Leche De Alpiste
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO JUAN PABLO II
MICHELENA ESTADO TÁCHIRA
MECANISMO DE OBTENCIÓN DE LECHE HOMOGENIZADA A BASE DE LAS SEMILLAS DE ALPISTE (PHALARIS CANARIENSIS) EN REEMPLAZO DE LOS APORTES NUTRITIVOS DE LA LECHE PASTEURIZADA (BOS PRIMIGENIUS TAURUS)
Michelena Junio de 2013
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO JUAN PABLO II
MICHELENA ESTADO TÁCHIRA
MECANISMO DE OBTENCIÓN DE LECHE HOMOGENIZADA A BASE DE LAS SEMILLAS DE Phalaris Canariensis (ALPISTE) EN REEMPLAZO DE LOS APORTES NUTRITIVOS DE LA LECHE DE Bos Primigenius Taurus (VACA)
Autores:
Arianis Chacón
Paola Porras
Michelle Hernández
Yessica Rosales
Tutor:
María Alejandra Coronel
Michelena junio de 2013
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO JUAN PABLO II
MICHELENA ESTADO TÁCHIRA
CATEDRA: CIENCIAS BIOLÓGICAS
5TO AÑO DE EDUCACIÓN MEDIA, DIVERSIFICADA Y PROFESIONAL
TIUTLO: MECANISMO DE OBTENCIÓN DE LECHE HOMOGENIZADA A BASE DE LAS SEMILLAS DE Phalaris Canariensis (ALPISTE) EN REEMPLAZO DE LOS APORTES NUTRITIVOS DE LA LECHE DE Bos Primigenius Taurus (VACA)
HOJA DE EVALUACIÓN DE PRESENTACION DEL INFORME ESCRITO
ASPECTOS GENERALES PUNTAJE
ASIGNADO PUNTAJE
OBTENIDO
Presentación del informe 5
Ortografía 5
Redacción 5
Presentación lógica y coherente de la información 5
Totalidad de los aspectos exigidos en el informe 5
Descripción del experimento o material de estudio 5
Conclusiones 5
Recomendaciones 5
Análisis de resultados del instrumento y técnicas empleadas 5
Anexos presentados y su vinculación en el cuerpo del informe 3
Puntualidad en la presentación del informe de pasantía L 5
EL CAPITULO I se observa e indica la problemática de forma clara 5
El CAPITULO II, comprende la estructura bibliográfica acertada 5
La hipótesis indica la teoría la cual se trabajo junto con las variables 5
El CAPITULO III sigue los pasos metodológicos exigidos 5
Es conveniente la selección de la población y extracción de la muestra 3
Se contempla las técnicas apropiadas 3
Los instrumentos son aplicados de manera correcta para cada caso 3
EL CAPITULO IV se encuentran representados los datos y resultados 5
El cronograma contempla todas las etapas del proceso de la investigación 3
Los gráficos o tablas señalan de manera detallada los resultados y planteamientos de la solución del problema 3
CAPITULO V presenta secuencia con los objetivos específicos y el general para presentar de manera clara la investigación 5
Bibliografía: presenta la coherencia con los autores, fechas, citas según APA 3
LOS anexos tienen relación con toda la investigación 3
El resumen indica el trabajo en general realizado 3
Este informe cumple con las normas APA 5
Nota del informe de pasantía 100/5
OBSERVACIONES:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
El peor error es no hacer nada por pensar que es poco lo que se puede
Hacer"
E. BURKE
"Los hombres aprenden mientras enseñan"
SÉNECA
"Sólo investigando se aprende a investigar”
CARLOS SABINO
AGRADECIMIENTO
. Primeramente a Dios y Jesús, por darnos vida, salud y fuerza para seguir adelante en los momentos que nos sentíamos sin energías para recorrer el camino trazado.
. A la señora Carolina Carvallo por todo su apoyo incondicional en cada paso y en la evolución y desarrollo del trabajo, experimento y proyecto en general.
Al señor Vincent Dore por su aporte en la elaboración de la figura en 3D.
A la señora Belquis Chacón por las letras y forro de la cartelera
. A nuestros amigos y compañeros, por brindarnos su apoyo cuando lo necesitamos...
. Y a todas aquellas personas que de alguna u otra forma, contribuyeron en el logro de nuestra meta.
. A la profesora María Coronel y Vilma Pacheco, por su orientación en la realización del proyecto.
. Gracias.
.
INDICE GENERAL
Pag.
Introducción……………………………………………………………………..…….
Resumen………………………………………………………………………………
Capítulo I: El Problema……………………………………………………………....
Planteamiento del problema…………………………………………………
Objetivos del problema……………………………………………………….
Objetivo General………………………………………………………
Objetivos Específicos…………………………………………………
Justificación……………………………………………………………………
Delimitación……………………………………………………………………
Capítulo II: Marco teórico…………………………………………………………….
Antecedentes………………………………………………………………….
Bases teóricas………………………………………………………………...
Términos básicos……………………………………………………………..
Hipótesis…………………………………………………………………........
Capítulo III: Marco Metodológico……………………………………………………
Nivel de la investigación……………………………………………………..
Tipo de la investigación………………………………………………………
Población y Muestra………………………………………………………….
Técnicas e instrumentos para la recolección de datos…………………...
Capítulo IV: Análisis e interpretación de los datos………………………………..
Cronograma…………………………………………………………………...
Análisis de datos……………………………………………………………...
Cuadros comparativos……………………………………………………….
Análisis de resultados………………………………………………………..
Capítulo V: Conclusiones y recomendaciones…………………………………….
Referencias bibliográficas……………………………………………………
Anexos…………………………………………………………………………
INDICE DE CUADROS
Pag.
Cuadro 1
Hipótesis a comprobar………………………………………………………
Cuadro 2
Variables………………………………………………………………………
Cuadro 3
Muestra………………………………………………………………………..
Cuadro 4
Escala de estimación…………………………………………………………
Cuadro 5
Composición de la leche de Bos Primigenios Taurus……………………
Cuadro 6
Composición de la semilla Phalaris Canariensis (alpiste)………………..
Cuadro 7
Observaciones………………………………………………………………...
INTRODUCCION
El motivo por el cual realizamos esta investigación, es para compilar información referente a la amplitud que representa el estudio de los productos naturales. En éste, caso nos dedicaremos a la leche extraída del alpiste (Phalaris Canariensis), y a través de la investigación documental, intentaremos presentar dicha información de manera que nos sea posible ampliar conocimientos en la materia y comprender mejor los aspectos relacionados a este ámbito, al compararla con la leche de vaca (Bos Primigenius Taurus).
Cabe destacar que la leche de alpiste ofrece alternativas para las personas alérgicas o con intolerancia a la lactosa, propia de la leche de vaca y sus derivados.
La planta de alpiste contiene proteínas, lípidos, almidón, resinas, sustancias ácidas y sustancias nitrogenadas, que aportan grandes beneficios a la salud.
Es cierto que cuando la medicina tradicional no logra obtener resultados frente a una enfermedad determinada, muchos pacientes y sus familiares recurren al auxilio de otros remedios, como los naturales. Pero en ocasiones por temor al fracaso no experimentan ni utilizan la medicina natural. Aun cuando el no usarla podría darles un fracaso aún mayor.
Visto de esta forma, el presente trabajo en su alcance busca realizar una comparación de los beneficios de la leche de alpiste y la leche de vaca basándose en su composición
Por ello se trabajó sobre un análisis de la realidad actual, donde se consume grandes cantidades de leche diariamente, por hábito y por la falta de información con respecto a la leche vegetal (alpiste) y la de animal (vaca) también,
Si bien es cierto que no contamos con mucha información continuada, tenemos la suficiente para pronunciarnos a aconsejar consumir esta bebida saludable y nutritiva por excelencia.
Esta investigación es de tipo experimental, en el proyecto se exploró, analizo y comparó la leche de la semilla de Phalaris Canariensis con otros cuatro (4) tipos de leche de vaca, conocidas comúnmente.
Precisamos que la presente investigación, se llevó a cabo entre el 20 de enero al 31 de mayo de 2013.
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO JUAN PABLO II
MICHELENA ESTADO TÁCHIRA
RESUMEN
Autores:
Arianis Chacón 24.276.956
Paola Porras 25.020.744
Michelle Hernández 25.438.235
Yessica Rosales 25.843.120
En este trabajo de investigación se describen las propiedades del alpiste, (Phalaris Canariensis L.) Usado popularmente como hipolipemiante (reductor de lípidos o grasas en sangre), demulcente (emoliente, relaja y ablanda las partes inflamadas) y diurético. En Canarias además de aperitivo se considera gran remedio para los males de orina y piedra, riñón y vejiga, y refrescante para los calores; antiguamente con su harina se hacía pan. Indicado en hipercolesterolemia y prevención de la arteriosclerosis, y en situaciones en las que se requiere un aumento de la diuresis, tales como afecciones genitourinarias (cistitis), hiperazotemia (abundancia de sustancias nitrogenadas en la sangre), gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso acompañado de retención de líquidos, gastritis y uso externo en eccemas. Entre sus principios activos se encuentran: Almidón, lípidos, resina, ácidos salicílico y oxálico, y sustancias nitrogenadas. Se planteó como hipótesis “El consumo de La Leche homogenizada a base de la semilla de alpiste (Phalaris Canariensis L.), presenta aportes nutritivos al igual que la Leche pasteurizada (Bos Primigenius Taurus)”. El objetivo se expuso como la obtención de leche vegetal en nuestro caso del alpiste, como sustitución de la leche animal como la de la especie Bos Primiganius Taurus (vaca). Con el propósito de dar una alternativa para las personas con intolerancia a la lactosa presente en la leche de vaca y sus derivados. Para lo cual se procedió a preparar la leche de alpiste, y a ser probada por los integrantes del equipo responsable de dicho experimento (trabajo) y comparada con cuatro (4) tipos de leche diferente como la leche de soya, la deslactosada, la completa y la light de larga duración. En todos los casos se procedió a evaluar y comparar: sabor, color, olor, durabilidad entre otros, y tomando nota de los resultados evaluados.
Descriptores: Phalaris Canariensis L, Bos Primigenius Taurus, intolerancia a la lactosa.
