Manual De Alimentos Y Bebidas

Manual De Alimentos Y Bebidas

MANUAL DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DEL HOTEL EJECUTIVO PREMIER

Organigrama del departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Eecutivo Premier

[pic]

El presente organigrama define las jerarquias entre los diferentes puestos y funciones de cada area.

FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administracion del area de Alimentos y Bebidas.

Sus principales funciones son:

✓ Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo como el Chef y el Maitre

✓ Junto con el Gerente General, el jefe de compras y el Chef, elabora especificaciones estandar de compra de Alimentos y bebidas, las cuales se deben actualizar periodicamente

✓ Autoriza la adquisicion de mercancias cuyos requisitos no esten dentro de las especificaciones estabdar de compra de alimentos y bebidas

✓ Auxilia al Jefe de Compra s y alamacenista en el establecimiento de maximos y mñinimos de Alimentos y Bebidas

✓ Elabora auxiliado por elChef y el contralor de costos, las recetas basicas y complementarias, tanto para los alimentos como para las bebidas.

✓ Con autorizacion del gerente general fija los precios de venta de alimentos y bebisdas, señalandolos en las recetas basicas

✓ Es responsable de la actualizacion y elaboracion de menus

✓ Analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.

✓ Autoriza los cheques de promocion y cortesia, firmandolos antes de entregarselos al cajero

✓ Es el responsavle de la elaboracion del presupuesto anual de ingresos y gastos del area de alimentos y bebidas

✓ Revisa mensualmente el estado de resultados y presenta al gerente general un reporte con sus observaciones.

✓ Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos de la empresa

✓ Se asegura de que el Chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad...

FUNCIONES DE LA ORGANIZACION DE UN HOTEL

• CONSEJO DE AMINISTRACION

Generalmente es nombrado por la asamblea general de accionistas y dentro de sus funciones estas siguientes:

nombrar al director general

elaborar los planes a seguir en el manejo del hotel y comunicarlos al director general.

determinar los dividendos que deben repartirse entre los accionistas

• COMISARIO

Es un órgano de vigilancia de las sociedades y está a cargo de uno o varios comisarios temporales y revocables, quienes pueden ser socios o personas ajenas a la sociedad.

• AUDITORIA EXTERNA

• DIRECTOR GENERAL

Es nombrado por el consejo de administración y sus funciones son las siguientes:

Establecer los objetivos y políticas a seguir

Proponer el tipo de organización que se llevara a cabo para el hotel

determinar el presupuesto que se dará a cada uno de los departamentos

Trabajar conjuntamente con el consejo de administración

• CONTRALOR GENERAL

• AUDITOR ADMINISTRATIVO

• GERENTE GENERAL

• CONTADOR GENERAL

Es el encargado de llevar la contabilidad del hotel y de hacer los pagos de todos los impuestos a los que este sujeto este, asi como proporcionar información contable, financiera, y fiscal que sea requerida.

• AUDITOR INTERNO

• GERENTE DE CREDITO Y COBRANZA

• CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Se encargara de crear los sistemas, procedimientos y tiempos para lograr un objetivos y posteriormente supervisarlos. sus funciones son:

• comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determino

• verificar que las requisiciones estén debidamente autorizadas

• revisar porciones y preparación de platillos, así como los insumos utilizados para su elaboración

• Verificar que toda salida de alimentos y bebidas este amparada por un formato

• revisar las cortesías

• valorar las transferencias efectuadas entre los diversos departamentos

• hacer los inventarios físicos de los almacenes

• elaborar la conciliación de alimentos y bebidas

• GERENTE DE COMPRAS

• GERENTE DE PERSONAL

• GERENTE RESIDENTE

• GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

depende directamente del gerente general y sus funciones son las siguientes:

Dirigir las secciones, componentes del departamento de alimentos y bebidas.

