Las proteínas desempeñan funciones claves en casi todos los procesos biológicos.

Introducción

    Las proteínas desempeñan funciones claves en casi todos los procesos biológicos. Todas las enzimas, los catalizadores de las reacciones químicas en los sistemas biológicos, son proteínas. Por consiguiente, las proteínas determinan el tipo de transformaciones químicas en las células. Las proteínas son mediadoras en una amplia gama de otras funciones tales como el transporte y el almacenamiento, el movimiento coordinado, el soporte mecánico, la protección inmune, la excitabilidad y el control de la diferenciación y el crecimiento.

    Las unidades básicas estructurales de las proteínas son los aminoácidos. Todas las proteínas de todas las especies, desde las bacterias hasta el hombre, están construidas a partir de un conjunto idéntico de 20 aminoácidos. Las cadenas laterales de estos sillares moleculares de construcción difieren en tamaño, forma, carga, capacidad de enlace de hidrógeno y actividad química.

    La determinación de la concentración de las proteínas es una técnica de rutina básica. El método de Biuret puede determinar concentraciones de proteínas mediante la unión de los péptidos con sales de cobre para formar un complejo purpura – coloreado bajo condiciones alcalinas. La intensidad de coloración es directamente proporcional a la cantidad de proteínas (enlaces peptídicos) y la reacción es bastante específica, de manera que pocas sustancias interfieren. la sensibilidad del método es muy baja y solo se recomienda para la cuantificación de proteínas en preparados muy concentrados (por ejemplo, en suero).

     Para el estudio de macromoléculas biológicas (biopolímeros), particularmente proteínas y ácidos nucleicos, es necesario separar las sustancias de diferentes densidades, esto gracias al método de centrífuga. Generalmente, se usa un instrumento analítico, que utiliza volúmenes muy pequeños de material (1 – 3 ml o menos), usado para determinar el peso molecular (tamaño), forma, densidad, y fuerza.

    Las proteínas poseen una banda de absorción 280 mm como consecuencia de la absorción de los residuos de tirosilio y triptofanilo, en esta región del espectro. Cuando la luz atraviesa o se refleja en una muestra, la cantidad de luz absorbida es la diferencia entre la radiación incidente y la transmitida. La cantidad de luz absorbida se expresa normalmente como transmitancia o absorbancia. Un espectrofotómetro es un instrumento para medir la transmitancia o absorbancia de una muestra, en función de la longitud de onda de la radiación electromagnética.

Objetivos Generales

·     Aislamiento por precipitación salina y determinación de proteínas por método de Biuret.

Objetivos

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