CAPITULO I: EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En estos últimos tiempos se ha señalado una crisis alimenticia comercial donde muchos productos a veces naturales perjudican la mejora de la calidad de vida, aunque no hay que olvidar que gracias al alcance de estos productos se abastece el consumo y la dieta alimenticia de la mayoría de pobladores de nuestra región como del mundo, el problema que se quiere interpretar estudia un fenómeno que tiene tendencias científicas para demostrar de una forma u otra la factibilidad, conocimiento y credibilidad del uso de las diferentes herramientas para la existencia del hombre;: no obstante según (Irausquin-2010): “la productividad de muchas plantas se ve comprometida por gran variedad de presiones ambientales como de bridar mejora e introducir características” pág 106.
Este problema consiste en diseñar un mecanismo de obtención de leche pasteurizada a base de las semillas de alpiste en reemplazo de los nutrientes de la leche de la vaca pasteurizada y homogenizado bajo procesos industriales y comerciales, en consecuencia se maneja el desarrollo de equipos hechos a material factible que extraiga esta sustancia alimenticia para luego someterla a procesamientos que la conserven por más tiempo para el consumo de los habitantes, lo que permitirá un aporte a las ciencias en comprobar y aceptar teorías, para ello se ha planteado las siguientes interrogantes: ¿Cuál sería el proceso o mecanismo para la obtención de leche pasteurizada a base de las semillas de alpiste y sus aportes nutritivos como reemplazo de la leche pasteurizada comercial? ¿Qué propiedades de estudio integran estas semillas para obtener los aportes y suplementos nutritivos de la leche? ¿Cómo se lleva a cabo el diseño de comprobación experimental para producir dicha leche? ¿Cómo se manifiesta la efectividad de la obtención de leche de la semilla? ¿Qué diferencias hay entre la leche pasteurizada proveniente de las semillas de alpiste y la leche pasteurizada comercial? ¿Para qué se propone dicho reemplazo hacia los consumidores?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Obtener leche vegetal (alpiste) como sustitución a la leche animal en especial la de la especie Bos Primigenius Taurus (vaca).
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.- Estudiar las propiedades de la semilla de Phalaris Canariensis (alpiste) como reemplazo de los aportes nutritivos de la leche pasteurizada de Bos Primigenius Taurus (vaca).
2.-Obtener leche vegetal en especial de la semilla Phalaris Canariensis (alpiste) como sustitución de la leche animal en especial la de Bos Primigenius Taurus (vaca)
3.-Evaluar la comparación que hay entre la leche pasteurizada obtenida a través de este mecanismo y la leche pasteurizada (Bos Primigenius Taurus) comercial.
Beneficiar a través del reemplazo a los consumidores en el fortalecimiento y mejora de la salud integral.
4.-Mejorar la intolerancia a la lactosa mediante la leche de la semilla Phalaris Canariensis (alpiste) como sustitución de la leche animal en especial la de Bos Primigenius Taurus (vaca).
JUSTIFICACIÓN
Más del 50% de los problemas de salud se resuelven corrigiendo la alimentación, o sea mejorando el consumo, digestión y asimilación del alimento. Cada célula de nuestro cuerpo tiene su propia vida y muerte. La mayoría de nuestras células se encuentran en un continuo proceso de desgaste, muerte y reemplazo por células nuevas. Las células sanguíneas son reemplazadas en intervalos promedios de 30 horas y los componentes de las células óseas son renovados cada 12 meses. Cada 7 años se experimenta una completa renovación de todos los tejidos corporales. Todo este complejo y vital proceso del cuerpo está en función de la alimentación. Hoy en día se escucha hablar de la intolerancia a la lactosa, causando grandes malestares a las personas que lo padecen.
La intolerancia a la lactosa sucede cuando el intestino delgado no es capaz de digerir la lactosa, un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos, generalmente, se descompone en dos azucares más simples llamadas glucosa y galactosa, por una enzima llamada lactasa. La razón de este problema es que el intestino no produce suficiente cantidad de enzima lactasa. Las enzimas ayudan al cuerpo a absorber los alimentos. No tener suficiente lactasa se denomina deficiencia de lactasa. La leche obtenida de plantas y sus derivados son las únicas 100% libres de la lactosa (leche de soja, leche de almendras, leche de avena, leche de arroz, leche de maní). Los trabajos de las personas son cada vez más sedentarios y necesitan alimentos que además de aportarnos nutrientes nos hagan sentir mejor. La sensación de no estar hinchados o embutidos serán unos de los primeros beneficios. El alpiste posee una potente capacidad de recarga enzimática, es excelente fuente de antioxidantes, los cuales previenen el envejecimiento y el desgaste prematuro de la piel. Tiene además un alto contenido en proteínas vegetales, Por estas razones el enfoque en este tipo de leche es ayudar, apoyar y recomendar la ingesta de la misma.
Para la investigación es no sólo dejar un alimento que contribuya a la estabilidad de la salud de los pobladores sino también de educarlas en base a lo natural, al as propiedades de las plantas, porque las grasas de los animales por ser tan gustosa presenta una explotación en todos sus límites, no sólo en alimentos, también en textiles y otros productos externos lo que se dirige a un abuso excesivo de estos animales: para entender mejor se cita a García R., (2002):
En general, estamos diseñados por la naturaleza para un vivir en salud, nos enfermamos por nuestro estilo o modo de vida inadecuados, que violan las normas de fabricación, somos física y mentalmente lo que comemos y lo que pensamos como bien lo postuló Edgar Cayce a principios del siglo XX, por lo que estos son los aspectos centrales del estilo de vida. El tratamiento y la pedagogía del consultorio incluyen, en un porcentaje importante de los casos, medidas dietéticas y de modulación psíquica, dirigidas a potenciar la actividad autocurativa del organismo. (Pág. 12)
Por naturaleza propia nuestro organismo está diseñado o formado para estar saludables y los hábitos de vida, alimentación y pensamiento descontrolan ese diseño. La mente domina el cuerpo y esta puede creas una enfermedad o desequilibrio en el cuerpo y organismo; por esta razón debemos cuidar la alimentación porque las enfermedades provienen de la mente, la mala alimentación y los malos hábitos de vida.
El presentar un diseño experimental de obtener una leche o lácteo vegetal se crea un producto que auto cura a los consumidores, además abastece a la demanda, porque la mayoría de batidos y cremas necesita de una base de leche, con esto se parte de experimentar con la naturaleza sus aportes medicinales abriendo paso a la industria bioalimentos libres de maltrato animal y a los ecosistemas.
DELIMITACIÓN
Se eligió trabajar con la leche vegetal en especial la leche de le semilla Phalaris Canariensis (alpiste) como sustitución de la leche animal en especial de la especie Bos Primigenius Taurus (vaca) durante un mes.
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
La amplia revisión documental realizada por el investigador mediante la cual ha caracterizado el tema de investigación y establece su posicionamiento teórico. Igualmente aporta los antecedentes teórico-conceptuales y empíricos que en conjunto sostienen la investigación y sirven de referencia para interpretar los datos recogidos en general se han encontrado es artículos científicos abordados por diferentes autores, por los momentos no se encuentran trabajos de este mismas línea de investigación, sin embargo con los aportes de diferentes puntos de vista citados de páginas de internet; se tiene:
Tirado E, (2007). El alpiste es una de las semillas más poderosas sobre la Tierra; como se comentó en esta misma columna, su capacidad de recarga enzimática es inmensa y su contenido proteico es aún mayor. Un vaso de leche enzimática de alpiste tiene más proteína que dos o tres kilogramos de carne pero con aminoácidos estables, esto es que viajan de una manera segura e indestructible hasta nuestro organismo. El Siglo de Correo.com.mx, nota 19: explica:
Las enzimas que proporciona el alpiste tienen un poder inmenso para desinflamar nuestros órganos, particularmente el hígado, los riñones y el páncreas, por lo que convierte este dato al alpiste en un regenerador pancreático inmenso, es decir acaba con la diabetes en unas pocas semanas, elimina también la cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos del hígado y de paso, claro, lo desinflama, recarga los riñones de enzimas, favoreciendo una saludable diuresis que elimine exceso de líquidos en el cuerpo, por lo que el alpiste es un incansable luchador contra la hipertensión... es una maravilla, por contener la enzima lipasa elimina rápidamente grasa del organismo, ya sea de las venas, arterias, o simplemente de los depósitos de grasa, por esto es un remedio grandísimo para la obesidad y genera grandes y potentes resultados como un promotor de corte y tonicidad muscular.
El alpiste contiene enzimas de gran ayuda para el organismo. Enzimas que ayudan a desinflamar órganos en particular hígado, riñones y páncreas, es un buen regenerador pancreático, recarga los riñones de enzimas, reduce la cirrosis y la diabetes, es en fin de mucha ayuda para el organismo y sirve para regular los daños causados al cuerpo con todos los malos hábitos de vida y alimentación.
Collantes, F., (2010): El consumo de productos lácteos en España, 1950-2010.
El trabajo, un estudio de caso sobre las grandes transformaciones, experimentadas por la alimentación española durante la segunda mitad del siglo XX y comienzos del XXI, reconstruye la evolución del consumo de leche y derivados lácteos. El trabajo homogeneíza y coteja las informaciones ofrecidas por las diversas fuentes estadísticas que, con distintas metodologías, cubren diferentes partes del periodo, y las combina con elementos cualitativos. El consumo de leche creció con rapidez durante la primera mitad del periodo y, tras una fase de estancamiento, comenzó a caer a finales del siglo XX. El consumo de derivados lácteos, por el contrario, creció persistentemente a lo largo de todo el periodo, apoyado sobre una variedad creciente de productos. El contraste entre las respectivas evoluciones de la leche y sus derivados subraya el importante papel desempeñado por la transformación y diversificación de los alimentos en la evolución del consumo. (Pág-1).
El consumo de leche y sus derivados se conoce desde mucho tiempo atrás y se populariza cada vez más con el paso del tiempo a pesar de que el consumo de leche a veces disminuya, aumenta el consumo de sus derivados.
