Listeria Monocytogenes
Enviado por farydd • 23 de Octubre de 2013 • 454 Palabras (2 Páginas) • 412 Visitas
Listeria monocytogenes
1.- Presencia en alientos.
Los brotes de origen común; quesos de pasta blanda o semiblanda ymadurados con mohos; hot dogs, lengua de cerdo en gelatina; productoscárnicos elaborados; paté; salami; leche con chocolate pasteurizada; leche pasteurizada; lecheno pasteurizada; mantequilla; camarones cocidos; mejillones ahumados; pescado ahumado;ensalada de papas; verduras crudas y ensalada de col
Los casos esporádicos se han relacionado con el consumo de leche cruda; helados nopasteurizados; queso ricotta; quesos de cabra, oveja y tipo feta; quesos de pasta blanda o semiblanda y madurados con mohos; queso fresco de tipo hispano; salami; hot dogs, hongos salados; huevas de bacalao ahumadas; mejillones ahumados; pescado insuficientemente cocinado; aceitunas en vinagre; verduras crudas; y ensalada de col
2.- Enfermedad.
Listerosis. Síntomas comunes son Diarrea, dolo muscular, fiebre, dolor de cabeza.
Síntomas avanzados son Gastroenteritis, Cefalea, Mialgia, Cansancio y tensión del cuello.
El blanco principal son personas mayores de 65 años, alcoholicos, personas con cáncer, sida y diabetes.
la transmisión puede ser
vertical (de madre a hijo), zoonótica (de animal a persona) o nosocomial (contraída en un
hospital)
La tasa de mortalidad es entre el 20% y el 30% de los pacientes.
La dosis mínima para el contagio es desde una pequeña célula con posibilidades muy pequeñas, sin embargo no nulas.
3.- Características.
Bacteria Potogénea Emergente y es un Bacilo Gran Positivo móvil.
Se encuentra en agua, tierra y vegetación, los principales blancos son ovejas y vacunos.
Se reproduce lentamente en refrigeración a los 0* C y puede vivir en climas extremos en lugares con poco o nada de oxígeno; muere si está por más de 3 meses a -18*C.
El alimento que se contamina es antes del proceso de envasado.
4.- Acciones Preventivas
Se recomienda tener mucha higiene en cuanto a los utensilios y el modo de preparación
No dejar alimento crudo en donde se pondrá después el alimento ya preparado y tomar en cuenta que la comida de origen animal se debe calentar a 77*C mínimo durante 16 segundos.
5.- Epidemiología.
La aparente expansión de un clon de L. monocytogenes durante el año 2003 contribuyó
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