Mashua

INTRODUCCION

La mashua, cuyo nombre científico es Tropaeolum tuberosum1, ha sido conocida y cultivada desde tiempos inmemoriales a lo largo de la cordillera de Los Andes, y hasta hoy se la encuentra en Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y el norte de la Argentina. De hecho, se reporta su presencia en muchos sitios arqueológicos, lo cual establece su antigüedad., pese a eso actualmente su demanda continua disminuyendo, con el tiempo se ha ido olvidando y desvalorando sus propiedades energéticas, siendo uno de los factores a los que se debe esto es a su insípido sabor.

La mashua es rico en nutrientes como carbohidratos ,grupos vitamínicos, y calorías; también se estima que alrededor de 6000 hectáreas se siembran anualmente en el Perú con rendimientos que varían de 4-12TM/ha (Estadísticas Agropecuarias, 1992). Se sabe que presenta altos índices de área foliar, con tallos postrados y follaje compacto cuando madura, por lo que compite exitosamente con cualquier maleza.

Esta revisión tiene como finalidad poder indicar como se aprovechan y como se pueden aprovechar sus nutrientes y propiedades que tiene, como los antioxidantes.

MARCO TEORICO

Taxonomía

Su nombre científico es Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón pertenece a la familia de las tropeoláceas.

División: Espermatofita

Subdivisión: Angiospermas

Clase: Dicotiledóneas

Super orden: Dicifloras

Orden: Geraniales (Gruinales)

Suborden: Geraniínes

Familia: Tropaeolaceae

Género: Tropaeolum

Especie: Tropaeolum tuberosum

Morfología

Es una planta herbácea de porte erecto cuando es tierna y luego semipostrado, cuando madura. Posee tallos aéreos cilíndricos, que por lo general son ramificados. Sus flores son bisexuales y pueden ser rojizos o de color naranja. Su fruto es el esquizocarpo. La forma de sus tubérculos varia de cónica a elipsoidal. Su tamaño varía entre 5 a 15 cm de largo por 3 a 6 cm de ancho. Su contorno es ondulado. En las zonas corticales forman unas diez capas de parénquima, muy ricas en almidón. La endodermis está bien desarrollada y forma una capa continua paralela a la superficie. La medula ocupa la mayor parte del tubérculo; en ella las células contienen menos almidón y más agua que en la zona cortical.

Fig 2. Planta de mashua (Tropacolum tuberosum R & P.) (NRC, 1989)

Existen más de cien variedades de mashua aproximadamente. Entre las variedades de mayor importancia se encuentran la pilífera la cual presenta tubérculos delgados, largos, con yemas profundas y blancas cubiertas de raicillas y del extremo apical lila o rosados; y la variedad lineovaculata (distribuida en Perú, Colombia y Bolivia), presenta tubérculos elipsoidales, caracterizados por tener fondo amarillo o blanco, sobre el cual se tiene manchas.

Especies y Variedades

Se han reconocido dos subespecies para Tropaeolum tuberosum: Trapaelum tuberosum ssp, forma ampliamente cultivada, y Tropaelum tubersoum ssp. Silvestre forma que se encuentra naturalmente anual, no produce tuberculos, es más pequeña y delgada en todas sus partes y tiene un color verde más oscuro que la subespecie cultivada.

Existen algunos 100 de clones que han sido reconocidos. No existen estudios profundos sobre la variación de Tropaeolum Tuberosum Se ha propuesto separar en dos variedades: una podría corresponder a los tipos Colombianos Trapacolum tuberosum var. Pilífera Cárd. De tubérculos blancos delgados, de ápice violáceo –lilacino y ojos provistos de pelos filiformes; y Tropacolum tuberosum var. Lineomaculata Cárd. de tuberculos distnta

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