema que puede ocurrir en cualquier lugar del mundo, la incidencia de enfermedades causadas por los alimentos mal procesados o pobremente preparados es un problema crítico, severo y que se encuentra con mas frecuencia en los países en vías de desarrollo. (1)

Las ETA constituyen un problema mundial ya que son una importante causa de morbilidad y mortalidad y, producen un gran impacto económico tanto por los gastos en salud, como en las actividades económicas relacionadas con la producción de alimentos. En las últimas décadas las acciones de prevención y control se han complicado debido a factores asociados con cambios globales, tales como el crecimiento de la población, la pobreza y la urbanización, la globalización del comercio de alimentos, lo cual permite que los alimentos producidos en un país se vendan y consuman en todo el mundo, esto significa que un producto alimentario contaminado puede causar brotes de enfermedad en muchos países al mismo tiempo. (1)

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la incidencia anual de diarrea estimada en el mundo es de 1.500 millones de casos y, se ha descrito que el 70% de las diarreas se originan por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos y/o sus toxinas. Alrededor de 250 son los agentes causantes de ETA, entre los que se incluyen bacterias, virus, hongos, parásitos, priones, toxinas y metales. (1)

En el Perú, donde solo el 38% de hogares tienen acceso a agua, las ETAS son indudablemente, un importante problema de salud pública, las cuales a menudo, ocurren como brotes, por lo que la vigilancia epidemiológica es de vital importancia. Nuestro país incluye la Notificación obligatoria e inmediata de las ETAS al sistema de vigilancia, también desarrolla una vigilancia de los agentes patógenos causantes de ETA más frecuentes en el país mediante una variedad de métodos de tipificación. (1)

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