Lípido Definición y composición

Lípido

Definición y composición:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

• Un ácido es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7. ​

¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

   - Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

   - Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

   - Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:

          - EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pescado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3
          - Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal

   - Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:

          - Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
          - Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva

• En química se denomina alcohol a aquellos compuestos químicos orgánicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno. Los lípidos son solubles en esta sustancia

Clasificación

1. Lípidos saponificables: son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces éster y pueden hidrolizarse

A. Simples:  Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol
• Céridos (ceras)

B. Complejos: además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.

• Fosfolípidos
• Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables: estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse

A. Terpenos

B. Esteroides

C. Prostaglandinas

Propiedades

• Solubilidad
• Densidad
• Punto de fusión
• Olor, color, sabor

• Emulsión
• Hidrólisis
• Saponificación
• Enranciamento
• Alcholisis
• Hidrogenación

Funciones

· Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.

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