Probioticos En Concentrados De Animales

producción de microorganismos probióticos como aditivo para alimentos concentrados para ganado vacuno (segunda parte)

RESUMEN Por años, las industrias y los laboratorios de investigación han buscado las aplicaciones de los organismos probióticos en animales. El uso de los probióticos como alternativa natural para mejorar el funcionamiento del metabolismo animal; ha demostrado resultados muy interesantes. Modernas granjas utilizan dietas alimenticias (a base probióticos) que disminuyen el estrés, aumentan la microflora intestinal, lo que conlleva al animal a aumentar su resistencia a las infecciones (sistema inmunológico). Mejorar la salud animal, rendimiento en peso y funcionamiento metabólico, ha sido siempre la meta para los productores de ganado de carne y leche. Por esta razón el actual estudio fue concebido para evaluar el microencapsulamiento de microorganismos probióticos (Lactobacillus Thuringenesis y Bifidobacterium Pseudulongum) por los métodos de Emulsión y Extrusión. para obtener un alimento para levante de becerros, que ofrecería no solamente las ventajas de un suplemento de la alta calidad, sino también un producto con las ventajas de tener probióticos incorporados.

ABSTRACT For years, industries and research labs have investigated probiotics for nonhuman applications. The use of probiotics as an alternative natural way of enhancing animal performance has shown promising results. Modern farm methods which include rearing conditions and diets induce stress and cause changes in the composition of the microflora, which compromises the animal’s resistance to infection. The aim of the probiotic approach is to repair the deficiencies in the microflora and restore the animal’s resistance to disease. Improving animal health and performance has always been the goal for farm and livestock producers. For this reason the present study was conducted to develop the microencapsulation of Probiotics (Lactobacillus Thuringenesis and Bifidobacterium Pseudulongum) by the methods of Emulsion and Extrusion, to obtain a daily diet for calves that could offer not only the benefits of a high quality supplement but also the advantages of a product with incorporated probiotics.

Palabras clave: Alimento concentrado, mezclado, microencapsulación, nutrición animal, probióticos.

*Profesor Instructor del Departamento de Ingeniería Química, Universidad de los Andes edgvarga@uniandes.edu.co

**Egresadas Ingeniería Química, Universidad de los Andes

Recibido el 27 de septiembre de 2004, aprobado el 4 de octubre de 2004

Edgar Mauricio Vargas*, Clara Juliana Gómez**, Mónica Eliana Parra**, Maria Alexandra Romero **

[24] INTRODUCCIÓN

La producción de ganado vacuno y su transformación en carne constituye hoy en día, una actividad tradicional y estratégica en la economía colombiana. Esta industria ha cobrado gran importancia, no sólo por tratarse de un ingrediente principal en la dieta alimenticia de la población, sino también por su relevancia en el comercio exterior y su efecto en el contexto social. Por estas razones, la producción de carne en Colombia constituye uno de los temas más importantes que se deben estudiar y resolver.

Por otra parte, el rápido crecimiento de la producción ganadera está ejerciendo una presión cada vez mayor en los recursos naturales. Se necesitan tecnologías para aumentar la eficacia de la transformación de los piensos (alimentos balanceados), reduciendo así los insumos y las pérdidas de nutrientes.

La apropiada nutrición es un componente clave para obtener el éxito en un sistema de producción de ganado de carne [1], pues la alimentación comúnmente es el elemento que tiene mayor influencia en su estructura de costos. Este será además el factor determinante durante el proceso de engorde de los becerros, y lo que les permitirá convertirse en adultos rumiantes de máxima productividad.

El primer pienso que consume el becerro tiene una importancia vital, ya que con éste sustituye definitivamente el aporte lácteo que le brinda la madre y comienza a desarrollar el epitelio ruminal. Adicionalmente, el concentrado contribuye a desarrollar las papilas de epitelio retículo ruminal para empezar el proceso de absorción de los productos finales de la fermentación.

La mayoría de los becerros entran al proceso de engorde con un peso promedio de 50 kg, donde normalmente solo han consumido la leche de la madre y algún tipo de forraje. Sin embargo, es común que presenten problemas como bajo desarrollo de las papilas ruminales, causado principalmente por consumo de forrajes pobres y contaminados, lo cual retrasa su crecimiento y disminuye su productividad. Sumado a esto, los becerros presentan índices elevados de estrés debido a la entrada a los cebaderos, que provoca una reducción en su actividad ruminal y así mismo una pérdida de peso. Estas y muchas otras razones demuestran el papel principal de la dieta en el desarrollo de los becerros.

Los requerimientos nutricionales se basan en las necesidades y cantidades específicas de ciertos nutrientes, que cumplen funciones básicas en el ternero y son indispensables para su crecimiento, metabolismo y producción.

.Para suplir estos requerimientos, se plantea como solución el desarrollo de un alimento concentrado en polvo a base de proteína vegetal y minerales, que a diferencia de otros, ofrezca como valor agregado la incorporación de probióticos (Lactobacillus Thuringenesis y Bifidobacterium Pseudulongum), además de otros nutrientes que

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dependen de la etapa de crecimiento en la que se encuentre el animal, en lo que se refiere a la producción de carne.

Los probióticos, por su parte, deben ser sometidos a un proceso de microencapsulación antes de mezclarse con los demás ingredientes del concentrado. La microencapsulación es un proceso mediante el cual los microorganismos probióticos vivos son introducidas en una matriz o sistema de pared, con el objetivo de impedir su pérdida, protegerlos de la reacción con otros compuestos presentes en el medio e impedir que sufran reacciones de oxidación debido a la luz o al oxigeno[2]. Adicionalmente sirve para extender el tiempo de vida de los probióticos y lograr convertirlos en un insumo más fácil de procesar a nivel industrial.

Los probióticos microencapsulados se mantienen metabólicamente estables y activos en el producto, para que puedan sobrevivir al paso por el sistema digestivo del animal en grandes números, y que además estén protegidos de factores externos que

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