Normas de referencia para el manejo higiénico de alimentos
Enviado por moises_gutierrez • 7 de Noviembre de 2023 • Monografías • 334 Palabras (2 Páginas) • 41 Visitas
ejo higiénico de alimentos
Normas de referencia para el manejo higiénico de alimentos
1. NOM-251-SSA1-2009: Norma Oficial Mexicana. Practicas de Higiene para el proceso de
alimentos bebidas o suplementos alimenticios.
2. NMX-F-605-NORMEX-2018: Alimentos-Manejo higiénico en el servicio de alimentos para la
obtención del Distintivo H.
Distintivo H: reconocimiento que otorga la Secretaria de Turismo a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares de higiene marcados por la norma NMX-F-605- NORMEX-2018 y los lineamientos de la SECTUR.
Manejo higiénico de alimentos: conjunto de procesos realizados con los alimentos desde su recepción hasta el servicio al comensal con el fin de obtener alimentos inocuos.
Inocuo: aquello que no causa daño a la salud.
Microorganismos: seres vivos de dimensiones muy pequeñas que no pueden ser observados por el ojo humano, también conocidos como microbios o gérmenes. Naturalmente se encuentran en el ambiente y en los alimentos.
Microorganismos patógenos: son aquellos que provocan enfermedades. Tipos de microorganismos: virus, bacterias, parásitos, hongos y levaduras.
Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos: los microorganismos son seres que se reproducen activamente cada 20 minutos al contar con las condiciones conocidas como: CHATTO
C: Comida
H: Humedad
A: Acidez
T: Tiempo
T: Temperatura O: Oxígeno
Alimentos potencialmente peligrosos: son aquellos que por su composición (proteína, humedad y carbohidratos) o manipulación favorecen el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas. Ejemplos: frutas y hortalizas preparadas, pollo, pescado, carne de res, de cerdo, leche y huevo.
ETA: Enfermedad Transmitida por Alimentos; se genera al consumir alimentos o agua que contengan agentes dañinos a la salud. Las ETA ́s se manifiestan como una infección o una intoxicación.
Infección: enfermedad causada por consumir un alimento contaminado por microorganismos patógenos.
Intoxicación: enfermedad causada por consumir un alimento que contiene sustancias tóxicas como: restos de pesticidas, medicamentos, venenos de plantas o animales, productos formados por la descomposición del propio alimentos y desechos de microorganismos.
Toxi-infección: enfermedad causada por consumir un alimento contaminado por microorganismos patógenos y sus toxinas.
Toxinas:
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