Castillo C., (2002): realiza una investigación en la Universidad de Quito-ecuador sobre: Durante la elaboración de la leche de soya en la operación de filtrado queda un gran remanente llamado Okara o torta de soya que usualmente se desecha, el cual contiene cerca del 17% de las proteínas originales de la soya lo que representa 3.5% de su peso, éste puede servir de base para otros productos derivados de la soya. Actualmente, el okara es utilizado como materia prima para la alimentación de animales de granja, a pesar del valor nutricional que tiene su utilización para alimentos de consumo humano es escasa siendo los productos caseros como pan, galletas y carne de soya los más comunes, este último es de mayor acogida por consumidores vegetarianos. La carne de soya es considerada un sustituto de la carne animal y sus derivados debido a que contiene mayor cantidad de proteína en comparación a la de origen animal, proporcionado así un producto con alto valor nutricional
El objetivo de esta tesis es aprovechar la torta de soya mediante la tecnificación del proceso para elaborar la de Carne de soya y obtener un producto con adecuado valor proteico y buenas características sensoriales para brindar al consumidor un alimento que cubra sus requerimientos nutricionales básicos y aprovechar los residuos del proceso. En la actualidad la tendencia en la industria de los alimentos es consumir comida más sana, natural y que genere beneficios en la salud de los consumidores. (pág.3)
Se observa que algunos productos naturales tienen más valor proteico y se obtienen mayores beneficios aprovechándolos al máximo en diferentes presentaciones y formas de consumo.
Villalobos C., (2012): Fenología, producción y valor nutritivo del pasto alpiste (Phalaris arundinacea) en la zona alta lechera de Costa Rica. Agron. Costarricense vol.36 no.1 San Pedro de Montes de Oca June 2012, (pág 5); dice:
Se evaluó la producción de biomasa, el valor nutricional y la fenología del pasto alpiste (Phalaris arundinacea) con 3 edades de cosecha (49, 70 y 91 días), a lo largo de año y medio, en una finca comercial de ganado lechero ubicada en Santa Rosa de Oreamuno, provincia de Cartago. La producción de biomasa promedio para el pasto alpiste fue 3101 kg.ha-1.corte-1 de MS. La composición nutricional promedio fue de 17,77% PC, 55,89% FDN, 35,93% FDA, 4,14% lignina y 66,87% DIVMS y su contenido energético expresado como TND, ED, EM, ENL (3X) y ENG fue 63,07%, 2,76; 2,13; 1,31 y 0,81 Mcal.kg-1 de MS, respectivamente. Se comparó el fraccionamiento de la PC de los pastos estrella africana (Cynodon nlemfuensis) y ryegrass perenne (Lolium perenne) con la del pasto alpiste, con el que las especies de clima templado presentan un aporte principalmente de la fracción insoluble degradable (B2+B3), mientras el estrella africana lo hace a nivel de la fracción degradable (A+B1). La edad fenológica promedio del pasto alpiste fue 5,96 hojas verdes por rebrote y su edad debe encontrarse entre 5 y 6 hojas para optimizar su producción de biomasa y valor nutricional. El pasto alpiste se ha utilizado en diversas fincas de ganado de leche y ha adquirido importancia como una opción que puede soportar las condiciones climatológicas de las regiones altas de Costa Rica; asimismo, ya hay empresas que importan semilla sexual de dicha especie.
Cada vez son más loa análisis, cultivo y utilización del alpiste demostrando sus beneficiosas aplicaciones tanto en el consumo animal (aves, ganado, entre otros) y el consumo humano. Tanto es así que ha aumentado su siembra, e importación de dichas semillas para su producción.
Díaz R., (2010) propone LECHE (horchata) DE SÉSAMO O AJONJOLÍ en reemplazo de la leche de vaca. Consultado el 28 de abril del 2013. En buenas manos el arte de curar.mx dice:
El consumo de la leche de ajonjolí en reemplazo de la leche de vaca, en todos los casos en que se encuentra afectado el metabolismo del calcio por hiperacidez orgánica, osteoporosis, periodontitis, caries dental, enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis, hipercolesterolemia; litiasis renal, hepática, biliar o salivar; para deportistas de alto rendimiento, para las mujeres embarazadas y en período de lactancia, para dolores articulares y en la columna vertebral; para la impotencia, la frigidez o la infertilidad. Aunque muchos recomiendan hacer la leche u horchata con las semillas de ajonjolí crudas, dejándolas en remojo por la noche con ciruelas o uvas pasas para licuarlas al día siguiente, se pasan por el colador y se ingiere, nosotros recomendamos: Se lavan muy bien las semillas crudas, se pone a hervir agua con canela y clavito de olor, en proporción de medio litro por taza de ajonjolí, cuando haya hervido unos minutos se agregan las semillas de ajonjolí lavadas al agua hirviendo, se tapa y se dejan por tres minutos y luego se apaga; se deja tibiar y con esa agua tibia se licua el ajonjolí precocido, se exprime con colador de liencillo o tela, se le puede agregar nuez moscada, canela en polvo, esencia de vainilla, panela en polvo, hielo, haciendo un delicioso sorbete que encanta a niños y adultos. Es la mejor forma de aprovechar sus nutrientes, el exceso de calor desnaturaliza las grasas polinsaturadas. El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum), cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces.
Además del alpiste existen otras semillas con las que también se pueden elaborar leches (bebidas vegetales) u horchata logrando así aportar al organismo muchos nutrientes que favorecen a la salud en general. Es de hacer notar que el calor destruye o desnaturaliza su valor nutricional por lo que se recomienda solo remojar y licuar para aprovechar al máximo todo el aporte nutricional que nos aportan algunas semillas al obtener y consumir estas bebidas (leche / horchata).
BASES TEÓRICAS
Origen de las bebidas vegetales
Popularmente llamamos leches a las bebidas vegetales, aunque el nombre de leche es propio únicamente para la leche materna o animal. Son varias las bebidas vegetales que podemos encontrar en un comercio de alimentación natural realizadas cada una a base de diferentes alimentos como a partir de frutos secos (almendras o avellanas), de algún cereal (arroz o de avena) o de una legumbre (la soja) Desde la dietética naturista se utilizan en general en sustitución de la leche de vaca. La motivación principal es en muchos casos la intolerancia que produce la lactosa a partir de cierta edad. Según estudios realizados en EEUU por la Escuela de medicina de Johns Hopkins, la lactasa, enzima que digiere la leche, pierde su actividad en el intestino delgado entre la edad de un año y medio y cuatro años pudiendo esta intolerancia ser la causa de alergias, problemas cutáneos, digestivos, inmunitarios, etc. No pertenecer a este grupo de los que la leche de vaca sienta mal, es recomendable consumirla biológica (para evitar antibióticos, hormonas y otras sustancias químicas añadidas a la comida de las vacas) y con moderación. Otra motivación muy habitual es la gran digestibilidad de las bebidas vegetales. La inmensa mayoría que pasa de las leches de vaca a las bebidas vegetales se sienten encantados ya que observan como se deshinchan y sus digestiones ya no son tan lentas. El estreñimiento, la diarrea, el colon irritable y las alergias son algunas de las enfermedades más beneficiadas.
La propuesta desde la alimentación natural es disminuir y si es necesario suprimir el consumo de leche de vaca y alternar en nuestra dieta las diferentes bebidas vegetales según nuestras necesidades. Mezclándolas con copos de avena, trigo o cualquier otro cereal en el desayuno, para hacer café con leche (queda riquísimo con cualquiera de ellas) o simplemente como un vaso caliente reconstituyente a cualquier hora del día. También son buenas alternativas las bebidas vegetales en sustitución de la crema de leche en recetas que la requieran y para elaborar postres.
Bebidas vegetales
Alpiste: El alpiste es una de las semillas más nutritivas y poderosas del planeta. Es rico en proteínas vegetales de gran calidad, unas 6 cucharadas de alpiste tienen más proteínas que 2 o 3 kilos de carne, además, las proteínas del alpiste no son nocivas ni de difícil digestión, sino son aminoácidos estables de muy buena asimilación. Sus propiedades son las siguientes: poseen una potente capacidad de recarga enzimática, es una excelente fuente de antioxidantes (los cuales previenen el envejecimiento y el desgaste prematuro de la piel), tiene un gran contenido en proteínas vegetales, las enzimas de esta semilla con remedio natural ideal para desinflamar órganos internos como (hígado, riñones y páncreas) el alpiste es un regenerador pancreático muy poderoso, por lo que ayuda notablemente a erradicar diabetes (en muy poco tiempo). Además detener o evitar la cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos del hígado y lo desinflama, recarga los riñones de enzimas, ayuda a eliminar exceso de líquidos, previene la arterosclerosis, ayuda en caso de (gota, gastritis y ulceras de estomago), es ideal para combatir la hipertensión, contiene lipasa (una enzima que ayuda a depurar grasas nocivas en las venas, arterias o simplemente en los depósitos de grasa, por lo que sirve como un remedio extraordinario contra la obesidad, celulitis, abdomen abultado, entre otros), aporta tono muscular, es un muy buen aperitivo, ayuda a quemar grasas, disminuye colesterol (muy buen alimento para dietas de control de peso o para bajar colesterol), tiene propiedades emolientes, es un gran remedio para afecciones de riñones y vejiga (cistitis), ya que mata bacterias en las vías urinarias y es refrescante.
Las leches vegetales contienen menos grasas y son más sanas. Por ejemplo, la cantidad de grasas de las leches de soja, avena y almendras es similar a la de la semidesnatada de vaca. La leche de arroz equivale a la de la leche de vaca desnatada. Pero la gran ventaja es su calidad. Mientras que más de la mitad de las grasas de la leche de vaca son saturadas, las vegetales contienen una parte mínima de estos lípidos nocivos. La mayoría de sus grasas son poliinsaturadas y benefician la salud cardiovascular. Además, podemos variar de sabor con más frecuencia que al consumir leche animal. Muy buenas razones para animarse a probarlas.
