Metodo Cientifico
Enviado por diegoalexander • 18 de Abril de 2013 • 679 Palabras (3 Páginas) • 399 Visitas
Oxidación por oxígeno del aire
El interés de la experiencia radica en la sencillez del proceso que puede llevarse a feliz término
incluso en casa e introduce al alumnado en un proceso natural, cuya concepción científica a veces
se les escapa por la propia familiaridad del fenómeno.
Puede aprovecharse la experiencia para introducir conceptos de nivel superior: Redox, en ciclos
superiores.
Lavoisier:
captación o cesión de oxígeno
Oxidación:
2Fe + O
2
---> 2FeO
C + O ---> CO
2
Reducción:
PBO + C ---> Pb + CO
CuO + H ---> Cu + H
2
O
Concepto actual:
pérdida o ganancia de electrones
Oxidación: Ca ---> Ca
2+
+ 2e
-
Reducción: Cl2 + 2e
-
---> 2Cl
2
Se plantean dos sesiones, la primera de preparación y planteamiento de hipótesis, la segunda para
observar y discutir los resultados. Si la programación permite una sola sesión, los materiales se
preparan con anterioridad.
Oxidación de trozos de manzana
Manzana con limón
Manzana natural
Manzana con plástico
Imágenes secuenciales de la experiencia de
oxidación de trozos de manzana
.
Introducción
Históricamente, el término
oxidación
se aplica a la combinación de una sustancia, elemento
o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa el número de
átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es
un proceso de
reducción
.
La manzana es rica en
pectina
, azúcares y vitamina C
La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana,
la sargadua vasca o el calvados francés.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho
tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el
sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas
celulares a compuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de
las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (
oxidasas
) que quedan
en libertad atacan y degradan las
pectinas
. Al mismo tiempo se producen cambios
indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente
cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las
oxidasas
con el oxígeno del aire
oxidan a ciertos constituyente (
fenoles
) produciéndose pigmentos marrones.
Glosario
Ácido
...