Lipidos y su introduccion

INTRODUCCIÓN

¿QUÉ SON?

Los lípidos son un amplio conjunto de compuestos orgánicos naturales, en su gran mayoría biomoleculares (compuestos por carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno), con moléculas orgánicas relacionadas entre sí. Se caracterizan por su solubilidad en disolventes también orgánicos no polares y por ser insolubles en agua.

Dentro de este conjunto hay una abundante diversidad en cuanto a estructuras, pero a pesar de esto, todos los lípidos son hidrófobos. Se cree que todo comenzó cuando hace unos 4 mil millones de años, un número de moléculas de aminoácidos en nuestro planeta se unificaron para formar moléculas de mayor tamaño. Estas moléculas poseían cientos de átomos en su interior y hoy las conocemos como lípidos.

TIPOS DE LÍPIDOS

Bajando estos conceptos a tierra, los lípidos son compuestos orgánicos muy similares a los hidratos de carbono, pues tienen hidrógeno, carbono y oxígeno. No obstante, la relación entre sus compuestos es diferente y en los lípidos, el oxígeno es muy escaso.

Los lípidos no son solubles en agua pero si en grasas y existen cuatro tipos de lípidos en particular: las grasas, las ceras, los fosfolípidos y los esteroides.

¿POR QUÉ NO SON SOLUBLES EN EL AGUA?

El agua está compuesta por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.

Los enlaces polares son más energéticamente estables y viables, por eso es que las moléculas de agua muestran una clara afinidad por los demás. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica.

OBJETIVOS

• Determinar porque los lípidos son insolubles con el agua y solubles con los solventes orgánicos.
• Identificar cómo funciona el Sudan III.
• Determinar cómo se forma y cómo funciona la saponificación.

METODOLOGÍA

MATERIALES

• TUBO 1: Aceite + 20 gotas de Sudan III
• TUBO 2: Aceite + agua de caño
• TUBO 3: Aceite + alcohol
• TUBO 4: Aceite + Bencina
• TUBO 5: Aceite + Cloroformo
• TUBO 6: Aceite + hidróxido de sodio + alcohol /calienta + h2o
• TUBO 7: Sol. de albumina + hidróxido de sodio + sulfato de cobre
• TUBO 8: leche + hidróxido de sodio + sulfato de cobre 
• TUBO 9: Albúmina + ácido nítrico/ calienta + hidróxido de sodio
• TUBO 10: Leche + ácido nítrico + hidróxido de sodio
• TUBO 11: Albúmina + hidróxido de sodio + acetato de plomo
• TUBO 12: Albúmina + nitrato de plata
• TUBO 13: Albúmina + sulfato de cobre
• TUBO 14: Albúmina + acetato de plomo

MATERIALES EXTRAS

• Pinza para tubos de ensayo
• Mechero
• Tubos de ensayo

TÉCNICAS UTILIZADAS

• En el tubo de ensayo N° 6; 8 y 9 se calienta la solución antes de agregarle respectivamente lo que corresponda que en este caso es el H2O en el N°6 y el hidróxido de sodio en los otros restantes.  

RESULTADOS

• TUBO 1: Aceite + 20 gotas de Sudan III

• antes de moverlo tiene un color transparente en la parte inferior y en la parte superior de la solución es de un color anaranjado fuerte.

• TUBO 2: Aceite + agua de caño

• Se ve en la parte superior está el aceite y en la parte de abajo está el agua de caño.

• TUBO 3: Aceite + alcohol

• Todo se ve de un mismo color amarillento suave casi transparente.

• TUBO 4: Aceite + Bencina

• Igual que en el tubo 3 se ve todo del mismo color pero más transparente que el anterior.

• TUBO 5: Aceite + Cloroformo

• Se todo de un mismo color pero con un poco mas de claridad en la parte superior igual de transparente que el anterior.

