METABOLISMO

INTRODUCCIÓN:

En este ensayo se hablara de los carbohidratos, que son la fuente principal de energía para la célula. De cómo se clasifican, donde se encuentran, de su composición, de los efectos secundarios que estos pueden ocasionar.

Los carbohidratos están formados por Carbono, Oxigeno y Nitrógeno. Son solubles en agua. Actúan como combustible, reserva energética y formadores de estructura. Son productos elaborados durante la fotosíntesis.

Los carbohidratos son la base de alimentación humana y se encuentran en los alimentos como: frutas, semillas, cereales, arroz, pastas, pan, pasteles, helados, etc.

Los carbohidratos de dividen en: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos. Que más adelante se explicara donde se encuentra.

Desarrollo:

Los carbohidratos están formados por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno. Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.

Los carbohidratos son la base de la alimentación y se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones.

El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos:

Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales. Los carbohidratos simples (monosacáridos) que incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos (disacáridos, polisacáridos) que incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de romperlos) en moléculas de azúcar simples, ya que sólo éstos son lo suficientemente pequeños para pasar al torrente sanguíneo. También convierte la mayoría de los carbohidratos digestibles en glucosa (también conocida como azúcar en la sangre), porque las células están diseñadas para utilizar esto como una fuente de energía universal.

Función de los carbohidratos:

Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

 Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (Kcal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas. Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

 Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.

 Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis. La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.

 Estructura: Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dieta

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azúcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

Azúcares simples se encuentran en los alimentos:

• Fructosa en frutas.

• Galactosa en productos lácteos)

Azúcares dobles en alimentos:

• Lactosa en productos lácteos.

• Maltosa en verduras y en la cerveza.

• Sacarosa que es el azúcar de mesa.

• La miel también es un azúcar doble que además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos:

• Legumbres

• Verduras ricas en almidón

• Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

• Las frutas

• La leche y sus derivados

• Las verduras

Alimentos refinados y procesados – azúcar refinado que contiene carbohidratos simples:

Los azúcares refinados suministran calorías, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadas “calorías vacías” y son un factor importante en el aumento de peso.

• Golosinas

• Bebidas carbonatadas como coca colas y gaseosas

• Jarabes

• El azúcar de mesa

• Harina blanca

• Arroz blanco

Carbohidratos y salud

• Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados.

• Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y proteínas 15%.

• Los carbohidratos de rápida asimilación son galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilación son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lácteos y legumbres.

• Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilación rápida promueven el sobrepeso y las caídas de azúcar en sangre.

Efectos secundarios

• Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad.

• El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.

CONCLUSIÓN:

La importancia de los carbohidratos es mucha, porque ellos son la fuente principal de energía, actúan como combustible, reserva energética y forman estructuras en las células.

Los carbohidratos se encuentran en los alimentos que consumimos a diario como por ejemplo: tortilla, frutas, cereales, pan, etc.

Los carbohidratos en exceso puedo ocasionar la obesidad por el demasiado consumo de glucosa. Pero de no obtener los suficientes puede ocasionar la desnutrición por la falta de proteínas en el organismo.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 Wikipedia, La Enciclopedia Libre.

 Página de internet: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm.

 Microsoft Encarta 2009.

 Antología Bioquímica SAETA. DGETA.

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