Definición de las propiedades de los lípidos

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

I. RESUMEN

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

 Reserva de energía

 Aislantes térmicos

 Protección

 Estructurarlos

Lípidos más abundantes son los que posen ácidos grasos, es decir, los lípidos

Saponificables. De ellos los Triglicéridos (Grasas y aceites) son los más característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formación será la siguiente:

GLICERINA + 3 CIDOS GRASOS ÉSTER + AGUA

(Alcohol) (Triglicérido)

La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una

Emulsión transitoria

. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos capas, la superior de aceite y la inferior de agua comprobándose su insolubilidad enagua. En cuanto a su tinción, los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudán III.

Introducción

 En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber cómo reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básico para desarrollar análisis en grasas y aceites. En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco teórico, descripción de La práctica, conclusiones

Objetivos

 Reconocer las propiedades de los lípidos.

 Conocer y desarrollar las principales reacciones de algunos lípidos dando a conocer sus propiedades mas importantes como la solubilidad de los ácidos grasos con diferentes sustancias por medio de la preparación de distintas soluciones en tubos de ensayos y una agitación fuerte, observando cada una de las mezclas entre aceite de maíz y agua destilada, HCl, Éter y etanol, respectivamente.

 Poner en práctica lo aprendido

II. MATERIALES Y MÉTODOS:

*Proporcionados por el laboratorio:

 Baño maria

 21 tubos de ensayo

 3 mecheros

 3 gradillas

 3 vasos precipitado con agua

 12ml Hidróxido de sodio al 40%

 15ml de alcohol

 10ml de cloroforma, éter o benceno

 15 gotas de solución de sudan III en frasco cuentagotas

 12ml solución de Hidróxido sódico al 20%

*Proporcionados por el alumno:

 10ml de aceite vegetal

 3bilis de pollo fresco

*METODOLOGÍA

 Se utilizará La experimentación directa, acompañada de La observación y La deducción.

III. RESULTADOS “LÍPIDOS”.

 saponificación:

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones. Bueno es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo

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