El nombre común de la semilla de alpiste proveniente de Canarias es pistum (del Latín) quiere decir moler o machacar; su nombre científico es Phalaris Canariensis L. , es de las familias gramíneas o poceae, tiene su origen en las Islas Canarias y al Noroeste de África, extendida en todo el Mediterráneo Occidental, este especie se cultiva como alimento para pájaros y crece de manera silvestre en los países que tienen un clima templado cálido, es una planta anual que crece como mala hierba, se caracteriza por tener pequeñas flores en forma de espiga que se alzan a través de unas tiras huecas que mide entre 50-60 cm hasta 1 m que constituye el tallo de la planta. Las hojas de las plantas son de tipo laceadas envainadas planas y angostas, los tallos o cañas presentan macollos que son una especie de anillos fibrosos estructurales de las gramíneas. Cada tallo o caña termina en una inflorescencia en forma de panícula o espiga, de forma ovala y compacta que mide entre 1 a 5 cm de largo por 2 a 3 cm de ancho, es de color verde y algunas veces de color purpura. Dentro de la panícula crece la semilla que es el cereal típicamente de color dorado – amarillo reluciente, oblongo ancho y largo.
Por sus propiedades ligeramente diuréticas está contraindicado para personas que sufren de hipertensión arterial, el consumo excesivo debe hacerse por prescripción médica debido a que pueden sufrir descomposiciones en la tensión arterial, si la eliminación de potasio es considerable sus efectos son adversos, por su alto contenido en fibra insoluble, el grano es desaconsejado en enfermedades de colon, diverticulitis o dermatitis en contacto, pero su administración justa y sana le proporcionará al organismo la estabilidad que se requiere para el control energético de la alimentación.
Por supuesto, cualquier persona que esté pensando en añadir un suplemento a su dieta debe consultar a su médico; las semillas de alpiste no debería estar contraindicado para la persona promedio, pero algunas personas pueden encontrar que no toleran bien la fibra. La mayoría de la gente, incluso los que no tienen el estreñimiento crónico, se encuentran con que tienen grandes resultados en la adopción de las semillas de alpiste, no sólo el funcionamiento del corazón y otros órganos del cuerpo. Vale la pena destacar que los beneficios sólo están empezando a surgir en el mundo científico.
1.- Bolsas con minerales: Los minerales no solo ayudan a construir los huesos sino que además proveen de energía al cuerpo. El alpiste contiene 7 veces más potasio que un plátano y más calcio que una taza de leche descremada. El consumo de una ½ taza de Alpiste por día le proporcionará 831mg de potasio, 236mg de calcio, 431mg de magnesio, y 112mcg de ácido fólico.
2.- Ayuda a prevenir el cáncer: El alpiste es rico en lignanos, que ha sido investigadas y documentadas a tener propiedades anti-cáncer, especialmente en los cánceres hormono-sensibles como el de mama, próstata y endometrio. Los lignanos ayudar a excretar los estrógenos peligrosos, que causan cáncer de mama, y también ayudan a prevenir los estrógenos que causan el crecimiento del tumor. Además, los lignanos evitan la testosterona vinculante, que a su vez ayuda a prevenir el cáncer de próstata. El ingrediente activo en lignanos, SDG, inhibe el crecimiento tumoral y desarrollo de nuevos, así como el crecimiento de tumores establecidos. ½ taza de Alpiste contiene 53 mg de lignanos, más que las frutas y verduras que contienen cerca de 0,001 mg.
3.- Mejorar la fuerza del sistema inmunológico: Del VIH al del resfriado común, Omega 3 y lignanos, el alpiste ayuda a fortalecer las células inmunitarias. La investigación muestra que este tipo de modulación inmune ha sido útil para condiciones autoinmunes como el lupus y la artritis reumatoide.
4.- Potenciar un desarrollo cerebral en los bebés: El Omega 3s en Alpiste han demostrado mejorar significativamente el desarrollo del cerebro y la retina en los fetos y los bebés de madres lactantes. Esta investigación permitió recientemente para los fabricantes de leche maternizada para incluir esta grasa esencial.
5.- Cargado con Omega 3 de grasa saludable: Además de los pescados grasos, el alpiste es uno de los únicos alimentos que contienen grandes cantidades de Omega 3 de grasa muy beneficiosa, que nutre el cerebro y le da a tu piel y el cabello un brillo saludable. A 1 / 2 taza de semillas de tierra le dará hasta 50 gramos de Omega 3, que es una buena dosis diaria.
6.- Ayuda a quemar la grasa corporal: las células están cargados de grasas no saludables de papas fritas y comida chatarra, que ralentizan nuestro metabolismo y contribuyen a la obesidad. Añadir Omega 3 en grasas saludables y fibra hace que te quema el metabolismo a un ritmo mayor. Además, el alpiste es alto en fibra y proteínas que ayudan a sentirse bien más rápido.
7.- Eliminar el estreñimiento: El alpiste contiene 30% de fibra y 40% de grasas saludables, ½ taza de semillas al día proporciona 27 gramos de fibra y 50 gramos de Omega 3 que trabajar juntos para curar a los intestinos y aliviar el estreñimiento. Esta cantidad de fibra también cumple con los EE.UU. Instituto Nacional del Cáncer de recomendaciones para la ingesta diaria.
8.- Mejorar la hipoglucemia y la diabetes: La fibra y proteína en las semillas de alpiste ayuda a mantener el azúcar en la sangre más estables durante todo el día, porque la fibra retarda la liberación de insulina.
9.- Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca, enfermedad coronaria, y accidentes cerebrovasculares, el Alpiste están documentados para disminuir triglicéridos, aumento de HDL o “bueno, y disminución de la reactividad plaquetaria, todos los cuales son críticos para mantener el corazón y las arterias sanas.
10.- Ayuda a disminuir la inflamación: La inflamación causa las migrañas, la artritis reumatoide, enfermedad cardíaca, el lupus, esclerosis múltiple, psoriasis y alergias. El omega 3 en Alpiste inhibir la inflamación al reducir las citosinas inflamatorias.
Históricamente, la primera producción comercial de alpiste comenzó en Estados Unidos, después de la II Guerra Mundial, en las Regiones de Minnesota y Dakota del Norte; posteriormente sobre todo a finales de los años 70, fue Canadá quien impuso como el principal productor mundial. En la actualidad, se estima que Canadá introduce en el mercado internacional el 80% de la producción mundial de alpiste cada año, con una cantidad aproximada entre las 150000 y 20000 toneladas. El resto de la producción mundial corresponde a Argentina (un 12%), a Australia (un 3%) y a Hungría (un 2,5%), a nivel mundial, la producción del alpiste muestra una evolución cíclica, que tiene a ver con las leyes de la oferta y la demanda; el aumento de la demanda mundial le sigue, por norma general, un aumento de la producción que a su vez; ocasiona un descenso en los precios una consiguiente reducción en las tierras destinadas a la siembra al año siguiente.
Esto comporta una notable oscilación de los precios al por mayor y una producción anual que puede definirse como “oscilante”. Por ejemplo, tras existir un descenso hasta las 11.5000 toneladas en el año 1997, el volumen de producción del año 1998 aumentó en un 104% hasta las 23.5000 toneladas. La producción del año 1998 aumento en un 104% otra vez, mientras que en 1999 disminuyó nuevamente hasta las 16.6000 toneladas, para aumentar de nuevo a 17.0000 toneladas en el año 2000, para el 2001 la producción se mantenía en el descenso del 50% 85.000 toneladas debido a la reducción de las tierras destinadas a la siembra. Los tres factores que determina la producción mundial de alpiste son las condiciones climáticas estacionales de la que depende el cultivo de dicha semilla y sobre todo la calidad de la semilla de siembra utilizada, esta última de hecho no solo influye sobre la calidad final de la cosecha, sino sobre la cantidad misma; una semilla de segunda selección produce una cosecha de solo 1,5 toneladas por hectárea, cantidad muy alejada de las 2,2-2,4 toneladas por hectárea que se obtienen al utilizar semillas de siembra de primera calidad.
Argentina es el segundo productor mundial de alpiste, pero solamente en los años en los que el precio del mercado alcanza determinados valores por tonelada. De hecho, tan sólo en estos casos los agricultores argentinos reducen terreno de cultivo del maíz para destinarlo al alpiste. La calidad de la cosecha es inferior a la producida en Canadá cuando la siembra como ocurre a menudo se hace sobre terrenos donde el año anterior se produjo maíz, en tanto se acerca a la misma calidad de terreno que se destina a la siembra se ha dedicado durante 3 años a pasto. El aspecto del alpiste argentino, dependiendo del año, es muy semejante al canadiense, pero tiende bastante a oxidarse rápidamente mundial, por cual aparece de un color más oscuro. La demanda de los mercados europeos se satisface en parte por Hungría, capaz de suministrar una producción que en los mejores años puede llegar a alcanzar las 15000 toneladas. No obstante, la baja calidad de las semillas induce a una fuerte reducción de las cosechas hasta el 70%, con el consiguiente rebote de precios del mercado, que pueden aumentar en un 100%. Otro problema ligado al alpiste que se produce en Europa Oriental está representado por el almacenamiento de semillas, a menudo son almacenados en ambientes no idóneos afectados por roedores y parásitos.
Otro país que debe tomarse en consideración como productor de alpiste puede ser Australia, pero en cantidades muy limitadas y esto porque los agricultores australianos prestan mayor atención al mijo y al panizo, considerados más rentables que el alpiste. Canadá se coloca, pues, como principal productor mundial de alpiste, no sólo a nivel cuantitativo, sino, como ya hemos visto, a nivel cualitativo. La producción canadiense está centrada en la parte occidental, en particular, en la zona de Saskatchewan, que produce el 88% de la producción total nacional. La restante cosecha canadiense (un 12%) proviene de las regiones de Manitoba y Alberta. Las tierras más idóneas para el alpiste son las consideradas "pesadas", capaces de retener la humedad durante el crecimiento de las plantitas. La siembra tiene lugar al principio de mayo y la maduración de la planta, en general, se realiza en un período de entre 105-110 días (la cosecha tiene lugar desde los inicios a la mitad de septiembre). Las semillas, cosechadas en plena maduración, se limpian y tamizan de forma mecánica en plantas a propósito, donde se presta la atención adecuada para que las semillas sean descartadas en la mínima cantidad posible (no debe superarse el 5%), cuyos granos aparecen de color marrón oscuro, en lugar de amarillo.
