Los aminoácidos

Introducción:

Las proteínas, están constituidas a partir del mismo conjunto de 20 aminoácidos, unidos de forma covalente en secuencias lineales características. Debido a que cada uno de estos aminoácidos tiene una cadena lateral propia que determina sus propiedades químicas, se puede considerar a este grupo de 20 moléculas precursoras como el alfabeto en el que esta escrito el lenguaje de la estructura proteica.

Los aminoácidos están constituidos por un grupo –C00- , un grupo –NH3+ , hidrogeno y una cadena lateral representada como R, todas unidas a un carbono α. Estos presentan las reacciones características de sus grupos carboxilos, alfa-aino y R; van a ser las reacciones típicas de los grupos R las que permitirán diferenciar entre los aminoácidos.

No todos los aminoácidos presentan reacciones típicas, algunas de estas son:

- Reacciones de la Ninhidrina: positiva por todas las aminas primarias.

- Reacción de Millon: Coloración roja por presencia de Tirosina.

- Reacción de Satin: Especifica para Prolina e Hidroxipolina.

- Reacción de Sakaquchi: Detecta la presencia de Arginina.

- Reacción de Xantoproteica: Color amarillo con la Fenilanina, Tirosina y Triptofano.

- Reacción de Hopkins-Cole: Especifica para Triptofano.

- Reacción de Vanilina: Para identificar Triptofano.

Marco teórico

Lo que tratamos de obtener en esta práctica fue la obtención de reacciones características de los aminoácidos con las siguientes tipos de reacciones:

Reacción Xantoproteica

Esta reacción se debe a la formación de nitro derivados aromáticos por reacción del acido nítrico sobre grupos bencénicos que poseen algunos aminoácidos como la fenilamina, la tirosina y el triptófano. Por lo tanto, la dan positiva todas aquellas proteínas que tengan aminoácidos aromáticos en su molécula.

La reacción se basa en la nitración del anillo bencénico con acido nítrico, produciendo derivados del nitrógeno de color amarillo. Estos derivados amarillos se tornan anaranjados a la alcalinidad de la solución con NH4OH o NaOH. En las condiciones de la reacción la fenilalanina es difícil de nitrar por cuanto se requiere la presencia de un catalizador.

Reacción de Ninhidrina

Esta es una reacción general para cualquier aminoácido y es debido a ala presencia del grupo amino (NH2), de manera que todos los alfa aminoácidos y por supuesto las proteínas dan positiva a esta reacción. No obstante, cualquier sustancia proteica que contenga un grupo alfa-NH2 también de positiva a esta reacción, la reacción se efectúa

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