Obtención de pectina a partir de la cascara de maracuyá

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Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

                               Carrera Ingeniería Química

INDUSTRIAS Y PROCESOS QUIMICOS

Tema:

Obtención de pectina a partir de la cascara de maracuyá

Estudiantes:

Bailón Guevara Juan Antonio

Barreiro Segovia José Luis

Mayorga Cevallos Melanie Aracely

Sánchez Medina Yesenia Michelle

Zambrano Beltrán Raúl Alexander

Curso:

6-2

Docente:

Ing. Desireé Álvarez Macías, MSc.

Fecha de presentación:

21-febrero-2019

Periodo lectivo

2018-2019 Ciclo II

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MISIÓN

Generar, difundir y preservar conocimientos científicos, tecnológicos, humanísticos y saberes culturales de forma crítica, creativa y para la innovación social, a través de las funciones de formación, investigación y vinculación con la sociedad, fortaleciendo profesional y éticamente el talento de la nación y la promoción del buen vivir, en el marco de la sustentabilidad, la justicia y la paz.

VISIÓN

Ser una institución de educación superior con liderazgo prospectivo nacional e internacional en el campo de sus dominios científicos, tecnológicos y humanísticos; comprometida con la democracia cognitiva, el dialogo de saberes, el desarrollo sustentable y la innovación social.

Contenido

Resumen        - 5 -

El problema        - 6 -

Situación Problemática        - 6 -

Planteamiento del problema        - 6 -

Justificación        - 6 -

Objetivos        - 7 -

Objetivo General        - 7 -

Objetivos específicos        - 7 -

Introducción        - 7 -

Marco teórico        - 8 -

El maracuyá        - 8 -

Caracterización de la pulpa        - 8 -

Propiedades Nutricionales        - 9 -

Cáscara de maracuyá        - 9 -

Composición nutricional de la Cáscara de maracuyá        - 10 -

Pectina        - 10 -

Usos y aplicaciones de la pectina        - 11 -

Materiales        - 11 -

Antecedentes        - 11 -

Hipótesis y variables        - 12 -

Hipótesis        - 12 -

Variables        - 12 -

Variable independiente        - 12 -

Variable dependiente        - 12 -

Marco Metodológico        - 12 -

Diseño del proceso        - 13 -

Obtención de la materia prima        - 13 -

Operaciones de acondicionamiento de la materia prima        - 13 -

Operaciones de transformación de la materia prima        - 13 -

Operaciones de separación de la materia prima        - 13 -

Diagrama de flujo        - 14 -

Diagrama de equipo        - 15 -

Resultados y discusiones        - 16 -

Conclusiones        - 17 -

Bibliografía        - 17 -

Anexos        - 19 -

Resumen

El Ecuador posee amplias extensiones de tierras fértiles que permite el desarrollo sustentable de una gran cantidad de frutos provenientes de la siembra, en la que destaca el maracuyá, fruta que tiene una gran cantidad de usos y que al ser procesadas por medio de operaciones unitarias que nos permiten la obtención de pectina la cual es origen vegetal. Cuya principal finalidad es aprovechar los residuos que proviene de la cascara y realizarlo por medio de la técnica de hidrólisis acida, una extracción de (Passiflora edulis) la Pectina industrial, gracias a este método convencional culminamos con las etapas de preparación de la materia prima, secado y triturado.

Para la elaboración de la pectina tuvo lugar en la Universidad de Guayaquil en la Facultad de Ingeniera química se llevó a cabo a pequeña escala la obtención de dicho producto, en el instituto de investigaciones tecnológica. El producto que se obtuvo presenta buena apariencia y sus características físicas son similares a las que se fabrican a nivel industrial.

Palabras claves: Pectina, Passiflora edulis, hidrólisis ácida.

El problema

Situación Problemática

En la actualidad estamos una sociedad que se encuentra día a día buscando nuevas tendencias para la elaboración de algún producto, es por esto que la mayoría de investigaciones están enfocadas a la reutilización de los desechos de determinada materia en nuestro caso materia orgánica. Con el fin de darle un tinte ecológico a la elaboración producto todo esto con el fin de reducir la contaminación producida por los desechos de determinada materia orgánica.

Planteamiento del problema

Debido al alto contenido de desperdicio que genera el maracuyá nos hemos enfocado en la reutilización de la cascara de la misma para elaborar pectina a partir de la misma.  

Justificación

A medida que transcurre el tiempo nos vemos en la obligación de buscar nuevas tendencias para la elaboración de algún producto de cualquier índole. En la actualidad se está utilizando mucho la palabra “reciclar” y es que muchas veces no aprovechamos al cien por ciento los alimentos de origen vegetal, para efecto de nuestro proyecto las frutas y es que muchas veces solo aprovechamos la pulpa de las mismas y a las cascaras muchas veces las botamos a la basura. Nuestro tema se basa en la reutilización de la misma aplicándoles determinados procesos de transformación para la obtención de pectina.  

Objetivos

Objetivo General

Reutilizar la cáscara de maracuyá para la elaboración de pectina mediante hidrólisis ácida.

Objetivos específicos

• Recopilar información sobre las propiedades del maracuyá y su cáscara.
• Determinar las condiciones para la elaboración de nuestra pectina.
• Aprovechar los desperdicios que genera el maracuyá.

Introducción

En el Ecuador la maracuyá (Passiflora edulis) ha venido presentando un notable crecimiento en el área de cultivo por lo que se ha venido analizando una serie de actividades comparativas para su exportación y que a su vez sean utilizadas como una materia prima para la producción de determinados productos a nivel nacional.(Ferre, Cultivo, and Calabacín 2015) Su importancia viene dada debido a que su siembra es de fácil propagación y uniforme. Estas plantas a su vez no son de tamaño considerable son pequeñas se estima que mínimo cada familia tiene una siembra de entre 1 a 2 hectáreas.(Anon n.d.)  

La importancia de los cultivos de frutas en el Ecuador viene dada por la cantidad de ingresos económicos que puedan provenir de las misma siendo estos de ventas al exterior del país o en el interior del mismo. Dependiendo de la fruta y del uso que se le va a dar hay que tener en cuenta que no siempre se la suele aprovechar al cien por ciento dejando ciertos residuos que muy pocas veces son aprovechadas por las personas. Las materias primas para la extracción de pectina pueden ser cascaras de cítricos o del bagazo de determinadas frutas como es el caso de la manzana.(Pineda and Jorge n.d.) Nuestro trabajo se basa en la utilización de los desechos de la industria que se dedica a procesar la maracuyá y vamos a centrarnos en la cascara de la misma para la producción de pectina.(Cuesta and Muñoz 2010)  

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