Una vez limpias, las semillas son almacenadas con cuidado en graneros que poseen determinados requisitos higiénicos y ambientales, capaces de evitar la contaminación de las semillas y la alteración de las características organolépticas y nutricionales. Si el almacenaje se ha realizado adecuadamente en almacenes anti ratones, las semillas de alpiste pueden conservarse en buenas condiciones durante períodos relativamente largos. Para la exportación, las semillas son estibadas en contenedores y cargadas en buques de transporte, generalmente hacia Europa occidental, Japón y Sudamérica. Para Venezuela es un producto natural exportado muy utilizado en la alimentación de aves domésticas, por lo que quiere decir que no se tiene la siembra de cultivos de alpiste.
La semilla que se emplea debe ser necesariamente controlada con el propósito de establecer su pureza y poder germinativo. Por lo tanto, es conveniente que tenga una buena germinación (superior al 80 %). Esta característica se obtiene al utilizar semilla de la cosecha reciente y no de otras campañas, pues mantiene poco tiempo el poder de germinar. Se debe buscar una semilla pesada (peso de 1.000 granos de 8 a 9 gramos), sana, con color amarillo intenso uniforme (no debe tener granos verdes). Al ser una semilla vestida se hace necesario tratarla con cura semillas. El pequeño tamaño de la misma requiere de un suelo muy bien preparado. Los más aptos son los francohumíferos con la condición que sea permeable, pues en suelos compactos, pesados, no se recomienda su implantación disminuyendo los rendimientos en gran medida.
Según estudios realizados por la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Buenos Aires, se determinó que el alpiste requiere inicialmente una cierta dosis de frío, y luego una duración de luz diaria de 14 hora. A partir de ese momento entra en la etapa reproductiva y comienzan a incidir las altas temperaturas, que a medida que son mayores, acortan el ciclo. Tomando en cuenta estas características, si la siembra se efectúa atrasada, puede quedar sin satisfacer las exigencias de frío y si nos adelantamos demasiado, se corre el riesgo de heladas en el período de floración a las cuales el cultivo es sensible. La época de siembra considerada como óptima para nuestra zona, comprobado por ensayos realizados en la Chacra Experimental Integrada Barrow, es la comprendida desde mediados a fines de julio.
En cuanto a la densidad de siembra, no se registraron diferencias en rendimiento final de grano entre 450 plantas por metro cuadrado (41 kg./ha de buena semilla) y 50 plantas por metro cuadrado (50 kg./ha), siendo ambas superiores a 350 plantas por metro cuadrado (32 kg./ha). En ese aspecto se debe recordar que el alpiste es un cultivo poco macollador, lo que hace que se defienda mal de las malezas. La aplicación de herbicidas debe ser cuidadosamente controlada en cuanto a productos y dosis por la mayor susceptibilidad que presenta el cultivo a los productos. Los ensayos de fertilización mostraron al alpiste como un cultivo que responde al agregado de fertilizante cuando las condiciones climáticas son normales. Efectuada la siembra en la época óptima, el panojado se produce en los primeros días de noviembre pudiendo ser cosechado a principios o mediados de diciembre. Esto hace que para esta zona el cultivo tenga un ciclo total de 120 a 130 días. Para determinar el momento óptimo de cosecha hay que prestar atención por lo desparejo de la maduración. Los tallos principales maduran antes que los secundarios y a su vez dentro de la panoja hay granos de distinta madurez. Para e vitar las pérdidas que se producen por desgrane y pájaros cuando se cosecha maduro, se recomienda anticipar el proceso de recolección, hilerando el cultivo cuando la mitad superior de la panoja está amarillenta, luego de uno días para completar el secado (4 a 5) se levanta con recolector aplicado a la cosechadora. Si la semilla va a ser utilizada en próximas siembras, se la debe cosechar bien madura, siendo necesario efectuar una limpieza y clasificación para obtener una semilla uniforme y libre de granos roto y de malezas. La conservación debe realizarse en lugares frescos y bien ventilados.
Leche de vaca
Hay millones de hormonas en el reino animal, pero sólo una hormona es exactamente igual entre dos especies. Esa hormona se llama el factor de crecimiento, semejante a la insulina (insulin-Like growth factor (IGF-I)) y es idéntica a la de las vacas. Cuando se bebe un vaso de leche se dobla la cantidad de esa hormona de crecimiento en el cuerpo, y es el cáncer el que aprovecha ese factor de crecimiento para extenderse descontroladamente. Las células en los adultos humanos no necesitan multiplicarse a la velocidad que se multiplican las células del ternero; éste tiene que ganar más de 100 kilos en pocas semanas. Por consiguiente los factores de crecimiento se estimulan en el hombre que toma leche y es el cáncer el que crece. Cuando se detecta un cáncer, una de las primeras cosas que se debe hacer es evitar que éste crezca.
Los científicos descubrieron que una ingesta de leche tratada con altos niveles de rBGH da lugar a la división y crecimiento incontrolado de células en los humanos. En otras palabras: cáncer. Los propios estrógenos que se añaden a la leche bovina son otro de los factores que estimulan la expresión nociva de esta hormona y que, indirectamente, acaban provocando la aparición de tumores".
Las hormonas en la leche son los factores clave en todos los cánceres humanos: La propia Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que el número de hombres que padecen este cáncer en China -donde generalmente no beben leche-, es de 0,5 por cada 10,000; mientras que en el Reino Unido -grandes consumidores de lácteos- la cifra es 70 veces mayor. La clave está pues, sin duda, en el consumo de leche y sus derivados. El hombre es el único mamífero que después de la lactancia materna sigue tomando leche y con esa actitud está violentando su organismo. Cuando se consume leche en la edad adulta sus bondades se pueden convertir en trampas capaces de desencadenar patologías como el cáncer de mama en las mujeres, y los tumores de próstata en los varones.
La leche animal y sus derivados -nata, natillas, yogures, helados, batidos, etc.- se encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que resultan para mantener los huesos sanos merced a su riqueza en proteínas, vitaminas y minerales, especialmente el calcio. Pero como se ha mencionado, el ser humano es único en la naturaleza por múltiples razones destacando entre ellas el hecho de que se trata del único mamífero que ingiere leche procedente de otro animal pasado el periodo de lactancia. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que produce cada mamífero es específica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idónea para las necesidades de su cría y no para las de otra. Es más, la madre Naturaleza previó que los mamíferos -es decir, los animales que maman- obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contacto con agente externo alguno ya que se trata de una sustancia que se altera y contamina con gran facilidad.
Los humanos, sin embargo, en el convencimiento de que es sano seguir tomándola siendo ya adultos hemos alterado hasta las leyes de la naturaleza para poder mantenerla en condiciones adecuadas de consumo. Y, sin embargo, son muchas las evidencias que indican que tan preciado líquido está detrás de muchas de las dolencias que hoy nos aquejan. Obviamente la composición de cada leche varía en función del animal, de la raza, del alimento que haya recibido, de su edad, del periodo de lactancia, de la época del año y del sistema de ordeño, entre otras variables. Y si bien su principal componente es el agua su presunto interés nutritivo radica en que además contiene grasas (ácidos grasos saturados y colesterol), proteínas (caseína, lactoalbúminas y lactoglobulinas), hidratos de carbono (lactosa, fundamentalmente), vitaminas (cantidades moderadas de A, D y del grupo B) y minerales (fósforo, calcio, zinc y magnesio). Las proporciones dependen ya del tratamiento que se haya dado a la materia prima por lo que no contiene la misma grasa la "leche entera" que la "leche descremada". Ahora bien, el ingerir leche no está en estado crítico, sólo son muchos los investigadores que discrepan de esa opinión sino que hay cada vez más estudios que cuestionan esa aseveración. La razón fundamental por la que los nutricionistas occidentales -no así los orientales- recomiendan tomar leche y sus derivados es porque la consideran muy nutritiva y especialmente rica en calcio agregando que la ingesta periódica de ese mineral es imprescindible para mantener la salud, sobre todo la de los huesos. Y en ese convencimiento muchas personas beben cantidades importantes de ella al punto de que algunas -es el caso de millones de norteamericanos- prácticamente la toman en lugar de agua. Sin embargo es precisamente en Estados Unidos, el mayor consumidor mundial de leche, donde más incidencia de osteoporosis hay entre su población.
Lógicamente no puede extrañar que cada vez más expertos alcen su voz abiertamente afirmando que la leche y sus derivados no sólo no son alimentos adecuados para el ser humano sino que ni siquiera constituyen una buena fuente de calcio porque una cosa es la cantidad de ese mineral presente en ella y otra muy distinta su biodisponibilidad. Además está por ver si la necesidad de él que precisa el organismo es la que publicitan las empresas lácteas.
Resultan ilustrativos a ese respecto los resultados del estudio que con 78.000 mujeres de entre 34 y 59 años llevaron a cabo durante 12 años varios profesores de la Universidad de Harvard en Estados Unidos y que fue publicado en el American Journal of Public Health en 1997. Porque sus conclusiones desmienten la tesis de que un mayor consumo de leche u otras fuentes alimenticias de calcio por mujeres adultas las proteja de fracturas propias de la osteoporosis como son las de cadera o antebrazo.
También es interesante recordar el Proyecto Cornell Oxford-China de Nutrición, Salud y Medio Ambiente que se inició en 1983 con un estudio pormenorizado de los hábitos cotidianos de 6.500 habitantes de 65 provincias dispersas de la China rural ya que constituye una de las investigaciones más rigurosas y concluyentes efectuadas en materia de salud. Y ese trabajo demostró -entre otras cosas- que la leche animal desmineraliza a los adultos. Es decir, se comprobó que las mujeres que no tomaban leche de vaca y su único alimento eran el arroz, los vegetales, la soja y sus derivados no padecían osteoporosis. Y que, sin embargo, si dejaban esa dieta e introducían la leche de vaca sus niveles de calcio bajaban y aumentaba la incidencia de esa patología.
