Producto cárnico, embutido escaldado, obtenido del proceso de la carne de bovino y con la adición de aditivos permitidos según la legislación.

SALCHICHÓN CORRIENTE

Producto cárnico, embutido escaldado, obtenido del proceso de la carne de bovino y con la adición de aditivos permitidos según la legislación.

Ingredientes:

Carne de res magra                                70%

Carne de res magra granulada                        10%

Grasa (tocino de cerdo)          emulsión        10%

Grasa (tocino de cerdo sin piel) granulada        10%

Agua bien fría o hielo en escarcha                13%

Harina de trigo                                        6%

Proteína Soya                                        1%

        CONDIMENTOS

Condimentos unipack para salchichón                1%

Cebolla                                         0.5%

Ajo                                                 0.25%

Sal común (nitrada) Máx.                        1,5% y 0,5%

Fosfato                                                0.3%

Humo líquido                                        0.2%

Paprika

                                         [pic 1]

Eliminar tejido no apto, grasa y hueso[pic 2]

[pic 3]

                                                [pic 4]

                                                Cubos de 5 cm aprox.[pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

Máx. 2% sal común (con adición de 0,5% nitrada del peso de sal), sobre el Peso de carne + grasa[pic 8][pic 9]

                                                Grasa 2 veces en disco de 10 o 5 cm[pic 10]

                                                Carne con disco de 5 cm.[pic 11][pic 12]

                                                Carne molida + agua fría (extraer proteína),  [pic 13]

Luego condimentos y aditivos (fosfato), agua fría + grasa. Mezcla y adicionar la harina de trigo.[pic 14][pic 15]

[pic 16]

1 Hora X 60 Minutos[pic 17]

[pic 18]

[pic 19]

Aproximado 70ºC por 30 minutos (alcanzar Temperatura interna.) inmersión en agua con hielo, hasta 20ºC[pic 20][pic 21][pic 22]

        Propiedades organolépticas, nutritivas y microbiológicas. Tamaño y peso.[pic 23][pic 24]

                                                 [pic 25]

                                                Refrigeración.[pic 26]

Taller:        hacer un costeo del producto terminado, para lo cual debe tener en cuenta:

Pesar Todos los ingredientes utilizados, pesar los residuos, pesar el producto terminado.

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