Lipidos

Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica es que son poco o nada solubles en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).

Funciones quimicas de los lípidos

1. Energética: combustible de alto valor calórico (±10 kcal/g), de uso diferido. Sólo admiten degradación aeróbica (respiración).

2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todo tipo de seres vivos.

3. Informativa: señales químicas como esteroides, prostaglandinas, retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc.

Fuentes de lipidos

Fuentes de lípidos de origen animal: colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y trans

• Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.

Fuente de lípidos de origen vegetal: ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.

• Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.

Funcion en nuestro organismo

• Aportan nutrientes indispensable para mantener sano el organismo.

• Los lípidos de origen animal: crean colesterol malo y triglicéridos y en cambio los de origen vegetal aumentan el colesterol bueno que evitan la acumulación de grasas en las paredes arteriales evitando problemas cardiovasculares.

Calorías por gramo

9 Kilocalorías por gramo combustionado.

Ejemplo de lípidos y su estructura

Un ejemplo de Lipidos simple son las ceras

De los complejos los glicerolipidos

Sustancias asociadas a lípidos

Propiedades físicas y químicas

Propiedades físicas de los lípidos

• Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.

• Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será

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