Metabolismo Y Energía

ENERGÍA Y CALOR

1.1.- Energía

Denominamos energía a toda causa capaz de efectuar un trabajo.

La unidad de energía en el Sistema Internacional de Unidades es el julio, que se define como el trabajo realizado por una fuerza de un newton en un desplazamiento de un metro en la dirección de la fuerza, es decir, equivale a multiplicar un Newton por un metro.

Otra unidad muy utilizada es la kilocaloría, se define como el calor necesario para elevar la temperatura de un litro de agua de 14,5° a 15,5°C.

La kilocaloría es una unidad de calor mientras que el julio es una unidad de energía.

El público en general y la mayoría de los trabajadores de la salud todavía prefieren expresar la energía de los alimentos en kilocalorías en vez del julio.

Todo cuerpo posee energía en función de su movimiento, posición, temperatura, masa, composición química y otras propiedades.

La física clásica enseña que a la energía no se puede crear ni destruir y que la energía se degrada hacia una forma de energía de inferior calidad, la energía térmica.

1.2.-Metabolismo

El término general para todos los procesos químicos que realizan las células del organismo se denomina «metabolismo». El más importante entre estos procesos es la oxidación (combustión o quema) del alimento lo que produce energía. Este proceso es análogo al motor de un auto cuando quema gasolina para producir la energía que necesita para funcionar. En la mayoría de las formas de combustión, ya sea un automóvil o un ser humano, se produce calor y también energía.

Los tres macronutrientes de los alimentos - carbohidrato, proteína y grasa - suministran energía. La energía para el cuerpo viene sobre todo de los alimentos y en ausencia de éstos se produce tan sólo por la fragmentación de los tejidos corporales.

1.2.1.-Balance energético:

TMB Actividad física

Termogénesis

En un sistema en equilibrio, el ingreso energético ha de ser igual al gasto energético que es igual a la suma de la tasa metabólica basal, la termogénesis y la actividad física.

Tasa metabólica basal (TMB) de cada individuo se define en general como la cantidad de energía que se gasta cuando la persona se encuentra en reposo físico completo (es decir, acostada) y psicológico.

Se mide en kilocalorías o megajulios (MJ) por día o como kilocalorías por hora o por kilogramo de peso.

La TMB suministra la energía que requiere el cuerpo para mantener la temperatura corporal, el trabajo de los órganos como el corazón que se contrae y el movimiento normal de los músculos para la respiración durante el reposo; y el funcionamiento de otros órganos como el hígado, los riñones y el cerebro.

La TMB varía de un individuo a otro. Los factores generales

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