Trabajo grupal 1 MASHUA

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CICLO 2015-01

Planeamiento Estratégico (AD26)

Trabajo grupal 1  

MASHUA

Profesor:                 Calvo Córdova, Juan Fernando

Sección:                AF81

Integrantes:

Geraldine Chumpitaz

Ana Meza

Milagros Palacios

Diana Rojas

Grace Ysa

Índice

1. Presentación del tema                                                                3

1. Características                                                                        4

1. Metodología del Diamante de Porter                                                6

1. Visión geoestratégica                                                                6
2. Condición de los factores                                                        7

1. Factores básicos                                                        7
2. Factores avanzados                                                        9

1. Empresas                                                                        9
2. Clúster: empresas complementadoras.                                         11
3. Tipo de demanda: nacional, internacional o su potencial                12
4. Factores políticos                                                                12
5. Factores de azar: clima, plagas, etc.                                        13

1. Tipo de Clúster                                                                        14
2. Propuesta de desarrollo local                                                        15
3. Conclusiones                                                                        19
4. Recomendaciones                                                                        19
5. Bibliografía                                                                                 21
6. Anexo                                                                                                               22

1. Presentación del tema: Mashua, protectora de Ayacucho

El nombre científico que recibe este tubérculo es Tropaelum Tuberosum, este es perteneciente a la familia de las Tropeoláceas.  Es una planta trepadora que puede llegar a alcanzar los dos metros de altura. Esta produce tubérculos comestibles (Mashua), los cuales son muy similares al Olluco; de sabor fuerte y aroma perfumado, pueden llegar a medir entre 5 y 15 centímetros de largo.^[1]

La Mashua, como ya antes se mencionó, es un tubérculo andino que no es conocido por todos los peruanos, y por lo tanto no es consumido. En el Perú existen más de 120 variedades de Mashua. En Ayacucho, se conservan al menos 80 variedades de esta.^[2]

Se decidió trabajar este tema debido a la importancia que presenta dicho tubérculo, que si bien es desconocido por la mayoría de peruanos, para los ayacuchanos, productores de papas nativas (Corpapa), es indispensable su siembra y cosecha ya que actúa como un potente repelente natural a la plagas que atacan sus campos. Sin embargo, existe un problema latente para estos agricultores ya que la Mashua no presenta demanda por parte de los peruanos, por lo tanto su siembra podría reducirse significativamente. Sin lugar a dudas, difundir sus propiedades y promover su consumo generaría que los agricultores puedan producir más y por tanto mantener la calidad de productos orgánicos, gracias a las cualidades que presenta. ^[3] A pesar de lo antes planteado, los agricultores ayacuchanos han encontrado la forma de que la Mashua pueda ser consumida en mayor cantidad ya que ha sido procesado en mermelada, almíbar y harina, destinados al mercado extranjero. El principal país de destino es Estados Unidos, España e Italia, y en menor escala Canadá, Panamá y Colombia.^[4]

Lo que los productores ayacuchanos buscan es llegar a más mercados locales, lograr el desarrollo sostenible para su provincia, y mantener la continuidad de sus productos orgánicos.

1. Características y atributos de la Mashua

La Mashua es una planta cultivada desde la época prehispánica en los andes. Tiene su origen en la región andina. Puede crecer entre los 2000 y 4000 metros de altura. Los tubérculos que producen  miden entre los  5 y 15 cm, son de forma cónica y alargada. Posee una textura arenosa. La Mashua está compuesta 15% de proteínas,  con alto porcentaje de carbohidratos y 80% de agua. Se coloca la semilla en los huachos cada 80 centímetros, para sembrarlas deben tener brotes y demora 8 meses en producir. La Mashua se cosecha cuando la planta tiene flores.^[5]

En 100 gramos de porción comestible fresca de Mashua, se tiene: ^[6]

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La Mashua crece de forma silvestre o cultivada hasta los 4000 metros sobre el nivel del mar. Crece en suelos pobres y no requiere el uso de fertilizantes ni pesticidas y es resistente a las heladas.

Como principales propiedades, La Mashua tiene un alto contenido de carbohidratos (11%) y alto contenido de ácido ascórbico (67 mg). El contenido de proteína puede variar entre 6% y 15%, y 80% de agua como ya antes se mencionó. La Mashua tiene un sabor acre y picante, pero que suele desaparecer con la cocción volviéndose dulce.

Normalmente, en la región andina se suele utilizar este tubérculo para prevenir problemas renales, de próstata enfermedades al hígado y úlceras de la piel.

