Principales Contaminantes De Los Alimentos
Enviado por arianyjosefina • 18 de Noviembre de 2012 • 352 Palabras (2 Páginas) • 937 Visitas
brownies
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Contaminacion y Principales Causas de la Contaminacion de los Alimentos
Un contaminante puede tener un agente biológico, físico o químico.
Las principales causas de la contaminación de los alimentos son:
La manipulación inadecuada
La limpieza deficiente
Los alimentos crudos contaminados
Los alimentos procesados contaminados
Los alimentos enlatados contaminados
La contaminación cruzada
Los factores externos
Fuentes de contaminantes también podemos incluir
Personal
Superficies sucias
Mezcla de lo crudo con lo cocido
Agua
Desperdicios
Plagas
Detergentes y Pesticidas
Servicios Higiénicos
Transporte de alimentos
Instalaciones
Mecanismos de Contaminación
La contaminación puede ser endógena y exógena. La primera es la que el alimento trae desde su origen. La segunda es la que se contrae del medio ambiente ya que puede ser por agua, aire, suelo y manipuladores. La contaminación también puede ser también de origen o cruzada. La primera es la que esta incluida en el alimento. La segunda es la transferencia de los contaminantes de los alimentos crudos a los cocidos.
La contaminación también puede ser directa e indirectamente. La primera es cuando un producto, ya contaminado, esta en contacto con otro sin que el otro este contaminado. Un ejemplo de esto es cuando mezclan los alimentos crudos con los cocidos. Otro ejemplo también, que es el más común, es el colocar diferentes productos refrigerándose es decir en la misma refrigeradora.
La indirecta se transmite através de las manos, utensilios, equipos, superficies, etc. Esto es cuando se utiliza lo mismo para un alimento crudo y para un alimento cocido.
Los brownies están debidamente cuidados para que no se contaminen en el camino cuidando que los utensilios y equipos no sean utilizados dos veces para insumos diferentes. En la preparación se verifica constantemente que se lleve el proceso adecuado y debido
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