Extracción de pectina a partir de la cascara de café bola

Extracción de pectina a partir de la cascara de café bola (Coffea sp.)

1. Introducción

Las pectinas son productos químicos que se obtienen de materias primas vegetales, principalmente frutas, se usan en varias industrias, especialmente la de alimentos, para darle propiedades de gel a los productos y como estabilizantes. La pectina es un producto tecnológicamente funcional de interés para la industria de alimentos, debido a que sus propiedades reológicos son favorables para la elaboración de diferentes productos aportando textura y consistencia

El  trabajo realizado  tiene como finalidad  aprovechar  uno de los residuos del café que actualmente lo desechan. Los avances en biotecnología industrial ofrecen oportunidades potenciales para la utilización de los residuos agroindustriales como el café pulpa y cáscara de café. Pulpa o cáscara de café es un material mucilaginoso fibroso (subproducto) obtenido durante el procesamiento del café cerezas. La pulpa de café / cáscara contiene una cierta cantidad de cafeína y taninos, que hace que sea tóxico en la naturaleza, dando como resultado el problema de eliminación. Sin embargo, es rica en naturaleza orgánica, que hace que sea un sustrato ideal para procesos microbianos para la producción de productos de valor agregado. Varias soluciones y usos alternativos de la pulpa de café y cáscara se han intentado. Estas incluyen como fertilizantes, alimento para el ganado, compost, etc. Sin embargo, estas aplicaciones utilizan sólo una fracción de la cantidad disponible y no son técnicamente muy eficiente.

Los objetivos de la práctica son los siguientes:

• Extracción de pectina dela cascara de café
• Aprovechamiento de las cascaras de café que son considerados un subproducto

1. Revisión literaria

Café (Coffea sp.)  Es uno de los más importantes materias primas que existen. Coffea arabica y Coffea Robusta son las dos principales variedades del género cultivado en todo el mundo para la producción comercial.

La figura 1 muestra los pasos generales involucrados en el procesamiento de cerezas de café. Procesamiento industrial de las cerezas de café se hace para aislar polvo de café mediante la eliminación de la cáscara y parte mucilaginosa de las cerezas. Hay dos métodos: procesamiento en seco y mojado. Dependiendo del método de procesamiento de cerezas de café, es decir, el proceso húmedo o seco, el residuos sólidos (sub-productos) obtenidos se denominan como la pulpa o cáscara, respectivamente. En Brasil, las cerezas de café son generalmente procesados ​​por el método seco, lo que resulta en el café cáscara, que es rico en naturaleza orgánica y nutrientes.

También contiene compuestos tales como la cafeína, taninos, y polifenoles. La composición de cáscara de café es diferente de la pulpa de café. Hojas de café, que se recogen en su mayoría durante la cosecha,  por lo general no se considera como residuo,  sino evita la epidemia de patógenos y plagas. Café molido gastado, el residuo obtenido durante el procesamiento de café verde polvo para preparar 'el café instantáneo', es el otro residuo obtenido de la industria del café. Esto también contiene cafeína, taninos y polifenoles, aunque en menor cantidad. Debido a la presencia de estos compuestos (cafeína, taninos y polifenoles), estos residuos sólidos orgánicos muestran tóxicos la naturaleza y por lo tanto no se han utilizado de forma beneficiosa. Esto tiene también condujo al problema de la contaminación ambiental

[pic 1]

Figura 1. Proceso industrial de la cereza de café (Fuente: Pandey et al. (2000))

El cuadro 1 muestra la composición de la pulpa de café y café cáscara según lo informado por algunos autores. La composición de café pulpa difiere de la de la cáscara de café, aunque la naturaleza de los compuestos presentes en ambos es muy similar. Ya está puede ser la diferencia en porcentaje composición de los constituyentes, dependiendo del modo de procesamiento y eficiencia, los cultivos variedad, condiciones de cultivo, tales como el tipo de suelo, etc (Elias et al. 1979)

La cafeína es un compuesto activo, una de la naturaleza de más potentes y adictivas estimulantes. Es la principal sustancia que causa el efecto de estimulación leve de café. También está presente en la pulpa de café y cáscara a aproximadamente 1,3% concentración en peso seco. Los taninos son generalmente piensa que es un factor anti-nutricional y prevenir café pulpa de ser utilizado en mayor que 10% de la alimentación animal. Los efectos anti nutricionales de taninos en la alimentación animal tienen sido discutido por Alzueta et al. y Terrill et al. mencionados por Pandey et al. (2000) Información sobre los taninos de pulpa de café es algunas veces contradictorias y los datos que están disponibles tienen algunas veces ha sido difíciles de interpretar porque los métodos analíticos no específicos había sido utilizado dependiendo del tipo de cultivar, el contenido de tanino puede ser diferente también. Por ejemplo, pulpa de café de una variedad de color amarillo de fruto fue significativamente más rica en taninos condensados ​​(proantocianidinas) que la pulpa del cultivar rojo-fruited  Colmenares et al. Mencionado por Pandey et al. (2000) presentó datos sobre los taninos condensados ​​(o proantocianidinas) el contenido de la pulpa de café. Estos autores aislaron varios proantocianidinas de la pulpa de café. Las proantocianidinas son polifenoles poliméricos, que inhiben la germinación de uredosporas Hemileia vastatrix raza in vitro.

A diferencia de varios informes, curiosamente, Clifford y Ramírez-Marinez no encontró ninguna taninos hidrolizables en el café pulpa deriva de cinco muestras de granos de café.

Hay contradicciones entre los diversos autores que describen el contenido de pectina de cerezas de café también

Cuadro 1. Composición de pulpa de café y cáscara (peso seco%)[pic 2]

Fuente: Pandey et al. (2000)

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Hay contradicciones entre los diversos autores que describen el contenido de pectina de cerezas de café también Ramírez-Martínez mencionado por por Pandey et al. (2000) estudió la composición de compuestos fenólicos en la pulpa de café. El ácido clorogénico (ácido 5-caffeoylquinic) fue el componente principal (42,2%). La epicatequina (21,6%, I ácido isochlorogenic, II y III, 5.7, 19.3, 4.4%, respectivamente), catequina (2,2%), rutina (2,1%), ácido protocatéquico (1,6%), y ácido ferúlico (1,0%) eran el otro compuesto. No se detectaron diferencias cualitativas o cuantitativas entre los cultivares de plantas de café resistentes y susceptibles a la roya.

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