• TUBO 6: Aceite + hidróxido de sodio + alcohol /calienta + h2o

• Un poco de espuma en la parte superior.
• Color lechoso
• se forma jabón

• TUBO 7: Sol. de albumina + hidróxido de sodio + sulfato de cobre

• Antes de agitar se ve como al agregar el sulfato de cobre al compuesto ya antes formado, se hace de un color celeste fuerte.

• TUBO 8: leche + hidróxido de sodio + sulfato de cobre

• Al comienzo se ven 3 fases arriba celeste luego el morado y al fondo un color lechoso.
• El resultado final es de un violeta oscuro.

• TUBO 9: Albúmina + ácido nítrico/ calienta + hidróxido de sodio

• El ácido nítrico es de color transparente, eso al calentarse y agregar albumina torna a un color amarillo.
• El hidróxido de sodio es transparente.

• TUBO 10: Leche + ácido nítrico + hidróxido de sodio

• Se ven muchas tonalidades de amarillo y de anaranjado.

• TUBO 11: Albúmina + hidróxido de sodio + acetato de plomo

• Antes de calentarse es de un color transparente y luego es de un color marrón.

• TUBO 12: Albúmina + nitrato de plata

• Un color lila claro

• TUBO 13: Albúmina + sulfato de cobre

• Es de un color celeste

• TUBO 14: Albúmina + acetato de plomo

• Se torna a un color lechoso

ANÁLISIS DE RESULTADOS

• TUBO 1: Aceite + 20 gotas de Sudan III

• Como el sudan es un compuesto apolar hipo soluble se ven dos fases en el tubo de ensayo al comienzo pero al agitar se ve solo el color anaranjado.

• TUBO 2: Aceite + agua de caño

• El aceite es menos denso que el agua por eso que está en la parte superior.
• Como el agua es polar y el aceite apolar no se pueden mezclar.

• TUBO 3: Aceite + alcohol

• Son inmiscibles
• Como el alcohol es más denso que el aceite, el alcohol va arriba y el aceite abajo.

• TUBO 4: Aceite + Bencina

• Se que que hay una sola fase.
• Son inmiscibles

• TUBO 5: Aceite + Cloroformo

• Igual que el tubo anterior existe una sola fase y también son inmiscibles.

• TUBO 6: Aceite + hidróxido de sodio + alcohol /calienta + h2o

• Hay una reacción de saponificación.

• TUBO 7: Sol. de albumina + hidróxido de sodio + sulfato de cobre

• El NaOH es una base que desnaturaliza a la proteína.
• El Biuret reconoce los enlaces peptídicos.

• TUBO 8: Leche + hidróxido de sodio + sulfato de cobre
• TUBO 9: Albúmina + ácido nítrico/ calienta + hidróxido de sodio

• El ácido nítrico desnaturaliza a la proteína en primario y así mostrando sus cadenas de aminoácidos.

• TUBO 10 Y 11

• Reacción de aminoácido azufrado
• El PbS te da color si hay aminoácido

• TUBO 12; 13 Y 14

• Precipita por que se le ha agregado componentes pesados como la plata, el cobre y el plomo.

CONCLUSIONES

• Los lípidos son insolubles en agua porque sus moléculas son no polares y entonces no son atraídas por las del agua.
• Reacción de un éster y un hidróxido alcalino obteniéndose la sal alcalina del ácido orgánico (el jabón) y un alcohol.
• El Sudán III es un colorante específico para las grasas que permite identificarlas en alimentos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Sibón Olano A., Martínez-García P., Romero Palanco JL.. Saponificación cadavérica parcial. Cuad. med. Forense. 2004  Oct [citado  2015  Sep  19] ;  (38): 47-51. 
• Valenzuela B Alfonso, Sanhueza C Julio, Nieto K Susana. EL USO DE LÍPIDOS ESTRUCTURADOS EN LA NUTRICIÓN: UNA TECNOLOGÍA QUE ABRE NUEVAS PERSPECTIVAS EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS INNOVADORES. Rev. chil. nutr. 2002  Ago [citado  2015  Sep  19] ;  29( 2 ): 106-115.

ANEXOS

ANEXO 1

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