Practica 3. La Enzima Catalasa Y Su Acción En Los Alimentos
Enviado por JohnyP • 21 de Mayo de 2014 • 508 Palabras (3 Páginas) • 816 Visitas
Práctica No. 3
La enzima catalasa y su acción en los alimentos
La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando antioxidantes.
Hay antioxidantes naturales, presentes en el organismo, o sintéticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Después de que el antioxidante se une al agente oxidante, éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidación.
Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa.
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada (H2O2), en agua (H20) y oxígeno (O2):
2 H2O2 → 2 H20 + O2
El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.
Los objetivos del trabajo práctico que se propone son:
1. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
2. Examinar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
Materiales
gradilla
tubos de ensayo
mechero
pipetas
agua oxigenada
Trocitos de hígado
Trocitos de tomate u otros vegetales.
Procedimiento
1) Presencia de enzima catalasa en tejido animal.
I. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado.
II. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.
III. Observar y anotar que sucede en el tubo.
2) Desnaturalización de la enzima catalasa.
Mediante esta experiencia, se estudiará la propiedad de desnaturalización que tienen las proteínas y que consiste en la pérdida de su estructura terciaria (tridimensional), lo que afecta su función. La enzima catalasa, al igual que otras proteínas, se puede desnaturalizar al exponerla a altas temperaturas. Al perder su estructura
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