Nutricion

Nutrición y metabolismo

Nutrición: es la ciencia que se dedica al estudio de los alimentos y de su digestión, absorción, asimilación y excreción.

Alimentación: fenómeno dinamico que sirve de sustrato al crecimiento y desarrollo en estrecha relación con las características genéticas del niño.

Alimento: sustancia que el hombre ingiere con el propósito de mantener su crecimiento, mantener adecuadamente sus funciones corporales, renovar los tejidos que han sufrido deterioro y proveerse de la energía necesaria para efectuar sus actividades habituales.

Nutriente: (no sinónimo de alimento) vienen en los alimentos y son la parte de estos que nutre, es decir, ayuda al CYD

6 clases de nutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. Sus funciones se dividen en:

• Energética: proteínas, lípidos y HC

• Plástica: minerales y proteinas

• Reguladora: vitaminas, minerales y agua

Metabolismo: incluye dos fases anabolismo (construcción de moléculas complejas apartir de las simples) y catabolismo (descomposición de moléculas complejas en simples)

Nutrimentos que puede sintetizar el cuerpo: dispensables en la dieta

Nutrimentos que no puede sintetizar el cuerpo: indispensables en la dieta

Requerimiento nutrimental: cantidad minima de un nutrimento que individuo necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada. Difiere entre dos individuos por edad, sexo, tamaño, composición corporal, estado físico, estado de salud, características genética y ambiente.

Ingestas nutrimentales de referencia (DRI)valores de referencia que representan estimaciones cuantitativas de la ingestión de nutrimentos para ser utilizadas en la planeación y evaluación de dietas en personas sanas, incluye la ingestión diaria recomendada (RDA), el requerimiento promedio (EAR), ingestión sugerida (AI) y el limite superior de consumo (UL).

Requerimiento promedio (RP): promedio de ingestión diaria de un nutrimento suficiente para cubrir los requerimientos de la mitad de los individuos sanos en una etapa particular de la vida

Ingestión diaria recomendada (IDR): promedio de ingestión diaria de un nutrimento suficiente para cubrir los requerimientos de casi todos los individuos sanos en una etapa particular de la vida.

Ingestión diaria sugerida (IDS): cuando no existe suficiente info. Para estimar el RP y la IDR, a la recomendación le llamamos IDS

Límite superior de consumo (LS): cantidad más elevada de un nutrimento que se puede consumir diariamente sin riesgos o efectos adversos a la salud en la mayoría de la población promedio

Macromoléculas

Aminoácidos

Esenciales: histidina(solo el 1° año de vida), leucina, lisina, isoleucina, metionina, triptófano, treonina, finilalanina y valina

Semiescenciales: carnitina, taurina y glutamina

Los aminoácidos después del proceso de digestión, pasan de el intestino hacia el hígado donde son enviados hacia diferentes partes del organismo. Son catabolizados en el hígado. Las necesidades proteicas son mas elevadas en niños y adolescentes por la formación y crecimiento de tejidos.

La evaluación bioquímica del estado nutricio se puede realizar a través de la determinación de albumina plasmática que refleja la ingestión de proteínas en un individuo.

Lípidos:

escenciales: acidos grasos linoleico y linolenico (omega 3 y 6)

se recomienda que la ingesta de lípidos no exceda el 30% de la energía total en la dieta de los adultos, pero en pediatría se recomienda que sobre todo en los 2 primeros años de voda representen hasta el 50% de la energía consumuida por el lactante que se alimenta de pecho materno.

Hidratos de carbono

• Los más simples los monosacáridos, luego disacáridos y polisacáridos. Su función principal son proveer energía al organismo

• Polisacáridos: almidón. Constituye el 50% de los hidratos de carbono de la alimentación

• Disacáridos: azúcar de caña (fructosa + glucosa) el que se consume con mayor frecuencia en la dieta, la lactosa (glucosa + galactosa) es el HC presente en la leche y sus derivados

• Monosacáridos: la glucosa es la más importante por ser la principal fuente de energía del organismo.

Energía

La unidad de medición es la kilocaloría que representa la cantidad de calor necesaria para elevar un grado un kilo de agua.

Para calcular la cantidad de energía que requiere un niño o un adolescente:

• 1.-Gasto metabolico basal: es el mayor de los componentes, ya que contribuhye con 60-75% del gasto energético total. Representa la cantidad de energía empleada en el mantenimiento de las funciones corporales necesarias para mantener la homeostasis

• 2.- efecto térmico del ejercio o actividad: representa el costo energético de la actividad física

• 3.- efecto térmico de los alimentos. Conocido también como acción dinamico-especifica de los alimentos. Se refiere al gasto energético que gasta el metabolismo para ingerir y digerir los alimentos

• 4.-Termogénesis: es el cambio en

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