Gracias a las investigaciones llevadas a cabo por el doctor John McDougall -médico nutricionista del St Helena Hospital de Napa (California, Estados Unidos)- sabemos también que la mujeres de la etnia bantú no toman leche pero sí calcio procedente de fuentes vegetales y, sin embargo, a pesar de que tienen una media de 10 hijos y los amamantan durante largos periodos no padecen osteoporosis. Otro ejemplo de la relación entre leche y osteoporosis lo constituye el trabajo del doctor William Ellis, ex presidente de la Academia Americana de Osteopatía Aplicada, quien estableció que las personas que toman de 3 a 5 vasos de leche diarios presentan los niveles más bajos de calcio en sangre. Agregando que tomar mucha leche implica ingerir grandes cantidades de proteínas lácteas y éstas producen un exceso de acidez que el organismo intenta compensar mediante la liberación de minerales alcalinos.
En esa misma línea se expresa un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition que afirma que el exceso de proteínas de la leche es uno de los factores más importantes en el avance de la osteoporosis. En dicho estudio -publicado ya en 1983- se demostraba que hasta la edad de 65 años las mujeres que no toman leche y son vegetarianas tienen un 18% de pérdida de hueso mientras las omnívoras padecen una pérdida ósea del 35%. Y estudios más recientes muestran que con una ingesta de 75 gramos diarios de proteína láctea se pierde más calcio en la orina del que se absorbe a través de la dieta. A todo esto hay que añadir que la relación calcio/fósforo de la leche de vaca no es adecuada para el ser humano pues su contenido es demasiado elevado en fósforo y por eso su ingesta acidifica el organismo. Con las numerosas implicaciones negativas para la salud que ello implica.
Como por otra parte ya publicó Discovery DSALUD en los números 78 y 79 también el finado doctor Jean Seignalet -hematólogo, inmunólogo, biólogo, catedrático de Medicina de la Universidad de Montpellier durante muchos años y autor de más de doscientas publicaciones en prestigiosas revistas médicas- denunció en su obra La Alimentación, la 3ª Medicina que muchas patologías y la proliferación actual de otras se debe básicamente a cinco razones: el consumo de cereales domésticos, la ingesta de leche animal y sus derivados, la cocción de los alimentos, el refino de los aceites y la contaminación alimenticia con la consiguiente carencia de vitaminas y minerales. Afirmando en lo que a la leche se refiere lo siguiente: "Muchas personas piensan que prescindir de la leche puede provocarles pérdida de calcio y problemas como la osteoporosis pues la televisión, la prensa y la mayoría de los médicos repiten que la solidez de los huesos depende de su cantidad de calcio y sólo el consumo diario de productos derivados de la leche puede aportarles en cantidad suficiente ese precioso calcio.
Sin embargo firmemente que NO. El peligro de la falta de calcio es una ilusión. Es cierto que la leche de vaca es rica en calcio pero una vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayoría del mismo es precipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a través de las heces fecales. Sólo una pequeña parte es absorbida. El calcio asimilable es aportado en cantidad más que suficiente por los vegetales: hortalizas, legumbres secas, verduras, carnes crudas y frutos secos y frescos. Además el calcio es un mineral muy abundante en el suelo donde es recuperado por las raíces de las plantas. En definitiva, eliminar de la alimentación la leche animal no provoca carencia de calcio. Al contrario, el régimen hipotóxico -desprovisto de derivados de la leche- acompañado de magnesio y silicio bloquea 70 veces de cada 100 la evolución de la osteoporosis e incluso permite a veces recuperar parte del terreno perdido.
Se Debe añadir que la leche puede además estar contaminada por productos químicos, hormonas, antibióticos, pesticidas, pus procedente de las mastitis -tan frecuentes en las vacas ordeñadas permanentemente-, virus, bacterias, priones... Sin olvidar que hoy se "enriquece" tanto la leche como los productos lácteos con aditivos, vitaminas y minerales sintéticos, semillas, plantas, frutas, proteínas, ácidos grasos... En algunos casos, por cierto, con grasa de animales distintos. Con lo que uno puede estar ingiriendo leche de vaca enriquecida con grasa de cerdo... sin saberlo éstas son:
Metales y plásticos. El equipo utilizado en la explotación ganadera para obtener, conducir o almacenar la leche puede contaminarla. De hecho se ha llegado a detectar en ella hierro, cobre, plomo, cadmio, zinc, etc., o sus aleaciones. Lo que puede provocar una actividad catalítica nefasta sobre las reacciones de oxidación que se producen en ella.
Detergentes y desinfectantes. Hablamos de formol, ácido bórico, ácido benzoico, sales alcalinas, bicromato potásico, etc., sustancias que se emplean en la limpieza y desinfección del material que se pone en contacto con la leche. Su uso está justificado ya que el agua por sí sola es incapaz de arrastrar los restos de materia orgánica y destruir las bacterias que contaminan las instalaciones y que pueden pasar a la leche.
Pesticidas y fertilizantes. En la comida que se da a las vacas se pueden encontrar compuestos químicos con los que se ha procurado tanto el incremento de las cosechas como su mejor conservación. En este grupo se incluyen acaricidas, nematicidas, fungicidas, rodenticidas y herbicidas. Compuestos químicos -DDT, dieldrin, lindano, metoxiclor, malation, aldrín, etc.- que pueden ocasionar cáncer.
Micotoxinas. Procedentes del alimento que se da a las vacas cuando éste está contaminado por mohos, muy especialmente por el aspergillus flavus.
Antibióticos y otros fármacos. Actualmente se emplean de forma habitual en el tratamiento y prevención de las enfermedades infecciosas y parasitarias de las vacas pero pueden pasar a la leche contaminándola. Un problema que se agrava al saber que el uso excesivo y continuado de estos fármacos en animales ha acabado provocando que determinadas cepas de gérmenes patógenos se hayan hecho resistentes y al pasar a los humanos éstos encuentren dificultades para superar la enfermedad con antibióticos. Por eso es peligroso el consumo de leche extraída de vacas así tratadas. Ya en 1976 el diario Daily Herd Management publicaba que la mayoría de las fábricas [de leche] usan cerca de 60 clases de tratamientos químicos [antibióticos] para tratar la hinchazón de pezón después de cada ordeñada y para reducir la propagación de mastitis (inflamación de ubres) en sus rebaños. Hay evidencia de que algunas de esas zambullidas químicas dejan residuos en la leche que pueden ser peligrosos para los humanos. Diez años después todo seguía igual y el prestigioso The New York Times afirmaba que "los residuos de antibióticos en la leche están causando reacciones alérgicas en algunas personas debido a tratamientos rutinarios para prevenir la hinchazón de los pezones de las vacas y programas de infusión en las fábricas lecheras.
Contaminación radioactiva. Es otro de los problemas que preocupan en la actualidad y si bien los residuos producidos por el uso específico de la energía nuclear no ocasionan problemas más que en raras ocasiones es necesario prestar atención.
Dioxinas. Estos derivados del cloro merecen atención especial. Además de estar relacionados con el cáncer de pulmón y los linfomas la exposición a las dioxinas se ha relacionado con la diabetes, los problemas de desarrollo del niño y diversos desarreglos del sistema inmune.
TERMINOS BÁSICOS
Actividad catalítica: es la capacidad del catalizador de acelerar o disminuir una reacción. Se compone por tres partes: soporte, fase activa, selectividad.
Albúmina: es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.
Aldrín: Es un órganoclorado insecticida que fue ampliamente utilizado hasta la década de 1970, cuando fue prohibido en la mayoría de los países. Es un sólido incoloro.
Aminoácidos: Los aminoácidos son compuestos orgánicos que tienen en sus estructuras un radical amino NH2 y uno Carboxilo COOH. Son necesarios para todos los procesos físicos que afecta el cuerpo humano, entre ellos crecimiento muscular y recuperación, producción de energía, producción de hormonas y buen funcionamiento del sistema nervioso.
Bioelementos o elementos biogénicos: son los elementos químicos, (carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno) presentes en seres vivos. La materia viva está constituida por unos 70 elementos
Caseína: es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso).
Cistitis: es la inflamación aguda o crónica de la vejiga urinaria, con infección o sin ella. Etimológicamente, como todos los términos médicos acabados en "-itis", hace referencia a la inflamación de un órgano, en este caso la vejiga
Citosinas: (también denominadas citoquinas) son proteínas que regulan la función de las células que las producen u otros tipos celulares. Son los agentes responsables de la comunicación intercelular, inducen la activación de receptores específicos de membrana, funciones de proliferación y diferenciación celular, quimiotaxis, crecimiento y modulación de la secreción de inmunoglobulinas. Son producidas fundamentalmente por los linfocitos y los macrófagos activados, aunque también pueden ser producidas por leucocitos polimorfonucleares (PMN), células endoteliales, epiteliales, adipocitos y del tejido conjuntivo.
Colesterol: es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula.
Complejo B: Es un grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Al principio se creía que sólo era una pero luego se descubrió que eran varias con funciones parecidas. Son hidrosolubles, por lo que se pueden perder en el agua de cocción y en caso de tomar exceso se eliminan por la orina (hasta un límite). Este grupo esta integrados por Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B3 (niacina) Vitamina B5 (ácido pantoténico) Vitamina B6 (piridoxina) Vitamina B8, conocida también como vitamina H (biotina) Vitamina B9 (ácido fólico) Vitamina B12 (cianocobalamina).
Deslactosada: es una leche especial, la cual se emplea como tratamiento en aquellas personas que padecen de intolerancia o alergia a la lactosa (azúcar presente en la leche).
Diverticulitis: Es la inflamación de un divertículo.
Divertículo: Es una evaginación de la pared intestinal. También puede ser definido como un saco o bolsa anormal que sale de la pared de un órgano hueco como por ejemplo el colon. El término divertículo verdadero indica que la bolsa está constituida por todas las capas de la pared abdominal (los divertículos verdaderos son raros), en tanto el divertículo falso carece de una porción de la pared normal del intestino. A medida que se envejece aumentan las probabilidades de que aparezcan divertículos.
Emoliente: es un medicamento de uso externo que tiene la propiedad de ablandar una parte inflamada. Facilita el reblandecimiento de las materias acumuladas en los intestinos. Suaviza y protege la piel o las mucosas. Se puede usar con éxito para el control del eccema. Su presentación para uso en la piel es en forma de pomadas, lociones, sustitutos para el jabón y aceites para el baño. Generalmente no contienen ningún producto farmacológico.
