MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Enviado por Edualvelasquez • 12 de Marzo de 2019 • Apuntes • 423 Palabras (2 Páginas) • 426 Visitas
[pic 2] | COACTEMALAN | De fecha: 15/03/2017 | |
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS | |||
DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS | |||
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: SERVICIO A LA MESA | |||
El servicio a la mesa debe de ser bien atendido desde el momento que tenga ingreso al restaurante.
Garantizar y enfatizar que el servicio de la esa que se está ofreciendo sea el correcto y más satisfactorio para el comensal.
Brindar un servicio de calidad del que se dice que está ofreciendo el restaurante.
Todo servicio impecable realizado del restaurante debe reconocerse, por la buena atención brindada al comensal. Debe respetarse dicho procedimiento del servicio ofrecido dentro del restaurante para ser identificados por el trabajo.
Mesero
Comandas, No. De mesa, Tickets de desayuno, almuerzo y cena (CPL)
El mesero debe de llenar la comanda correctamente, incluyendo los datos importantes del huésped No. de habitación en la que se hospeda, No. de personas, No. de mesa, hora que fue realizada la comanda y los alimentos que solicito el comensal, fecha, así mismo con el ticket de desayuno se le debe de solicitar al huésped su No. de habitación y los desayunos incluidos, pero verificando siempre si el comensal tiene crédito.
Verificar que todo lo utilizado para el servicio haya quedado en perfecto estado para volver a utilizarlo en el próximo servicio.
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No. | Responsable | Descripción | |
1 | Mesero | Dar la bienvenida y sentar al cliente. | |
2 | Mesero | Sugerir al cliente, mostrándole el menú y sugiriendo una bebida | |
3 | Mesero | Llevar la bebida a la mesa del comensal y tomar la comanda. | |
4 | Mesero | Preguntar al comensal si desea un aperitivo o entrante mientras espera a que le sirvamos. | |
5 | Mesero | Repetir el pedido para asegurarse de que todo está bien en la comanda. | |
6 | Mesero | Pasar la orden a cocina, cajero y una evidencia que queda en manos del mesero. | |
7 | Mesero | Inicio del servicio | |
8 | Mesero | Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa. | |
9 | Mesero | Al momento de llevarlo a la mesa verificar si hay niños para servirles y atenderlos antes. | |
10 | Mesero | Cuando los platos estén servidos, se debe preguntar al comensal ¿Hay algo más que pueda traerle? | |
11 | Mesero | Ofrecer de nuevo otra bebida. | |
12 | Mesero | Revisar la mesa constante (Preguntar especialmente como esta como está la comida, en el momento adecuado). | |
13 | Mesero | Verificar si el cliente necesita algo más (Servilletas, bebidas y mantequilla). | |
14 | Mesero | Estar siempre atentos durante el servicio. | |
15 | Mesero | Presentar y ofrecer los postres. | |
16 | Mesero | La cuenta (Repasar la cuenta antes de entregarla; y verificar que todo este correcto y preguntar si quiere ¿algo más?) | |
17 | Mesero | Despedida al comensal. | |
Elaborado por: Gabriela Osorio | Autorizado por: Nancy Bances | Fecha de elaboración: 16 de marzo 2017 | PROCEDIMIENTO: |
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