Funciones y procesos

Funciones  y procesos que se adquieren para la  operación de un establecimiento de Ay B

La División de A&B es la unidad operativa encargada de la prestación de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes, habitaciones, bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atención a las políticas y estándares

Funciones:

• Optar por  el buen funcionamiento de  los  restaurantes bares y cocinas mediante  el cual el establecimiento verificara  ciertos  mecanismos que  garanticen la  prestación  de  servicios  a  una  mejor calidad

• Verificar  y llevar  un  control sobre  las  condiciones  de  higiene  y seguridad  de  las instalaciones y equipos de  producción

• Garantizar  un  apego a  los  procedimientos  de  control en las actividades de  requisiciones,compras,almacenamiento y ventas

• Verifica la  respecta funcionalidad  en cuanto  a las  áreas, instalaciones  y equipos de  producción  

• Diseñar  conjuntamente  con  la gerencia  general, las políticas  y estrategias   de  ventas para  asegurar  el flujo de  los  ingresos  especialmente  en  periodos  de  temporada baja

• Llevar  acabo los presupuestos  de  operación  con en el fin  de estimar  los  niveles  de  ingresos, costos  y gastos  

Procesos

   Para  llevar  a cabo estos  procesos  el servicio  de  alimentos está  compuesto por diversas  etapas:  

planeación de menús: la herramienta la cual nos permitirá fijar objetivos, normas, reglas políticas y estrategias Se determina por escrito los diferentes platillos que compondrán el menú de una institución. 

      Compras en esta etapa se selecciona a los proveedores de acuerdo con los estándares de calidad establecidos para los diversos productos que la institución utiliza, es labor del departamento de compras quien tiene que estar en la búsqueda constante para mejorar la calidad, precio y servicio de los proveedores

Recepción de materia prima: es la cual debe hacerse cuidadosamente para comprobar que este cumple con sus especificaciones establecidas para ello la persona encargada de recibir materia prima debe poseer los conocimientos precisos sobre los productos alimenticios.,
Su principal función es la de contar y/o pesar los artículos recibidos: verificar su peso y cantidad, supervisar que la cantidad cumpla con las especificaciones con que se hizo el pedido.  

Almacén: Los alimentos que se reciban se almacenaran de acuerdo a su naturaleza en las diferentes áreas:

• Congelación
• Refrigeración
• Almacén de secos  

Producción: Es la elaboración de los platillos a partir de la materia prima recibida y almacenada de acuerdo a los estándares fijados por la dirección. Dada por tres áreas cocina caliente, fría y repostería  

Servicio de comedor: Aquel sitio donde se tiene contacto directo y personal con los comensales y a través del cual se logra gran parte del objetivo. El servicio de comedor comprende las siguientes actividades:

• Montaje de mesa  
• Atención a los comensales  
• Control de equipos  
• Limpieza de área
• Lavo del plaque (loza, cristalería y cubertería)

Salida de desperdicios:
En los espacios cerrados se concentrarán, clasifican y depositan los desperdicios secos y húmedos, los orgánicos e inorgánicos de las distintas aéreas; generalmente son retirados diariamente para evitar posibles contaminantes. 

Control del proceso:
Después del proceso hay una retroalimentación para futura planeaciones de menús, debido a esto se dice que la planeación de menús es una medida de control, ya que en ella se harán las respectas modificaciones necesarias para dar cada vez un mejor servicio de alimentos y optimizar el proceso de estos.

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