Manipulación de alimentos. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
Enviado por nadeidis • 28 de Agosto de 2015 • Tareas • 951 Palabras (4 Páginas) • 113 Visitas
SENA
Centro Nacional De Aprendizaje
Modalidad virtual
Tema: Las ETA
Tutor: Emilehiz Zarate Castilla
Aprendiz: Nini Pérez Torres
Fecha: 16/06/15
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o bien las sustancias tóxicas que ellos producen enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos virus, bacterias, parásitos perjudiciales vivos.
Los síntomas más comunes de las ETA son vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre, también pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble, etc. Estos síntomas pueden variar dependiendo de la cantidad de bacterias o de toxinas presentes en el alimento, de la cantidad de alimento consumido y del estado de salud de la persona, entre otros factores
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Visite un restaurante de su ciudad e identifique que materias primas u alimentos pueden a llegar a contaminarse con agentes patógenos (hogos, bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
NOMBRE DE HOGOS Y BACTERIAS | ALIMENTO INVOLUCADO | ¿COMO PREVENIRLO? |
SALMONELLA, STAPHYLOCOCCUS | HARINA | Separar la harina de los huevos, estos no deben almacenarse juntos, mantenerla en lugar libre de humedad y a temperatura adecuada sellada completamente Utilizar mascarillas nasales Utilizar guantes Evitar presentarse al trabajo cundo se tiene gripe. |
SALMONELLA. STAPHYLOCOCCUS | QUESO | Almacenarlos en superficies limpias y secas. Mantenerlos en contenedores tapados. Utilizar utensilios para corte desinfectados. Utilizar mascarillas nasales Utilizar guantes Evitar presentarse al trabajo cundo se tiene gripe. |
SALMONELLA, | MARGARINA | Almacenarlo en lugar limpio y seco. Evitar contacto con otros alimentos |
SALMONELLA | HUEVO | Lavarse las manos antes de manipular los alimentos. Prestar mucha atención a las fechas de caducidad. Procurar que los alimentos no permanezcan a temperatura ambiente. No consumir huevos crudos y lavarlos antes de cocinarlos. |
STAPHYLOCOCCUS | MELAZA DE AZUCAR | Lavarse las manos antes de manipular los alimentos. Utilizar mascarillas nasales Utilizar guantes Evitar presentarse al trabajo cundo se tiene gripe. |
E COLI | AGUA | Higienizarse las manos antes de manipular alimentos. Realizarle limpieza y desinfección a los tanques de depósitos de agua. |
SALMONELLA STAPHYLOCOCCUS | LECHE | Lavarse las manos, los utensilios y la superficie de la cocina con agua y jabón después de manipular otros alimentos. Utilizar mascarillas nasales Utilizar guantes Evitar presentarse al trabajo cundo se tiene gripe. |
EL LUGAR VICITADO FUE UNA FABRICA DE GALLETAS.
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