Lista De Chequeo

LISTA DE CHEQUEO: INDUSTRIA LACTEA, HELADOS Y PLATOS PREPARADOS CONGELADOS en VALPARAISO

FECHA

1. Saneamiento Básico

A. Sistema de cloración de agua potable particular funcionando SI  NO  NC 

Cloro libre residual ___ ppm

B. Control de vectores

Nombre empresa aplicadora de pesticida __________

C. Resolución Sanitaria Nº ________ Fecha _______

D. Fecha último control ________________

E. Estanque de agua potable _______ m3 capacidad

2. Decreto Supremo 977/96

2.1 De la Construcción

A. Alejado de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes. SI  NO  NC 

B. Vías de acceso y zonas de circulación, tienen superficie dura o tratada de manera de controlar polvo ambiental. SI  NO  NC 

C. Pisos impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes, limpios y en buen estado SI  NO  NC 

D. Muros impermeables, lavables, de color claro, en buen estado y limpios SI  NO  NC 

E. Cielos lisos, limpios y en buen estado SI  NO  NC 

F. Ventanas u otras aberturas limpias con malla mosquitera SI  NO  NC 

G. Puertas de superficie lisa, en buen estado, limpias y con cierre automático SI  NO  NC 

H. Escaleras, montacargas y estructuras similares en buen estado de conservación y limpieza SI  NO  NC 

I. Zona de preparación de alimentos separada de recintos destinados a alojamiento, servicios higiénicos, vestuario y acopio de desechos SI  NO  NC 

J. Agua no potable, no relacionada su uso con los alimentos y debidamente identificada SI  NO  NC 

K. Zona de elaboración con lavamanos provistos de jabón y sistema higiénico para el secado de manos SI  NO  NC 

L. Fuentes luminosas limpias, en buen estado y protegidas SI  NO  NC 

M. Instalaciones separadas de la zona de elaboración para el almacenamiento de desechos e insumos SI  NO  NC 

2.2 De los Servicio de alimentación

A. Cuenta con un lugar exclusivo para la alimentación de los trabajadores

Comedor  (continuar desde m) Casino  Ninguno 

B. Cuenta con una línea racional de trabajo (secciones exclusivas para la elaboración) sin entrecruzamiento de líneas SI  NO  NC 

C. Sala de producción cuenta con: área de operaciones preliminares, área de elaboración con zona caliente y zona fría; área de distribución y área de lavado de utensilios SI  NO  NC 

D. Cuenta con bodega de alimentos SI  NO  NC 

E. Cuenta con sala de guardarropía con casilleros de uso exclusivo del personal manipulador de alimentos. SI  NO  NC 

F. Cuenta con S. Higiénicos, separados por sexo, de uso exclusivo para los manipuladores, a no más de 75 mts. del casino, con lavamanos, W.C., ducha con agua fría y caliente. SI  NO  NC 

G. Se encuentra el lavamanos con agua fría y caliente en buen estado SI  NO  NC 

H. El sistema de extracción de vapores, gases y olores (campana, ductos, filtro de grasa y olores, extracción forzada), se encuentra funcionando. SI  NO  NC 

I. Cuenta con sistema de mantención en frío (5ºC) y/o calor (65ºC) SI  NO  NC 

J. Manipuladores de alimentos con ropa protectora como delantal y protección total del cabello. SI  NO  NC 

K. Las materias primas cuentan con rotulación reglamentaria SI  NO  NC 

L. Casino cuenta con sus equipos, utensilios y demás instalaciones, incluidos los desagües en buen estado, limpios y ordenados SI  NO  NC 

M. Lugar de colación cuenta con lavaplatos, cocina y mesas con sillas de superficie lavable SI  NO  NC 

N. Existe una adecuada disposición de las basuras SI  NO  NC 

Si respuesta es negativa, describa porqué: ______________________________________________________________________

2.3 De los servicios higiénicos para el personal

A. Servicios higiénicos en buen estado SI  NO  NC

B. Servicios higiénicos con agua caliente SI  NO  NC 

C. Nº de servicios higiénicos Mujeres___ Hombres___

D. Nº de servicios higiénicos cumple con D.S. Nº 745/92 SI  NO  NC 

E. Cuenta con sala de vestir en buen estado SI  NO  NC 

F. Cuenta con casilleros en buen estado SI  NO  NC 

G. Nº de casilleros Mujeres___ Hombres___

H. Nº de casilleros es igual a Nº de trabajadores SI  NO  NC 

2.4 Del proceso productivo

A. Línea racional de trabajo sin entrecruzamiento de faenas SI  NO 

B. Equipos, utensilios u otros elementos de material inoxidable no contaminante limpio,

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