ODONTOLOGIA

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN............................................................................ Pág. 4

RESUMEN...................................................................................... Pág. 6

OBJETIVOS.................................................................................... Pág. 8

CAPÍTULO I: HIDRATOS DE CARBONO..................................... Pág. 9

1.1 Monosacáridos....................................................................... Pág. 10

1.2 Disacáridos............................................................................. Pág. 12

1.3 Polisacáridos.......................................................................... Pág. 13

CAPÍTULO II: BIOQUÍMICA DEL PROCESO CARIOGÉNICO Y LOS HIDRATOS DE CARBONO............................................................ Pág.15

2.1 Formación y bioquímica de la placa dental.......................... Pág.16

2.2 Ataque químico de la estructura dental................................ Pág.17

2.3 Producción de ácidos............................................................. Pág.18

2.3.1 Bebidas y alimentos relacionados con

el desgaste dental .................................................................. Pág.18

CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LA FICHA DIETÉTICA................... Pág.20

3.1 Carbohidratos en la dieta....................................................... Pág.21

3.2 Factores dietéticos en la protección de la caries. ............... Pág.24

3.3 El potencial cariogénico de la dieta. ..................................... Pág.24

3.4 Métodos de recolección de información de la dieta............ Pág.25

3.4.1 Recordatorio de 24 horas.............................................. Pág.25

3.4.2 Cuestionario de frecuencia de consumo..................... Pág.25

3.4.3 Historia dietética............................................................ Pág.26

3.4.4 Diario dietético............................................................... Pág.26

CAPÍTULO IV: RECOMENDACIONES DIETÉTICAS......................... Pág.29

CAPÍTULO V: MOTIVACIÓN DEL PACIENTE Y ORIENTACIÓN DE

LOS PADRES................................................................................. Pág.34

5.1 Recursos utilizados en la motivación................................... Pág.36

CAPITULO VI: RECOMENDACIONES PARA UNA MEJOR LONCHERA.......................................................................................... Pág.39

6.1Plan de loncheras saludables................................................. Pág.40

CAPÍTULO VII: SUSTITUTOS DEL AZÚCAR..................................... Pág.44

7.1 Edulcorantes nutritivos.......................................................... Pág.46

7.2 Edulcorantes no calóricos..................................................... Pág.47

7.2.1 Clasificación................................................................ Pág.49

7.3 Sustituto natural del azúcar................................................... Pág.51

CAPÍTULO VIII: CONSECUENCIAS DE UNA DIETA

INADECUADA...................................................................................... Pág.53

8.1 Desnutrición............................................................................ Pág.54

8.1.1 Causas.......................................................................... Pág.54

8.1.2 Clasificación clínica.................................................... Pág.54

8.1.2.1 Marasmo................................................................. Pág.54

8.1.2.2 Kwashiorkor........................................................... Pág.55

8.1.2.3 Kwashiorkor marásmico....................................... Pág.55

8.2 Obesidad.................................................................................. Pág.56

8.2.1 La prevalencia de obesidad y sobrepeso en países de

América latina................................................................................ Pág.56

8.2.2 La obesidad en el Perú............................................... Pág.58

8.2.3 Factores de riesgo....................................................... Pág.58

8.2.4 Causas.......................................................................... Pág.58

8.2.5 Puntos útiles al tratar la obesidad pediátrica........... Pág.58

8.2.6 Puntos de tratamiento................................................. Pág.59

CONCLUSIONES........................................................................... Pág.60

RECOMENDACIONES................................................................... Pág.61

BIBLIOGRAFÍA.............................................................................. Pág.62

INTRODUCCIÓN

as enfermedades como la caries y la obesidad son problemas graves que afectan

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