Manual De Alimentos Y Bebidas

Manual De Alimentos Y Bebidas

MANUAL DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DEL HOTEL EJECUTIVO PREMIER

Organigrama del departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Eecutivo Premier

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El presente organigrama define las jerarquias entre los diferentes puestos y funciones de cada area.

FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administracion del area de Alimentos y Bebidas.

Sus principales funciones son:

✓ Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo como el Chef y el Maitre

✓ Junto con el Gerente General, el jefe de compras y el Chef, elabora especificaciones estandar de compra de Alimentos y bebidas, las cuales se deben actualizar periodicamente

✓ Autoriza la adquisicion de mercancias cuyos requisitos no esten dentro de las especificaciones estabdar de compra de alimentos y bebidas

✓ Auxilia al Jefe de Compra s y alamacenista en el establecimiento de maximos y mñinimos de Alimentos y Bebidas

✓ Elabora auxiliado por elChef y el contralor de costos, las recetas basicas y complementarias, tanto para los alimentos como para las bebidas.

✓ Con autorizacion del gerente general fija los precios de venta de alimentos y bebisdas, señalandolos en las recetas basicas

✓ Es responsable de la actualizacion y elaboracion de menus

✓ Analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.

✓ Autoriza los cheques de promocion y cortesia, firmandolos antes de entregarselos al cajero

✓ Es el responsavle de la elaboracion del presupuesto anual de ingresos y gastos del area de alimentos y bebidas

✓ Revisa mensualmente el estado de resultados y presenta al gerente general un reporte con sus observaciones.

✓ Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos de la empresa

✓ Se asegura de que el Chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad...

FUNCIONES DE LA ORGANIZACION DE UN HOTEL

• CONSEJO DE AMINISTRACION

Generalmente es nombrado por la asamblea general de accionistas y dentro de sus funciones estas siguientes:

nombrar al director general

elaborar los planes a seguir en el manejo del hotel y comunicarlos al director general.

determinar los dividendos que deben repartirse entre los accionistas

• COMISARIO

Es un órgano de vigilancia de las sociedades y está a cargo de uno o varios comisarios temporales y revocables, quienes pueden ser socios o personas ajenas a la sociedad.

• AUDITORIA EXTERNA

• DIRECTOR GENERAL

Es nombrado por el consejo de administración y sus funciones son las siguientes:

Establecer los objetivos y políticas a seguir

Proponer el tipo de organización que se llevara a cabo para el hotel

determinar el presupuesto que se dará a cada uno de los departamentos

Trabajar conjuntamente con el consejo de administración

• CONTRALOR GENERAL

• AUDITOR ADMINISTRATIVO

• GERENTE GENERAL

• CONTADOR GENERAL

Es el encargado de llevar la contabilidad del hotel y de hacer los pagos de todos los impuestos a los que este sujeto este, asi como proporcionar información contable, financiera, y fiscal que sea requerida.

• AUDITOR INTERNO

• GERENTE DE CREDITO Y COBRANZA

• CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Se encargara de crear los sistemas, procedimientos y tiempos para lograr un objetivos y posteriormente supervisarlos. sus funciones son:

• comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determino

• verificar que las requisiciones estén debidamente autorizadas

• revisar porciones y preparación de platillos, así como los insumos utilizados para su elaboración

• Verificar que toda salida de alimentos y bebidas este amparada por un formato

• revisar las cortesías

• valorar las transferencias efectuadas entre los diversos departamentos

• hacer los inventarios físicos de los almacenes

• elaborar la conciliación de alimentos y bebidas

• GERENTE DE COMPRAS

• GERENTE DE PERSONAL

• GERENTE RESIDENTE

• GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

depende directamente del gerente general y sus funciones son las siguientes:

Dirigir las secciones, componentes del departamento de alimentos y bebidas.

Trabajar en forma coordinada con : compras, contabilidad, y costos

Supervisar los almacenes y la preparación de platillos

Trabajar junto con el contralor de alimentos y bebidas en la reducción de los gastos y costos de su departamento

Implantar controles, vigilar la disciplina de su personal

• GERENTE DE VENTAS

• SUBCONTADOR

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