Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

Actividad N2:

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias: Alimento involucrado: ¿Cómo prevenirlo?:

Salmonelosis.

Carnes de Pollo, res entre otros, queso, huevos, mayonesas caseras.  Lavar bien los alimentos antes de cocinarlos.

 Preparar los alimentos con especial cuidado, con todas las normas de higiene.

 Lavarse bien las manos, antes durante y después de ir al baño.

 Identificar que alimentos ya vencieron para así evitar que alguien más los consuman.

 Mantener alejados de la cocina los animales domésticos.

Listerosis.

Esta bacteria se encuentra en el suelo y en aguas contaminadas.  Evitar que los alimentos estén en contacto con suelos sucios.

 Realizar las respectivas actividades de asepsia en las superficies.

 Evitar que los alimentos estén en contacto con aguas contaminadas.

 Preparar los jugos, preparadas o refrescos con agua debidamente tratada.

BOTULISMO.

Se encuentra en alimentos mal conservados o enlatados.  Aplicar todas las normas de higiene a la hora de hacer conservas.

 Tener en cuenta cuando compramos un producto enlatado si está bien sellado y que no se encuentre vencido.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Masiva intoxicación de niños en colegio de la zona rural de Cúcuta

Los menores habrían consumido en una celebración un sándwich con pollo, al parecer, en mal estado.

Alrededor de 200 estudiantes del colegio Fray Manuel Álvarez, en el corregimiento de San Faustino, en la zona rural de la ciudad de Cúcuta, fueron trasladados a centros asistenciales de esta capital, tras sufrir síntomas de intoxicación luego de consumir un sándwich con pollo, en medio de una celebración que se desarrollaba en la sede educativa.

Varios de estos pequeños tuvieron que ser recluidos en hospitales, tras presentar deshidratación, diarrea y vómito. Las autoridades trasladaron a los estudiantes en camiones, patrullas de la Policía y taxis, para brindarles atención médica.

Familiares de los menores señalaron que los alimentos fueron llevados desde Cúcuta y que, al parecer, estaban en mal estado.

Fuente: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13703258.

Como se puede ver estos pequeños fueron intoxicados al haber comido un sándwich de pollo, esta intoxicación según lo que he investigado pudo ser por salmonelosis. Tiene relación con lo que se consignó en la tabla ya que es muy común esta intoxicación, al no haber unas normas correctas de higiene.

¿Cómo podemos evitar estos casos?

 Evitar que los alimentos crudos estén en contacto con los alimentos cocidos.

 Antes de consumir cualquier alimento se debe lavar muy bien las manos.

 Se deben lavar meticulosamente los utensilios utilizados

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