REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA DEL PATOGENO LISTERIA MONOCYTOGENES

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA DEL PATOGENO LISTERIA MONOCYTOGENES.

Villamizar María, Mantilla María, Gonzales María, Gallardo Laura.                              9.

Introducción.

Las ETA (enfermedades de transmisión alimenticia), como su nombre lo dice, son aquellas enfermedades que se padecen por ingerir comidas o alimentos que han sido contaminados por patógenos. Estas son diagnósticas en todo el mundo, aunque en algunos lugares hay más incidencia respecto a estos, hay unas más comunes que otras y esto puede explicarse en el hecho de que hay infecciones que tienen mejores mecanismos para moverse o trasmitirse, por lo tanto estás pueden llegar a lograr mayor distribución en los distintos alimentos. Donde más se presenta presencia de patógenos son en aquellos alimentos que necesitan cierto tiempo de conservación antes de llevarlo a la venta, algunos ejemplos son: la leche, el queso, el pollo y la carne de res. Una comida contaminada se debe a un descuido en algún punto del proceso de producción, esto representa una falta sanitaria por falta de parte de los encargados. Para evitar este tipo de situaciones, lo mejor sería tener un control y una política de higiene tanto en la maquinaria como en los empleados que están involucrados en el proceso. Además debe tenerse en cuenta que estas enfermedades no afectan a una solo a persona sino a todas aquellas a la que ha llegado el producto, entonces se terminaría convirtiendo en un problema de salud pública. Las ETA traen distintas consecuencias de salud para las personas que las empiezan a sufrir, pueden tenerse diarreas graves o infecciones debilitantes.

Algunas pueden llegar a su punto máximo y provocar la muerte. Se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas —casi 1 de cada 10 habitantes— por ingerir alimentos contaminados y que 420 000 mueren por esta misma causa, con la consiguiente pérdida de 33 millones de años de vida ajustados en función de la discapacidad (AVAD) 1.  

En esta revisión bibliográfica nos centraremos en el patógeno Listeria Monocytogenes que es una de las causantes de la Listeria, una enfermedad de frecuencia un poco baja pero con grandes consecuencias. Este es un patógeno que provoca Listeriosis, afecta a

Humanos y animales, se pueden presentar también casos de embarazadas o ancianos.

La listeriosis invasiva afecta a los grupos de población más vulnerables como: mujeres embarazadas, niños en periodo neonatal, ancianos y personas con depresión del sistema inmunológico por enfermedades como el síndrome de inmunodeficiencia adquirida (sida), por medicamentos como la cortisona o por hábitos como el alcoholismo. 2

Este patógeno se mueve o transmite más que todo en la carne cruda y curada, leche cruda y pasteurizada, queso y vegetales. Su índice cambia dependiendo del país, se puede decir que en los menos o no desarrollados como Colombia se presenta un porcentaje de 34% muy superior al de Francia de 4,6% u Holanda con 4,4%. Esta infección ha ido poco a poco aumentando sus dimensiones, tanto que su incidencia actualmente está entre 4 de 8 ocasiones por 1.000.000, además su tasa de mortalidad es bastante alta en comparación con otras ETAs. El primer país será nuestro lugar de estudio, se analizará la presencia del nombrado patógeno en las ciudades de Colombia. También se hablará sobre los diferentes métodos que existen para detectar infecciones o bacterias. Hay distintas opciones, pueden variar sus características, algunos son más rápidos y otros más lentos al momento de arrojar los resultados, existen unos que presentan más detallado el estudio  y otros que solamente permiten sacar conclusiones generales.

Actualmente, la identificación de L. monocytogenes se realiza por métodos convencionales, que requieren mínimo de 5 días para declarar si un alimento está libre de Listeria y 10 días adicionales para reconocer la especie monocytogenes (Allaert Y Escolá, 2002); sin embargo, en la industria de alimentos estos métodos no permiten la toma de decisiones rápidas, causando incrementos en el costo del producto final por concepto de cuarentena antes de su liberación. Por este motivo, se buscan técnicas rápidas y sensibles como la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) (Wan, 2003), que permitan detectar el patógeno en alimentos crudos o procesados. Estas técnicas permitirían llevar un control más eficiente del proceso de producción, monitorear las prácticas de limpieza e higiene y tomar decisiones a corto plazo. 3

El PCR que quiere decir Reacción en Cadena de la Polimerasa es una técnica que presenta mucho avance respecto a otros modos, esta funciona amplificando o aumentando zonas específicas del ADN, este que antes parecía irrelevante terminará multiplicándose una gran cantidad de veces y así se podría hacer el proceso de detección, este proceso siempre se debe llevar a cabo en un laboratorio con ayuda de un tubo de ensayo en vez de un organismo. Este método es muy útil para detectar bacterias o patógenos, si estos están presentes en algún paciente, se puede ampliar una parte del ADN.

El objetivo de este estudio es hacer una revisión bibliográfica acerca del patógeno Listeria Monocytogenes, se trabajará: los lugares donde se puede presentar, como se mueve o trasmite a los alimentos, su incidencia en Colombia y los métodos para detectarla, en este caso el PCR.

Metodología.

La elaboración de este artículo se está llevando a cabo gracias a un proceso de investigación denominado Revisión Bibliográfica, este es importante o muy útil para dicha función, pues del tema escogido se seleccionan ciertos artículos que puedan contener información o datos que complementen el documento como tal. Desde el principio se debe tener el tema muy claro, ya que sobre este deben tratar todos lo que se escojan, en este caso de lo que se va a encontrar es sobre el  patógeno Listeria Monocytogenes, teniendo en cuenta esto se parte para comenzar la búsqueda de archivos que permitan desarrollar el objetivo de este artículo. Para la selección de estos, se debe tener en cuenta la confiabilidad o seguridad de donde pertenezcan las fuentes, por eso se escogen documentos publicados en revistas científicas serias o hechos por autores reconocidos en el campo.                En esta ocasión fueron 5 artículos los que fueron seleccionados pero antes fueron aprobados o aceptados por la persona que guía este proceso o proyecto en cuestión, luego de esto se hizo la distribución correspondiente de cada texto. La búsqueda de estos se hizo por medio de internet, utilizando el filtro de artículos académicos, lo que ayuda ya que no muestra los resultados de páginas independientes, para mejores resultados se  trató de especificar el tema y el lugar de donde se quería estudiar para así obtener una cantidad reducida de artículos, en este caso Colombia es el lugar de estudio, sobre todo en algunas de sus ciudades que presentan mayor consumo de cierto tipo de alimentos, aunque están no fueron especificadas en la búsqueda.                   La organización de los artículos se hizo desde el que abarca de manera más general el tópico hasta el que especifica más en determinada característica.            Todos los artículos se imprimieron y se tuvieron en físico, de esta forma hacer más fácil el proceso de recolección de datos importantes, en el cual se ponía en práctica el método de la toma de notas aunque se agregó también para algunos, subrayar ciertas ideas dentro del texto.                    La mayoría de los artículos tratan sobre la detección del patógeno solo que lo nombran en distintos lugares de Colombia y por diferentes métodos.

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