Obtencion De Etanol A Partir De Remolacha

DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA Y NECESIDADES A SATISFACER

Es bien sabido que en nuestra sociedad los niveles de alimentación nutritiva son deficitarios, muchos, desconocen o sencillamente no dan la suficiente importancia a la calidad nutritiva que otorgan las frutas y hortalizas en la dieta alimentaria fuente de la mayoría de los elementos calóricos, proteicos, vitamínicos y de fibra necesarios para el buen funcionamiento de todo organismo humano.

La remolacha (Beta vulgaris), es muy rica en vitamina A,B,C también en hierro, magnesio, manganeso, potasio, zinc y esparraguina. También es muy rica en acido fólico. Reconocida por sus propiedades anti anémicas; regula el pH en el aparato digestivo, facilita la digestión, desintoxica el hígado, limpia la sangre y promueve la producción de glóbulos rojos. también es utilizada para el tratamiento de la hipercolesterolemia. Es muy importante tener en cuenta que la remolacha contiene oxalatos y acido úrico por lo que no es recomendable para quien tenga cálculos renales o los niveles de acido úrico sean elevados.

La naranja (Citrus sinensis), una fruta que está disponible todo el año y que aporta una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes. No hay que menospreciar a este pequeño fruto, pues su zumo, o ella misma, cargan de beneficios la piel, el cabello, los huesos y la vista, entre otros

Exceso de peso

La remolacha, debido a su moderado valor calórico, se puede consumir como ingrediente de ensaladas o de verduras y utilizar en dietas de control de peso. Además, gracias a su contenido de fibra proporciona una buena sensación de saciedad, lo que limita el consumo de otros alimentos más calóricos.

Durante el invierno las personas suman a su dieta la naranja, principalmente por la vitamina C y en el verano, cuando gran parte quiere estar en forma para las vacaciones, la incluyen por su poco aporte calórico.

Mujeres embarazadas y niños

La remolacha es apropiada en la dieta de la embarazada gracias a su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia provoca en el futuro bebé con enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños. Por eso, incluirlas en su alimentación habitual es una forma válida de prevenir deficiencias.

Estudios realizados en el 2011 indican que ingerir medio litro de jugo de remolacha al día reduce la hipertensión arterial, esto merced a que el jugo al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en óxido nítrico y éste, por su parte, actúa como reductor de la hipertensión arterial.

En nuestro medio, si bien existen una variedad de suplementos alimenticios ofrecidos en diferentes centros farmacéuticos, estos, son de origen sintético y de uso restringido por su elevado costo. No se conocen emprendimientos dirigidos a la transformación de la remolacha en jugos.

En virtud de lo expuesto, el jugo de remolacha con naranja, se puede emplear como suplemento vitamínico, energizante, antioxidante y a un bajo precio para resolver un sinnúmero de problemas de salud y nutrición que aquejan eventualmente a la gran mayoría de nuestra sociedad.

ORIENTACIÓN DEL PRODUCTO

El producto está orientado al consumo masivo, desarrollado con cuidado y envasado con las mejores características de sabor y color.

DISEÑO DEL PRODUCTO

PRESENTACIÓN Y EMPAQUE

El jugo de remolacha con naranja se comercializara en envases pet, con tapas tipo rosca en dos presentaciones:

250 ml

500 ml

Luego se empaquetan con termoencogible de la siguiente manera:

Presentación de 250 ml en 12 unidades

Presentación de 500 ml en 6 unidades.

TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO

La técnica que se utiliza para la conservación del jugo de remolacha con naranja es la pasteurización.

Este método consigue disminuir la población de microorganismos mediante la elevación de la temperatura durante un tiempo determinado, lo que implica la aplicación de calor.

Es un tratamiento térmico suave, en contraposición con la esterilización, que es un tratamiento muy intenso. La pasteurización emplea temperaturas y tiempos de contacto relativamente bajos, consiguiendo una prolongación moderada de la vida útil a cambio de una buena conservación del valor nutritivo y de las cualidades organolépticas de la remolacha y la naranja.

Sin embargo pese a ser un tratamiento suave consigue la eliminación de los microorganismos patógenos, aunque solo consigue una reducción de los microorganismos alterantes. Este método tiene diferentes objetivos según el tipo de producto al que se aplique, en este caso el una bebida acida, teniendo como efecto sobre esta una buena estabilización ya que el medio acido impide la proliferación de microorganismos esporulados, los más resistentes a la destrucción térmica, respetando las propiedades de la bebida.