Enfermedad de corh: Es una enfermedad crónica de origen desconocido que quizás tiene un componente autoinmune en la cual el sistema inmunitario del individuo ataca su propio intestino produciendo inflamación. Frecuentemente la parte afectada es el íleon o tramo final del intestino delgado, aunque la enfermedad puede aparecer en cualquier lugar del tracto digestivo.
Estado coloidal: Sistema compuesto de dos fases, de las cuales una es continua y la otra está dispersa, en particular de una millonésima a una diezmillonésima de milímetro de diámetro (A. Strohl y A. Djourno). El medio disperso y el medio de dispersión pueden hallarse en los tres estados: sólido, líquido y gaseoso.
Francohumíferos: Los suelos francohumíferos tienen abundante materia orgánica en descomposición, de color oscuro, retienen bien el agua y son excelentes para el cultivo.
Galactosa: Es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.
Glucosa: Es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es decir una hexosa, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula.
Gluten de trigo: Gluten es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina [10], posee un color amarillento y su sabor es suave respecto del trigo. Entre sus características físicas principales se incluyen: el contenido de proteínas (un 75% mínimo), de humedad (un 10% máximo), de grasa (2% máximo), de cenizas (2% máximo), la absorción de agua (entre el 150% y 200%) y la granulometría (el 100% pasa por una malla de 50 mm).
Gota: es una enfermedad producida por una acumulación de cristales de sales de urato (ácido úrico) en distintas partes del cuerpo, sobre todo en las articulaciones, tejidos blandos y riñones. El ataque agudo de gota típico consiste en una artritis que causa intenso dolor y enrojecimiento de inicio nocturno en la articulación metatarsofalángica del dedo gordo del pie. La gota es uno de los tipos de artritis por micro cristales.
Hipercolesterolemia: (literalmente: colesterol elevado de la sangre) es la presencia de niveles elevados del colesterol en la sangre. No puede considerarse una patologíasino un desajuste metabólico que puede ser secundario a muchas enfermedades y puede contribuir a muchas formas de enfermedad, especialmente cardiovascular. Está estrechamente vinculado a los términos hiperlipidemia (los niveles elevados de lípidos) y hiperlipoproteinemia (los niveles elevados de lipoproteínas).
Homogeneizada: de homogeneización es un término empleado en muchos campos tales como la Química, Ciencias agrícolas, Tecnología de los Alimentos, sociología y biología celular. La homogeneización es un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en la tecnología de los alimentos se entiende que se realiza una mejora en la calidad final del producto.
Lactoalbúmina: La Beta-lactoalbúmina o lactoalbúmina es una albúmina presente en la leche. Es una proteína soluble pero en realidad se encuentra en fase dispersa en estado coloidal, rica en aminoácidos azufrados y de fácil digestión. La lactoalbúmina a temperaturas superiores a 60 °C se desnaturaliza y tiende por aglomerarse en la superficie, dando una especie de capa.
Lactoglobulinas: La beta lactoglobulina es una proteína análoga a la seroglobulina, se encuentra principalmente en el suero de la leche de vaca. Es la proteína más abundante en el suero de leche constituyendo alrededor de la mitad de las proteínas de éste. Se encuentra presente en la leche de otros mamíferos pero no se encuentra en la leche humana.
Lactosa: Es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
Lignanos: Por definición lignanas son dímeros de unidad de fenilpropanoides (C6-C3) ligadas por el carbono central de sus cadenas. Dímeros con enlaces de otros tipos son conocidos como neolignanas y son más limitadas en número y distribución filogenética.
Medicina Natural: es una disciplina apasionante, capaz de transformar la manera de ver la ciencia médica, la vida y el universo mismo, lamentablemente en ocasiones, se practica de un modo superficial, en muchos casos no se ven los beneficios inmediatos que esta aporta, tanto en el paciente como al terapeuta, quienes crecen y maduran con la misma.
Nematicida: Es un tipo de pesticida químico usado para matar nematoides parasitas.
Nematoides: Especie de parasito redondeado, es un filo de vermes pseudocelomados con más de 25.000 especies registradas, el cuarto del reino animal por lo que se refiere
Okara: Es un derivado de la soya que se obtiene a partir de los residuos generados en la elaboración del tofu o la bebida de soya, entre otros. Es una pasta de color blanca que presenta un sabor un tanto neutro y que es utilizada sobre todo en la elaboración de guisos, pan o productos de pastelería en los países asiáticos.
Omega 3s: Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias) poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los cañamones y las nueces.
Organoclorado: Es un compuesto orgánico que contiene al menos un enlace covalente, átomo de cloro.
Panícula o panoja: Es una inflorescencia racemosa compuesta de racimos que van decreciendo de tamaño hacia el ápice. En otras palabras, un racimo ramificado de flores, en el que las ramas son a su vez racimos.
Poli insaturadas: son los llamados omega 3 y omega 6, procedentes de pescados azules, frutos secos y aceites de semilla como maíz y girasol.
Pasteurizada: (Leche pasteurizada): Leche que ha sido tratada con calor para destruir las bacterias patógenas. Por ley, la pasteurización requiere una temperatura de 60 a 65 ºC durante no menos de 30 minutos, seguida de una temperatura de 70 ºC durante 15 segundos con enfriamiento inmediatamente posterior.
Sacarosa: Azúcar de mesa o azúcar de caña
Sorbato de potasio Es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (número E 202). Su fórmula molecular es C6H7O2K y su nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio. [20].
HIPÓTESIS
Con la realización de este proyecto surge la hipótesis de probar o explorar las leches vegetales con el fin de tener una base concreta a la hora de explicar que esta leche es más saludable que la leche pasteurizada o la leche de Bos Primigenius Taurus que es la leche animal más consumida por la población humana. Con este proyecto se espera demostrar la eficacia y beneficio de las leches vegetales como sustitución de la leche pasteurizada. Según Silva (2006): “La hipótesis es una de las primeras suposiciones que se hacen al principio de la investigación científica; se convierte en hipótesis real o científica después de precisarse, y sirve para explicar todos los hechos recogidos de la realidad y que pretende demostrar” (pág. 76), por lo cual la de este método de estudio cosiste en:
Cuadro 1. Hipótesis a comprobar
“El consumo de La Leche homogenizada a base de la semilla de alpiste (Phalaris Canariensis L.) presenta aportes nutritivos al igual que la Leche pasteurizada (Bos Primigenius Taurus)”
Fuente: Hernández, Rosales, Porras, Chacón (2013)
Cuadro 2. Variables
Tipo de Variable Variable del estudio Función
V. Independiente Consumo de la Leche a base de la semilla del alpiste Causas
V. Dependiente Aportes nutritivos para los consumidores Efectos
V. Interviniente Promoción de los productos naturales Modificador
Fuente: Hernández, Rosales, Porras, Chacón (2013)
TITULO: MECANISMO DE OBTENCIÓN DE LECHE HOMOGENIZADA A BASE DE LAS SEMILLAS DE ALPISTE (PHALARIS CANARIENSIS) EN REEMPLAZO DE LOS APORTES NUTRITIVOS DE LA LECHE PASTEURIZADA (BOS PRIMIGENIUS TAURUS)
VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL DEFINICIÓN OPERACIONAL DIMENSIÓN INDICADOR RECOLECCIÓN DE DATOS
técnicas instrumentos
VARIABLE DEPENDIENTE:
Aportes nutritivos para los consumidores
VARIABLE INDEPENDENDIENTE:
Consumo de la Leche a base de la semilla del alpiste
VARIABLE INTERVINIENTE
Promoción de los productos naturales
Consiste en que la población Michelenense conozca la res- puesta natural que brindan las semillas del alpiste, la cual se emplea en la obtención de bebida vegetal láctea en reemplazo a la leche pasteurizada de las vacas de ordeño. De acuerdo a los objetivos planteados, los aporte teóricos y prácticos:
+ Estudiar los propiedades de la semilla del alpiste(Phalaris Canariensis) como reemplazo de los aportes nutritivos de la leche pasteurizada Bos Primigenius Taurus
+desarrollar un prototipo de comprobación del mecanismo experimental de producción de leche pasteurizada proveniente de las semillas del alpiste en beneficio de los habitantes de dicha comunidad.
+demostrar mediante la implementación de materiales y equipos la efectividad de obtención de la leche pasteurizada proveniente de esta semilla
+Evaluar la comparación que hay entre la leche pasteurizada obtenida a través de este mecanismo y la leche pasteurizada (Bos Primigenius Taurus) comercial.
*Beneficiar a través del reemplazo a los consumidores en el fortalecimiento y mejora de la salud integral.
SUSTANCIAS FISICO-QUÍMICAS Aportes comparativos OBSERVACIÓN LISTA DE COTEJO
Prevención y bienestar OBSERVACIÓN LISTA DE COTEJO
Cognoscitivo OBSERVACIÓN CAMARA FOTOGRÁFICA
LA SEMILLA DEL ALPISTE Preparación y duración OBSERVACIÓN EXPERIMENTO
Calidad OBSERVACIÓN EXPERIMENTO
ESCALA DE ESTIMACIÓN
MARCO TEÓRICO
Dieta
Cantidad
PRODUCCIÓN impacto ecológico
OBSERVACIÓN
REGISTRO INFORMATIVO
CÁMARA FOTOGRÁFICA
MARCO TEÓRICO
Desarrollo socio-económico
efectividad de la investigación
Fuente: Hernández, Rosales, Porras, Chacón (2013).
CAPITULO III: MARCO METODÓLOGICO
NIVEL DE LA INVESTIGACION
La investigación realizada en este proyecto es de nivel descriptiva de campo experimental debido a que esta es la que se efectúa sobre un tema u objeto estudiado, por lo cual los resultados constituyen una visión aproximada de dicho objeto, más porque la línea de investigación se ha centrado en encontrar un espacio científico en nuestro país sobre todo al Municipio, sobre la producción de leche a base de alpiste en reemplazo de los aportes nutritivos de la leche pasteurizada.
