Practica Preparacion de la muestra de jugo fresco

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PROCEDIMIENTO

Antes de empezar la practica lave todo el material con jabon y agua de la llave, luego, enjuague con agua destilada.

1. Preparacion de la muestra de jugo fresco

1. Seleccione 5 o 6 naranjas maduras que no presenten daños físicos ni la existencia de hongos en su superficie.
2. Lave los frutos con jabon y agua de la llave y séquelos con una franela.
3. Pese las naranjas y anote el dato obtenido.
4. Seccionelas por la mitad y extraiga el jugo presionado manualmente, haciéndolo pasar por el colador de plástico y recibiéndolo en un vaso de 500ml.
5. Extraiga la cantidad de jugo, empleando el numero de naranjas que sea necesario, para llenar la probeta de 500ml de este liquido.

1. Preparacion de la muestra de jugo envasado.

1. Lave en elnvase antes de abrirlo y luego, séquelo con una franela.
2. Anote los datos que el fabricante marca en la etiqueta del producto.
3. Agite el contenido del envase y luegro proceda a abrirlo.
4. Llene una probeta con 500ml de jugo.

Determinacion No. 1 Densidad

1. Una vez que tenga la probeta llena con 500ml de jugo (fresco o del envasado, según sea el caso), introduzca el densímetro, procurando que quede flotando en el centro de la probeta, sin que caiga brusvamente al fondo porque se puede romper.
2. Para estabilizarlo, hágalo girar suavemente y una vez que permanezca flotando en el centro de la probeta, tome la lectura obtenida.
3. Anote el dato y la unidad correspondiente (g/ml), en la tabla de resultados.
4. Con aplicación de la ecuación d=m/v , calcule la masa que corresponde a ese volumen de jugo y anote el resultado en la tabla correspondiente.

Determinacion No. 2 PH

1. Pase un poco de jugo (70ml serán suficientes) de la probeta a un vaso de 100ml.
2. De acuerdo con las instrucciones recibidas para el manejo del potenciómetro, proceda a medir el Ph del jugo
3. Anote el valor obtenido en la yabla de resultados.

Determinacion No. 3 Solidos disueltos.

1. Para esta determinación se empleara la técnica de a lectura refractometra, por lo que será necesario colocar una gota de jugo en el prismadel refractómetro y luego, al bajar la tapa se deberá mirar en la parte correspondiente, para registrar la lectura.
2. Tome la gota del jugo con una pipeta y una vez terminada la determinación, limpie el prisma del refractómetro, con agua destilada y séquelo con una franela.
3. Anote el valor obtenido en la tabla de resultados, enterminos de grados Brix.

Determinacion No. 4 Contenido Neto

Nota: Esta determinación la hace solo el equipo que trabaja el jugo envasado.

1. Pase el resto del contenido de la probeta, a un vaso de 500ml.
2. Proceda a medir la cantidad restante de jugo en el envase, utilizando nuevamente la probeta.
3. Compruebe si el contenido neto corresponde o no, con lo que marca la etiqueta.

Determinacion No. 5 Pruebas organolépticas o sensoriales

1. Prepare una muestra de jugo en un cono desechable de papel y observe su color y su olor.
2. En seguida, proceda a beber el jugo para percibir su sabor.
3. Anote sus observaviones.

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