Trabajar en forma coordinada con : compras, contabilidad, y costos

Supervisar los almacenes y la preparación de platillos

Trabajar junto con el contralor de alimentos y bebidas en la reducción de los gastos y costos de su departamento

Implantar controles, vigilar la disciplina de su personal

• GERENTE DE VENTAS

• SUBCONTADOR

• AUDITOR DE INGRESOS

• AUDITOR NOCTURNO

• JEFE DE CAJEROS

• CAJA GENERAL

Se encarga de recibir todos los reportes de los cajeros departamentales y de recepción debidamente verificados para su deposito, así como realizar los pagos de compras al contado, a crédito, sueldos y salarios a los trabajadores, reposiciones de caja chica y reembolso a cajeros. además:

Llevar un adecuado control del movimiento de las cajas situadas en los distintos departamentos del hotel, con el fin de coordinar los diversos sobres de efectivo

Custodiar fondos fijos de los cajeros departamentales y de recepción, entregando cada mañana a los diversos departamentos y verificar que lo devuelvan al terminar la jornada, anotando fechas, firmas e importes en el registro, que para tal efecto se lleva con el visto bueno de seguridad.

• JEFE DE ALMACEN

• RECEPCIONISTA DE ALMACEN

• ASISTENTE DE PERSONAL

• RECEPCION

Primer departamento de atender al huésped cuando llaga al hotel, también es el ultimo con el que es huésped tiene contacto antes de abandonar el hotel, dejándole un buen o mal recuerdo, según la forma con lo hayan tratado. de ahí, la gran importación que tiene su funcionamiento.

• JEFE DE TURNO

es el encargado de supervisar a las operadoras que tienen a su cargo el consumidor. Sus funciones son:

Conocer a la perfección todo el sistema telefónico instalado en el hotel, para aprovecharlo al máximo.

Comunicar oportunamente a la compañía de teléfonos las fallas del equipo y las extensiones descompuestas.

Mantener debidamente actualizado el rack de información

Revisar los registros de llamadas telefónicas con servicio controlado

Mantener un estricto control sobre el servicio de llamadas de larga distancia

• AMA DE LLAVES

Es la responsable de mantener limpio el hotel

Controlar los suministros de ropa blanca y artículos de limpieza

Custodiar las llaves maestras del hotel

Controlar el servicio de guardería infantil

Ser responsable de los uniformes del personal del hotel

Solicitar los servicios del departamento de mantenimiento para algún área bajo su responsabilidad

Organizar juntas con el personal de intendencia periódicamente

Asistir a juntar de la gerencia general con otros jedes de departamento

• JEFE DE LIMPIEZA

• JEFE DE SEGURIDAD

• JEFE DE LAVANDERIA

• JEFE DE STEWARD

Es el encargado de vigilar que todas las áreas donde se sirvan alimentos o bebidas, cuenten con todo el equipo de operación necesario para ofrecer el servicio.

• JEFE DE COCINA

• GERENTE DE CENTRO NOCTURNO

• GERENTE DE BANQUETES

• JEFE DE GRUPOS Y CONVENCIONES

• JEFE EJECUTIVO DE PISO

• JEFE DE RESERVACIONES

• JEFE DE RELACIONES PUBLICAS

• CAJEROS DEPARTAMENTALES

• CAJEROS DE RECEPCION

• AUXILIAR DE JEFE DE ALMACEN

• ASISTENTE DE ALIMENTOS

• INSPECTORA DE PISO: Se encarga de vigilar y supervisas que los cuartos y pasillos estén limpios.

• RECEPCIONISTA DE LAVANDERIA

• ASISTENTE DE COCINA

• CAPITAN DE CENTRO NOCTURNO Y RESTAURANTE

• EDECANES

• PORTERO

• RECEPCIONISTA

• OPERADORA DE TELEFONO

• COSTURERAS

• CAMARISTA

• AUXILIAR DE LIMPIEZA

• PLOMERO, CARPINTERO, PINTOR,

• FOGONERO

Departamento de Mercadeo y Ventas

Este departamento complementa a todos los demás, pero se dedica principalmente a las ventas y a la publicidad, aquí es donde se contacta a los clientes y se les presenta la empresa para ofrecerles nuestros servicios.

Los directores de eventos, ventas y cuentas son los que informan a los gerentes correspondientes las decisiones de los clientes y:

• Cierra trato con los clientes una vez que estos queden convencidos de que desean nuestros servicios

• Elaborar estrategias de publicidad y promoción

• Buscar clientes potenciales

• Informar sobre las ventas al departamento de contabilidad y finanzas.

DEPARTAMENTO DE VENTAS

El gerente general participa activamente en esta área por dos razones básicas. En primer lugar las ventas y su de desarrollo son una actividad variada del hotel y no par las operaciones que se hacen día a día, en segundo lugar la política de ventas del

hotel se entrelazan con la imagen de este ante e publico y el gerente general

...