MESOFILAS AEROBIAS

METODO DE RECUENTO DE MESÓFILAS AEROBIAS EN ALIMENTOS EN PLACA PETRIFILM

Redactado por: Revisado por: Aprobado por:

Resp. Área de Microbiología

Lic. Rolando Ledezma Unzueta <Comité SGC> Enc. Laboratorio Bromatológico

Ing. Kathia Soto Castellón

Fecha Fecha Fecha

1. OBJETIVO

Describir la metodología del ensayo para el recuento de Aerobias Mesófilas en alimentos y bebidas según lo establece la NB 32016.

2. ALCANCE

Se aplica para ensayos microbiológicos en alimentos y bebidas a excepción del agua.

3. REFERENCIAS

Nº Código Título

1 PG-MB-01 Procedimiento general para la realización de ensayos Microbiológicos

2 PG-MB-06 Preparación y dilución de las muestras de alimentos para su análisis microbiológico

3 IT-MB-01 Campana de flujo laminar

4 IT-MB-05 Uso del Agitador Vortex

5 IT-MB-07 Manejo de la Estufa de Incubación a 35 OC

6 IT-MB-10 Uso del Microondas

7 IT-MB-11 Manejo del Stomacher

8 IT-MB-12 Manejo de la Autoclave de esterilización de materiales y medios de cultivos

9 IT-MB-14 Uso del Contador de colonias

10 IT-MB-20 Uso de la Heladera para almacenamiento de medios de cultivos

11 IT-MB-23 Uso del Pipeteador automático

12 IT-MB-25 Preparación de medios de cultivos, diluyentes y reactivos

4. TERMINOS Y DEFINICIONES

4.1 Placas Petrifilm para Recuento de Mesófilos Aerobios.

Es un medio de cultivo listo y preparado para su uso; Contiene nutrientes estándares como: agar standard methods, un agente gelificante soluble en agua fría y un tinte o indicador de cloruro 2, 3, 5-trifeniltetrazolio (tetrazolium) de color rojo que facilita la enumeración o el recuento de las colonias de una población total existente de bacterias aerobias en productos, superficies, etc. El área de crecimiento circular de cada placa contiene cerca de 20 cm2 en la ase de la película.

4.2 Difusor plástico.

Diseñado para distribuir o esparcir la muestra de prueba de manera uniforme en el área de crecimiento de la placa, consiste de un lado hueco rugoso y un lado suave, liso y plano.

4.3 Bacterias Mesófilas.

Son bacterias cuya temperatura de desarrollo están comprendida entre 20 – 40ºC. Temperatura optima 35ºC.

4.4 Recuento total de bacterias Aerobias Mesófilas.

Indica la presencia de la flora total sin especificar los tipos de bacterias, también determina la calidad sanitaria y la vida útil de los alimentos o productos, indicando las condiciones de higiene de la materia prima, la forma como fueron procesados y la manipulación durante su elaboración y comercialización. Sigue siendo uno de los indicadores más útiles del estado microbiológico de un alimento, ya que un recuento elevado predice la posibilidad de que el alimento se descomponga.

4.5 Contador de colonias.

Aparato estándar, del cual se prefiere el modelo Quebec, o uno que proporcione un aumento y la visibilidad equivalentes.

5. PRINCIPIO

Este método utiliza placas de medios seco rehidratable (gel soluble en agua fría), donde se añaden o inoculan suspensiones diluidas de 1 ml por placa, aplicar presión al difusor de plástico sobre la película superior para esparcir la muestra diluida en toda el área de crecimiento (20cm2), esperar que el agente gelificante se solidifique, después incubar las placas a 35ºC +/- 2ºC, a 48 hrs. Luego de la incubación se forman colonias visibles y separadas donde se calcula el número de bacterias aerobias Mesófilas por UFC x g o mL de alimento de acuerdo a las diluciones requeridas.

6. RESPONSABILIDADES

a. Responsable de Ejecución: Analista

b. Responsable de Control: Encargado del Área de Microbiología.

c. Responsable de Verificación y Correcciones: Coordinador técnico.

7. MATERIALES, INSTRUMENTOS, EQUIPOS Y REACTIVOS

7.1. Materiales

• Pipeta de 1 ml.

• Tubos de ensayo de 12 a 15 ml.

• Pro-pipetas de 1ml y 2ml.

• Bolsas Stomacher estériles.

• Difusor plástico y/o aplicador Petrifilm de base rugosa.

• Termómetro.

• Marcador permanente.

7.2. Instrumentos y Equipos

• Estufa de Incubación a 35 ºC ± 2OC.

• Contador de colonias.

• Pipeteador automático

• Cronometro digital

• Campana de flujo laminar o CSB.

• Agitador Vortex.

• Stomacher.

• Calentador o microondas.

• Heladera y/o congelador.

• Balanza analítica.

7.3. Reactivos

• Placas Petrifilm para recuentos de Mesófilas aerobias.

• Agua Peptonada al 0.1%

• Alcohol gel al 70 %

8. PROCEDIMIENTO

8.1 PREPARACIÓN

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