La temperatura utilizada en el caso de este producto es de 90ºC durante 20-30 segundos, consiguiendo así la destrucción de los microorganismos sin alterar las propiedades de la remolacha y la naranja.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN POR EQUIPOS

Agua.

Abastecimiento de Agua

El agua empleada para los procesos de producción de la bebida se obtiene de la red pública. Esta agua es almacenada en un tanque cisterna de concreto de 50m3 de capacidad de donde inicia el sistema de tratamiento de agua para proceso.

Tratamiento de Agua

El agua puede ser de buen sabor en sí y apta para el consumo, pero sin un tratamiento previo pudiera llegar a presentar problemas de contaminación, mal sabor y mala apariencia.

Almacenamiento.- El agua ingresa de la red pública a un tanque de concreto con recubrimiento epóxico de 50m3 de capacidad, por medio de una bomba de dosificación se adiciona cloro hasta una concentración de 3 y 5ppm de cloro residual activo, el objetivo de este procedimiento es eliminar microorganismo del agua. Seguidamente el agua es bombeado a un tanque reactor donde se efectúa el proceso de tratamiento de Químico.

Tratamiento Químico.- se realiza en un tanque reactor de hierro, recubierto interiormente con pintura epóxica. En esta etapa se realiza el tratamiento químico que consiste en:

Tratamiento con cal.- La alcalinidad del agua, tiene un efecto neutralizante sobre el pH y la acidez titulable de la bebida, El agua tratada no debe superar los 50ppm de alcalinidad porque además del efecto citado sobre la acidez, puede producir turbidez por la precipitación de los carbonatos y alteraciones en el sabor. Para disminuir la alcalinidad del agua, se agrega Hidróxido de calcio que al combinarse con los minerales alcalinos del agua forman compuestos insolubles los que se precipitan en el fondo del tanque.

Cloración.- Se dosifica cloro (Hipoclorito de calcio al 65%) al agua hasta obtener una concentración de 6-8 ppm. El tiempo de contacto es más prolongado (2 horas), con la finalidad de eliminar los microorganismos y degradar la materia orgánica que pudiera estar presente en el agua.

Coagulación/Floculación.- La coagulación/floculación es la conbinación de dos procesos que trabajan juntos para desestabilizar las suspensiones estables de partículas en el agua y combinar estas partículas desestabilizadas en partículas lo suficientemente grandes para su sedimentación y filtración. La suspensiones de partículas removidas comúnmente por coagulación / floculación incluyen: arcilla, turbidez debida a sedimentación de materia orgánica natural, material microbiano, metales, sustancias orgánicas sintéticas, compuestos que causan mal sabor y mal olor. Para lograr esta reacción se trabaja con el Sulfato ferroso (FeSO4.7H2O), que es un cristal blanco-verdoso muy soluble. Posteriormente el agua pasa al tanque pulmón donde se almacena.

Almacenamiento.- El agua ya tratada en el tanque reactor es almacenada en un tanque pulmón con la finalidad de crear un abastecimiento constante de agua hacia los filtros de arena. El agua es bombeada hacia el filtro de arena.

Filtración.- Este es un procedimiento que se realiza en el filtro de arena con la finalidad de separar la materia suspendida del agua, mediante el paso a través de un medio poroso (capas de grava). El agua es bombeada hacia el purificador de carbón.

Purificación con carbón.- El agua luego de hacer pasado por el filtro de arena se hace pasar a través de carbón activado granular con la finalidad de controlar:

Compuestos que causan mal sabor

Compuestos que causan olor

Compuestos orgánicos indeseables como los trihalometanos y ciertos pesticidas.

El cloro en el agua tratada final.

El carbón activado granular es altamente poroso, con un amplio rango de tamaño de poro, desde grietas y rajaduras visibles hasta grietas y rajaduras de dimensiones moleculares. El mecanismo primario por medio del cual el carbón activado granular purifica es a través de un proceso llamado adsorción. Posteriormente el agua es bombeada hacia los filtros pulidores.

Filtración pulidora.- la filtración pulidora está diseñada para remover:

Partículas de carbón activado granular

Partículas de arena

Escamas de incrustación de óxido

Esta remoción se logra con el empleo de

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