MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS: CODEX ALIMENTARIUS Y NORMAS OFICIALES MEXICANAS
Enviado por Nelly E. Zuñiga Rueda • 25 de Marzo de 2021 • Síntesis • 826 Palabras (4 Páginas) • 211 Visitas
MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS: CODEX ALIMENTARIUS Y NORMAS OFICIALES MEXICANAS
En la actualidad uno de los mayores retos a los que se enfrentan los países subdesarrollados o en vías de desarrollo, a causa de la morbilidad asociada al consumo de alimentos contaminados, es la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN), razón por la que Garantizar la calidad y preservación de los alimentos se ha convertido en el objetivo principal de todos los involucrados en la producción y comercialización de los mismos.
Las enfermedades alimentarias en su mayoría se deben al consumo de alimentos contaminados o cuyo un manejo higiénico no ha sido adecuado, lo que impacta principalmente en grupos vulnerables como son infantes y adultos mayores. Es por lo anterior que se surge la necesidad de llevar una normalización en cuestión de alimentos, es decir el establecimiento de normas que permitan conocer los lineamientos, especificaciones, e información necesaria para tener productos alimentarios de calidad y que cuenten con una adecuada higiene e inocuidad.
Organismos como la OMS o la FAO se han encargado de esta tarea de normalización ; y para el año de 1963 bajo su control se estableció el programa Codex Alimentarius, donde mediante normas, directrices y códigos de prácticas internacionales nos indican aspectos relacionados con la composición y calidad de los alimentos distribuidos internacionalmente mediante métodos de análisis, el etiquetado de alimentos, códigos de prácticas para la reducción de riesgos de contaminación aplicables durante la producción, manipulación, distribución y transporte, evaluación de los alimentos modificados genéticamente, establecimiento de las dosis máximas de referencia para los aditivos, contaminantes y sustancias tóxicas que se presentan naturalmente en los alimentos, límites máximos de residuos para plaguicidas utilizados en la agricultura y medicamentos de uso veterinario, entre otros; con la finalidad de disminuir la inseguridad alimentaria garantizando alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar; sin embargo, este codex no sustituye ni es una solución alternativa a las legislaciones nacionales.
En nuestro país, para la normalización de higiene e inocuidad de los alimentos la Ley Federal sobre Metrología y Normalización promueve la elaboración y observancia de Normas Oficiales Mexicanas (NOM) y Normas Mexicanas (NMX).
Mediante la COFEPRIS se establece en diciembre del año 2009 la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, la cual entró en vigor en septiembre de 2010. La cual tiene como objetivo principal el establecimiento de los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el procesamiento de alimentos, bebidas, suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación, y por lo tanto mejorar la transparencia y seguridad a lo largo de la cadena alimentaria; esta norma se puede aplicar a organizaciones encargadas del suministro alimentario y de manera obligatoria a las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios dentro de territorio nacional mexicano.
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