La Mashua se consume asada o hervida luego de haber sido soleada con el fin de adquirir el sabor dulce que la caracteriza. Los tubérculos tiernos no necesitan ser pelados para el consumo, y sus flores pueden consumirse cocidas como las verduras. También podría consumirse en sopas, fritas, chupes, postres y mermeladas.

En Ayacucho, desde el año 2010, existen alrededor de 80 variedades de Mashua donde procesados en mermelada, harina y almíbar.^[7] 

Un dato importante para este caso es que la Mashua, además de todos los atributos que presenta, es utilizado como repelente natural de las plagas que afectan los campos en donde se siembran las papas nativas de Ayacucho orgánicas: el mosquito llega, se encuentra con la Mashua, y como no es lo que busca, se aleja. La Mashua es un tubérculo que necesita de un terreno suelto, por eso se siembra luego de cultivar la papa.^[8]

1. Metodología del Diamante de Porter

1.  Ubicación Geográfica: visión geoestratégica del lugar

La mashua se cultiva en Ayacucho. Ayacucho, está ubicado en la sierra centro sur del Perú. Su capital es la ciudad de Ayacucho. Comprende provincias de las vertientes de la cordillera de los andes oriental y occidental. Presenta una superficie de 43,8 mil km. Limita al norte con Junín; por el noreste con Huancavelica, por el oeste con Ica; por el sur con Arequipa; por el este con Apurímac y por el noreste con Cuzco. ^[9]

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• Superficie: 43 814,80 km².
• Latitud: 12º 7' 7" S.
• Longitud: entre meridianos 74º 23' 5" O y 75º 8' 16" O.
• Altitud media del departamento 5.746 msnm
• Ríos más importantes: Río Apurímac, Pampamarca, Sondondo, Lucanas y Pampas.
• Nevados: Carhuarazo (5.112 msnm).
• Volcanes: Sara Sara (5.505 msnm).
• Abras: abra apacheta(4700 m.s.n.m)
• Lagunas: Parinacochas.

1.  Condición de los recursos

1. Factores Básicos

• Posición geográfica: El departamento de Ayacucho se encuentra en medio de 6 departamentos, lo cual le permite que sus productos elaborados a base de mashua tengan un fácil acceso a otros departamentos del Perú. De este modo, se incentiva al consumo de este producto que casi nadie conoce.

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• Recursos naturales: Ayacucho cuenta con 5 ríos muy importantes para su desarrollo. Estos son: Rio Apurímac, Pampamarca, Sondondo, Lucanas y Pampas. Además cuenta con una gran laguna como Parinacochas. Por otro lado, el departamento de Ayacucho es un departamento con mucha vegetación que presenta suelos muy fértiles, por lo cual es posible cosechar una gran cantidad del producto.

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• Mano de obra heredada: los campesinos de la zona son los encargados de cultivar la mashua desde la época prehispánica. Por tal motivo, y se han especializado en realizar esa labor.

• Clima: En Ayacucho, se pueden diferenciar dos grandes sectores:

• Sector selvático tropical: Este territorio muy accidentado con drenajes diferenciados y paisajes típicos de ceja de selva y selva alta. El clima de este sector presenta dos subtipos: en la ceja de la selva es templado-cálido con altas temperaturas en el día y bastante frescas en la noche. Otra característica es la alta nubosidad que se mantiene a lo largo de todo el año, además de las altas precipitaciones que se manifiesta durante los meses de verano. En la selva alta, es decir, cálido-húmedo y lluvioso.^[10]
• Serranía central: Con respecto al clima, presenta un clima frio Es de clima frio. En la capital, la temperatura durante el día es de aproximadamente 14 - 15 Cº, y en las noches baja hasta unos pocos grados bajo cero.

1. Factores Avanzados

• Tecnología: gracias al constante desarrollo tecnológico que está teniendo este departamento, Ayacucho cuenta con la tecnología suficiente para la elaboración de productos a base de mashua como harina, mermelada, jale. Estos productos, se elaboran para ser exportados, ya que en Perú no son muy consumidos.

• Infraestructura: Para llegar a Ayacucho desde lima se hace por la carretera los libertadores, la cual consta de 573 Km y generalmente durante 9 hora en auto.

1.  Empresas

Los agricultores de Ayacucho se unen para participar en las ferias organizadas por el Estado.

Estrategia: darle valor agregado a la Mashua, convirtiéndolo en mermelada, harina y almíbar, para exportarlo.

Otras zonas de producción a nivel nacional: Apurímac, Cusco, Huancavelica, Junín, Puno, Tacna.

Competencia: principales países exportadores de Mashua: China, México, Ecuador, Fiji (Perú es el 5to exportador a nivel mundial).

Las principales empresas exportadoras, según partida arancelaria,  son:

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