TIPO DE LA INVESTIGACION
El tipo de investigación realizado en este proyecto está enmarcada en la metodología científica de tipo Experimental: este tipo de investigación es el proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de individuos a determinadas condiciones o estímulos (variable independiente), para observar los efectos que se producen (variable dependiente)., en este caso por falta de tiempo y de costos no observaran los efectos, al contrario se manipularan las semillas de alpiste para obtener una bebida que reemplace a la leche pasteurizada, el cual brinde el mismo sabor, olor y consistencia que sirva para abastecer a los consumidores y encaminarlos hacia una manera alternativa en base de la medicina natural.
POBLACION Y MUESTRA
Una población según Tamayo y Tamayo M. (2003), es definida como “la totalidad del fenómeno a estudiar en donde las unidades de población poseen una característica común, la cual se estudia y da origen a los datos de la investigación”. (pág. 92). La población involucrada en este estudio está conformada por cinco (5) tipos de leche:
SEMILLAS DE
ALPISTE
6 Cdas LECHE DE SOYA
(NAN) Polvo
3 medidas LECHE DESLACTOSADA
(ENY) Polvo
3 medidas LECHE PASTEURIZADA (PALMIANDINA) LECHE PASTEURIZADA
(LOS ANDES LIGTH)
Muestra Preparación 1 litro Preparación 1 litro Preparación 1 litro 1 litro 1 litro
Cuadro 3. Muestra
Fuente; Hernández, Rosales, Chacón, Porras (2013).
Cuadro 4. Escala de estimación
ESCALA DE ESTIMACIÓN Y REGISTRO DE OBSERVACIONES
CARACTERÍSTICAS
LECHE DE ALPISTE LECHE DE SOYA
(NAN) LECHE PASTEURIZADA (PALMIANDINA) LECHE PASTEURIZADA
(LOS ANDES-LIGTH) LECHE
DESLACTOSADA
ENY (POLVO
Color
Sabor
Olor
PH
Duración
Procedimiento
Aceptación de los pobladores
Observaciones
Indicaciones
Fuente; Hernández, Rosales, Chacón, Porras (2013).
TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCION DE DATOS
Una vez efectuada el cuadro de la operacionalización de las variables y definidos sus indicadores, es hora de seleccionar las técnicas e instrumentos de recolección de datos pertinentes para verificar la hipótesis o responder a las interrogantes formuladas, todo en correspondencia con el problema los objetivos y el diseño de la investigación, la técnica es el procedimiento particular de obtener datos informativos; a través de la observación se evaluó y conoció la realidad de una situación determinada, permitiendo definir los datos más importantes que se tuvieron que recolectar y que guardaran relación con el tema de investigación.
Los hechos son percibidos directamente por el investigador, colocándose ante la situación tal como ésta se presenta naturalmente. Es así como esta permitió visualizar directamente los elementos o caracteres en los cuales se presenta la situación problema Esta técnica se aplica mediante los instrumentos o herramientas que señalan el diagnostico, la planificación y la ejecución del trabajo como es: listas de cotejo, cámara fotográficas, escala de estimación y la ayuda del marco teórico enmarcado en las referencias bibliográficas resultado manejado directamente por los reactivos producto de la elaboración de la leche; se muestra
CAPITULO IV: ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
CRONOGRAMA
ACTIVIDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN
Selección del tema a desarrollar x x x
Recopilación de datos x x x x x
Elaboración del Capítulo I x
Búsqueda de los materiales a tratar x
Elaboración del experimento x
Elaboración del Capítulo II x
Análisis de los datos x
Elaboración del trabajo escrito x x
Revisión y corrección del informe x
Presentación del Informe x
ANÁLISIS DE DATOS
Para la realización del experimento de este proyecto se siguieron los siguientes pasos:
1. Dejar en remojo seis (06) cucharadas del alpiste en un vaso de agua por un máximo de 24 horas (ver anexo 1)
2. Luego de haberlo remojado, se cuela y se desecha el agua, después se pone en la licuadora y se le añade agua hasta cubrir las semillas (ver anexos 2, 3 y 4)
3. Se licua mientras se le agrega agua hasta completar el litro (ver anexos 5 y 6)
4. Luego se cuela la leche resultante para quitarle los restos de semillas, y ya está lista la leche final; si se desea puede agregársele miel o saborizantes pero nunca azúcar refinada ya que esta destruye sus propiedades; cabe destacar que para la realización de este proyecto se usó solo alpiste y agua para la realización de la leche. Es 100% natural (ver anexos 7 y 8)
5. Teniendo preparada la leche de alpiste se prosiguió a preparar y servir las 5 leches a comprobar (alpiste, pasteurizada, pasteurizada-light, soya y deslactosada) (ver anexos 9 y 10)
6. Ya servidas y preparadas las 5 leches se procedió a probar cada una para compararlas entre si y se anotaron las observaciones (ver anexos 11, 12 y 13)
7. Para finalizar el proyecto con este experimento se muestra la leche, las semillas, el envase y el grupo que realizó este proyecto y/o experimento (ver anexo 14)
La característica principal de esta leche es que es muy rica y nutritiva además de ser una buena opción para mantener una buena salud, si se quiere mejorar su estilo de vida y su rendimiento energético lo más recomendable es mejorar la alimentación y esto se logra comiendo sano, una buena opción en el caso de los lácteos es la leche de alpiste. Incluir la leche de alpiste en la dieta básica mantendrá a nuestro cuerpo y organismo con buena salud. El alpiste es una semilla muy poderosa y se le pueden dar múltiples usos debido a sus muchas propiedades.
Unas 6 cucharadas de alpiste tiene más proteínas que 2 o 3 kilos de carne. De igual manera el alpiste tiene también minerales que son de mucha ayuda para estar sanos y tener una buena salud.
Cuadros comparativos
- Cuadro 5. Composición de la leche de la especie Bos Primigenius Taurus (vaca)
- Cuadro 6. Composición de la semilla Phalaris Canariensis (alpiste)
Cuadro 7. Observaciones
ESCALA DE ESTIMACIÓN Y REGISTRO DE OBSERVACIONES
CARACTERÍSTICAS
LECHE DE ALPISTE
LECHE DE SOYA
(NAN) Polvo
LECHE DES-LACTOSADA
(ENY) Polvo
LECHE PASTEURIZADA (PALMIANDINA)
LECHE PASTEURIZADA
(LOS ANDES LIGTH)
Color Blanquecino Blanco Blanco Blanco Crema
Sabor
Olor Vegetal Fuerte Fuerte Agradable Agradable
pH Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro
Duración 5 días Horas Horas 5 días 8 días
Procedimiento
Aceptación de los pobladores si si si si si
observaciones ----------- ------------- ---------------- ---------------- ----------------
indicaciones ------------ ------------- ---------------- ---------------- ----------------
Fuente; Hernández, Rosales, Chacón, Porras (2013).
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Los resultados de este proyecto son positivos y de forma coherente a la hipótesis planteada anteriormente. Con este proyecto obtuvimos los resultados esperados. De una simple semilla se obtuvo una rica y muy nutritiva leche que además es muy fácil de preparar.
Estas semillas son muy nutritivas y todos sus beneficios los obtienen de la naturaleza misma. Mientras menos ingredientes químicos o artificiales (como azúcar refinada) se le agregue a la leche más proteica y nutritiva va a ser. Por esta razón en la realización de la leche del experimento se usó solo alpiste y agua para hacerla lo más natural posible.
La diferencia principal de la leche de la semilla Phalaris Canariensis (alpiste) y la leche de la especie Bos Primigenius Taurus (vaca) es que la de alpiste no contiene lactosa y es mucho más natural además se puede realizar fácilmente por nosotros mismos en nuestras hogares, y así evitar el uso de químicos o ingredientes artificiales, uso muy común en las grandes empresas.
El reemplazo propuesto en este proyecto se hace con el propósito de mejorar la calidad de vida, nutrición y salud de todo aquel que desee consumir la leche de la semilla Phalaris Canariensis (alpiste) en lugar de la leche de la especie de Bos Primigenius Taurus (vaca) así como también guiarlos a una vida mucho más natural.
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Con el estudio de las propiedades de la semilla de Phalaris Canariensis (alpiste) como reemplazo de los aportes nutritivos de la leche pasteurizada de la especie Bos Primigenius Taurus (vaca) se pudo constatar que:
Al reemplazar la leche de vaca por la de alpiste, según las investigaciones realizadas se favorece el fortalecimiento y mejora de la salud integral del individuo
Consumiendo la leche de alpiste se mejora grandemente el problema de la intolerancia a la lactosa, ya que esta no contiene lactosa, convirtiéndola en una leche más recomendable para ser consumida por todos sin la preocupación a una reacción desfavorable; además de obtener de ella todos sus aportes nutricionales.
Al comparar ambas leches se constató que la leche de alpiste tiene mayor contenido de vitaminas y minerales y no contiene lactosa.
El resultado de este proyecto fue positivo y coherente a la hipótesis realizada al principio del mismo. De la semilla de Phalaris Canariensis (alpiste) se obtiene una rica y nutritiva leche que puede servir como sustitución de la leche pasteurizada de la especie Bos Primigenius Taurus (vaca).
RECOMENDACIONES
El grupo #2 del proyecto científico del 2013, Promoción 27 del Colegio Juan Pablo II les recomienda a las generaciones futuras que a la hora de realizar el proyecto científico se enfoquen en un tema llamativo , interesante y novedoso que a la vez sea divertido de experimentar, ver y explicar.
Buscar mucha información de ayuda. Toda la información posible, la que se crea que se va a necesitar y recordar tomar nota de todo (fecha, autor, link, entre otros)
Se le sugiere al capitán o líder de grupo delegar funciones y al grupo en general, trabajar como tal, como un equipo. Mientras más personas trabajen más rápido se termina.
El realizar el trabajo a tiempo ayudará a que la entrega sea a la fecha prevista y sin ningún inconveniente y así mismo no será un inconveniente con otras actividades.
Además alimenten la lectura e investigación para la realización del proyecto, cabe considerar que es necesario el tener un aporte económico de parte de todos los integrantes del grupo. Y preparar un presupuesto de todo lo que se va a gastar durante el proyecto.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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.
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Rubén Darío 29, abr Leche (horchata) de sésamo o ajonjolí
http://enbuenasmanoselartedecurar.lacoctelera.net/post/2010/04/29/leche-horchata-s-samo-o-ajonjol-reemplazo-la-leche
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ANEXOS
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